我的天

手冲咖啡我觉得最重要的4个器具——手摇磨、手冲壶、电子秤以及温度计都具备了以后，我觉得接下来的东西相对挑选来说就没那么严格，而且价格也没那么贵了。

首先不可缺少的是滤杯。滤杯有很多款式，但用得最多最经典的是V60，经典的牌子是Hario，但我一个都没有。据说Hario树脂滤杯很经典很好用，但是我对塑料那种东西还是心有余悸，毕竟滤杯需要承受长期高温冲煮。即便肯出那个价格，我也不确定我买到的那个Hario的树脂滤杯到底是不是正版，但即便是正版，塑料还是有一定寿命的，所以我还是比较喜欢陶瓷滤杯。结束不锈钢滤杯之后，我买的是一个陶瓷的滤杯，一开始是瞎买的。买的是一个磨砂黑，冲煮的时候感觉也行，但感觉那个夹角不到60度。那个滤杯很便宜，之所以入手它就是因为它便宜，之后为什么我要把它换掉，其中一个很重要的原因是那个滤杯里面有棱，但是棱很浅。接下来我顺手带一件，买了一个塑料的滤杯。塑料滤杯的60度角做得非常好，所以滤纸上去贴合得非常完美，但正如之前我所说，其实我是有点担心那个东西耐热程度的。那个玩意是顺手带一件的结果，所以我根本没有研究过它是什么材质，之所以买回来，只是因为我想试一下。最后我买了一个白色陶瓷亮光的滤杯，那个滤杯我在一直使用，我不知道那个玩意跟正版Hario相比到底差了多少，但我个人感觉还是挺不错的。那个东西一直陪伴我，从完全的新手到现在基本能冲出自己喜欢的咖啡。实际上我也买过一个扇形的滤杯，也是白陶瓷亮光的，但我一直没有使用过，反倒是我妈用过。据说那个滤杯过滤速度会比V60慢一点。扇形的滤杯理论上应该配扇形的滤纸，但是当我把两个东西放一起的时候，发现它们根本不是一个世界的。我也不知道是因为那个扇形的滤杯仿得不够好，还是因为那个扇形的滤纸根本就不是配套这个滤杯的。把V60的滤纸折了一个角以后，放在那个扇形的滤杯里，却能贴合得很好，所以为什么居然会这样呢？手冲咖啡没有滤杯根本没法干，但除了经典的V60以外，其实还有很多类型的滤杯。不同类型的滤杯会有不同的特点。要根据你的豆子，你的冲煮手法确定你用什么滤杯最好。我是一个很抠的人，其它特殊的滤杯都很贵，不仅仅滤杯贵，配套的滤纸也很贵，所以我肯定选一个大路的，那么我的成本就可以降下去。

如果说滤杯我还费过神、我还挑过，那么滤纸我是从来不纠结的，哪个便宜买哪个。有人说没有漂白的滤纸会有木质味，但我一直都用那种滤纸，所以我也不管到底有没有味了。

买滤杯的时候，可能商家会同时推他们的分享壶、架子之类的东西。分享壶我感觉就像是一个有手柄的锥形瓶。其实分享壶不是必不可少的，但如果你冲煮出来的咖啡，不仅仅是你一个人用，还要给别人的话，有个分享壶会方便一些。分享壶的体积必须是你过滤液体的两倍或者以上，因为只有那样你的分享壶的液体才能晃得起来。容易摇匀法则跟锥形瓶差不多，锥形瓶适当的液体量是其体积的1/3。冲单人份咖啡的时候我也用分享壶，是因为如果直接冲在我的杯子里，我的杯子很难晃起来。如果不用晃个方式，估计我就得找个搅拌棒之类的玩意。与其那样，我还不如直接搞一个分享壶，那样的话我就顺便可以看滤液的颜色是否到位，同时过滤的时候，因为分享壶通常都是无色透明的，也好看到底过滤完毕了没。

罗列一下我的手冲咖啡清单：手摇磨250元，手冲壶30元，电子秤20元，机械温度计10元，陶瓷滤杯15元，高硼硅分享壶10元，合计335元。手摇磨的价格就占了75%，其它东西加起来还不到100块钱。把这个费用的大头都花费在手摇磨上是绝对值得的。我这个清单属于穷鬼系列。对高端人士来说，这个总价光买个手摇磨都远远不够。有些甚至买不到一个他们喜欢的控温手冲壶。

富人有富人的玩法，穷鬼有穷鬼的玩法，如果你只是一开始想磨练技术，我感觉直接买咖啡粉练习也完全可以，但是没有了手摇磨，就少了一个很重要的控制因素玩法了。

手冲咖啡系列导航：
1、2025-09-05 开始正经地喝咖啡：咖啡磨
2、2025-09-06 喝了很多：咖啡豆
3、2025-09-07 咖啡磨和滤杯的弯路：咖啡磨、滤杯
4、2025-09-08 手冲壶碎碎念：手冲壶
5、2025-09-09 咖啡秤我之见：电子秤
6、2025-09-10 入手温度计的必要性：机械温度计
7、2025-09-11 手冲咖啡总结篇：滤杯、分享壶

一开始我的咖啡器具里没有温度计。那个时候我冲得最多的咖啡豆是已经放了半年有多的辛鹿蓝冬。那是一个中度烘焙的咖啡豆。在喝同款挂咖啡的时候，我没有觉很奇怪，但是当我用手摇磨以及那些手冲咖啡器具冲煮蓝冬的时候，却感觉到了一些好像不怎么愉快的味道。有可能是奇怪的酸味，是那种尖酸，也有可能是明显的木质味，而那个木质味是我之前喝挂耳咖啡或者手冲咖啡的时候从来没有感受过的。为什么会这样呢？

以前当我用打粉机打我已经放了半年以上的咖啡豆的时候，一开始在磨的时候，又或者说在喝的时候能感觉到金属的味道。这也是为什么我不在单位喝咖啡粉的原因，在单位我只喝挂和速溶，咖啡粉都留在家里。那个时候我说不准那个味道到底是来自于不锈钢的滤杯还是说那个打粉机。一开始打粉的时候有点那个味道，但打多了，比如打了超过一斤的豆子以后，也就是那个机子已经老了以后就没有那个味道了，但我还是对单位的那个不锈钢滤杯心有余悸。为什么豆子打出来会有金属的味道呢？那种金属的味道其实有点类似于尖酸。当我的手摇磨到了以后，我不用那个不锈钢的滤杯了，转用陶瓷的滤杯。陶瓷滤杯配套自然色的滤纸，冲出来的蓝冬有时会有尖酸味，有时没有，有时会有木质味，有时没有，那个时候我是个新手。我手头上也没有别的咖啡豆。所以这对我来说就像一个谜之存在。到底是什么东西导致这种不愉快的味道不规律出现呢？那个时候我用的是250毫升没有盖子的手冲壶。蓝冬冲煮的时候，有时候我会觉得酸，有时候我会觉得苦，有时候我会觉得有木质味，有时候会觉得太淡。简而言之就是所有不愉快的味道基本上都被我体验过了，明明用的是一种豆子，明明用的都是那些器具，但出来的就是不一样。

到底有没有必要控制那个冲煮温度呢？其实一开始的时候我是想忽略掉温度计这个玩意的，但后来当其它因素基本上都稳定了以后我觉得是时候控制一下温度。结果发现控制温度效果还相当显著。尤其有些挂耳咖啡是深度烘焙的。那些挂咖啡如果你用烧开的水直接整大概率会冲出明显的苦味，又或者是某些让你难以下咽的味道，但是其他因素在不改变的前提下，同样的深烘挂耳，如果你把手冲的温度下降到90℃以下，准确的来说是88℃左右，那么无论你怎么冲，基本不会再感受到那种苦味或者非常明显让你难以下咽的味道。至于冲出来的挂耳到底怎么样，当然跟你冲煮的手法以及你加水量有关系，加水太多，味道就会太淡。挂耳咖啡冲出来以后，我觉得有个步骤是大家通常会忽略的，就是实际上这些滤液不是均匀的，所以冲煮完毕，把那个粉丢掉了以后，最好拿个东西搅拌或者直接摇匀一下再喝。那个咖啡液才算是比较合适，否则你就会发现一杯咖啡，这一口跟那一口的感觉完全不一样。

对浅烘或者浅中烘的豆子来说，高温冲煮，比如95℃甚至以上的温度冲煮，基本上也带不出什么苦味，但是对深烘的豆子，冲煮温度如果是高于92℃，那么就有可能撞墙了。

抱着锦上添花的心态，我入手了机械式的温度计，发现那个玩意其实挺好用，不用电池感觉也挺准的。反正我也不需要0.1℃那么精确，哪怕是±2℃我觉得也完全可以接受。夏天跟冬天的时候水温下降的速度不一样，凭经验也能把握，但是有个温度计、有数据支撑，会让人更加有底气。

一个机械式的温度计，量程是100℃的，价格才10块钱左右。我觉得入手这个辅助器具非常有必要。

有了咖啡磨以及手冲壶之后，我觉得手冲咖啡接下来两件必须有的工具是电子秤以及温度计。这两个东西有些很贵，有些很便宜，但我个人觉得合适的就可以。

首先是电子秤，这个东西必不可少，你不可以根据水量去判断你加了多少水。正如之前所说，手冲壶你不能说你加多少水就买多大容量的手冲壶。理论上手冲壶开始冲煮咖啡的时候应该是大半满的状态，即便冲煮完毕，也不应该见底。所以你没办法根据那个手冲壶倒了多少水进去确定你水量够了没。或许你会说，那我找个带刻度的容器接着咖啡液。看那个刻度不就知道我加多少水了吗？但是你要明白，加进去多少水跟容器里盛到了多少水是有一个延迟的，而且咖啡粉的多少也影响了出水的多少。咖啡粉越多，吸附的水越多，出来的水就越少。综上所述，你需要一个电子秤。但电子秤是不是一定就得买很贵的那种呢？咖啡秤通常都有两个显示，一个是显示重量，另外一个是显示时间，因为手冲咖啡除了加多少粉多少水以外，通常还会有一个时间的限定。比如说你需要在多长时间之内完成冲煮？的确，带有计时功能的电子秤会更好用，看起来会更专业，但那个玩意至少是普通电子秤价格的两三倍。很诚实地说，其实现在我冲煮咖啡基本已经不看时间了，唯一需要控制时间的就只有闷蒸。闷蒸的时间标准是30秒，但实际上时间再长一点也没关系，所以那个时间你只要从你加水开始，默默数一个30秒就完了，又或者你直接在加水完毕之后默数一个20秒。电子秤可以没有计时功能，但是电子秤起码得有一位小数。就水量来说，多1克跟少1克没什么区别，但是对粉量来说，跳了个四舍五入差别就很大了。因为1克粉就意味着15毫升水。如果那个电子秤没有一位小数的话。非常可能还意味着是那种15克才开始开始跳动的秤，那么加水的时候或者加粉的时候，你会非常迷茫。但是你又不需要搞得那么精确，搞两位小数的。因为实际上当你用的时候，你也会忽略最后一位。所以我个人觉得买香山最便宜的电子秤就可以了，是那种20元以下就能买到的款式，那个电子秤不是专业的咖啡秤，所以它没想过你要把热的东西放在上面称量，于是你同时得花不到一块钱买个硅胶垫做隔热。或许你不买这硅胶垫直接把热的东西放上去称也行，但我个人觉得还是隔热一下比较好。便宜的秤那个表面是没办法拆下来清洗的，把硅胶垫尤其是大于秤面的硅胶垫放在了上面，哪怕咖啡液上去了，硅胶垫也很好清洗。以前的香山电子秤用的是纽扣电池，我推荐的那款很便宜的香山电子秤用的是7号电池，这就意味着那个玩意更耐用了。甚至可以这么说，比那些锂电充电款的咖啡秤还要耐用。如果你真是个新手，真的很纠结那个冲煮时间，那么你可以买个计时器又或者直接用手机计时功能。个人觉得计时这个功能新手或者很在意，老手没那么在乎。因为现在我更在乎的是水接触粉以后出现的那个状态。比如下水的形式，下水的快慢，粉墙筑起的难易以及浮上来那些泡沫的形状以及颜色，通过观察那些我就知道冲煮到什么程度了。但以防自己过于着迷，过分自信，还是需要看一下电子秤的读数确定冲煮的水量。

或许玩手冲咖啡的人更注重的是那种仪式感，但对我来说，我最在乎的就是我出品的那个东西的味道，而不是我使用的那些器具够不够格。

我觉得手冲咖啡，最重要的工具是手摇磨，又或者准确地来说是咖啡磨，可以是手摇的，也可以是电动的，但是对于一般的爱好者来说，在家里用电动貌似有点奢侈。除了咖啡磨以外，我觉得手冲壶也很重要。

手冲壶能不能自己调温，能不能烧水倒无所谓，但是体积得够大，哪怕你只是冲单人份的咖啡，你也不能只买250毫升、没有盖子最便宜的那款手冲壶。首先是因为经典手冲咖啡的用量是15克粉，如果用1:15的粉水比，就需要225克的水。250毫升的手冲壶显然很勉强，或许你觉得中途你还可以加水，但实际上这个操作挺麻烦。需要考虑的是实际上手冲咖啡在冲之前通常会对滤纸进行润洗预热，那也是要水的。最重要的是，如果你的手冲壶只有250毫升，也就是通常你只能加220毫升的水进去，当水几乎用完或完全用完的时候，手感很不一样，很难控制出小水流，同时因为手冲壶的体积太小，水倒进去以后，温度变化的那个程度远远要大于你想象的那样。所以我个人觉得手冲壶的体积起码得400甚至600毫升，哪怕你只是冲单人份的咖啡。

之所以有这样的觉悟，是因为一开始的时候我走了弯路。一开始我买的是250毫升的手冲壶，只是随便买，大概差不多觉得那个壶嘴够细，然后容量好像也够，于是就买了。结果发现，当我真的要认真起来的时候，那个东西好像还真不太行，因为当我要很认真控制水流的时候发现因为壶嘴太细了，所以哪怕有一点点的倾斜度，那个水就不是垂直出来的，而是斜着出来的。这样在冲的过程之中就会发现。冲壶对侧的粉墙会被冲得厉害一些，靠近手冲壶那边的没有那么大的冲击力。这种现象非常明显，而且因为壶嘴太细，当我要用比较大水量的时候，水一直一定是斜着出来的，而不是正常的水流垂直于咖啡粉。还因为手冲壶的体积太小，又要控制稳定的水流，水是满的跟水只剩下一点点的时候手感完全不一样。最后我不得不又入手新的手冲壶，后一次我是在闲鱼买的，因为那里的比较便宜，而且闲鱼的那个款式我好像在淘宝没看到过。新买的那个手冲壶是造旧的304不锈钢，400毫升自带壶盖，壶盖有个洞，可以插温度计。后来买的那个手冲壶，我觉得很划算的地方在于还有稳压阀。壶底的那个地方在壶嘴出水的时候有一个分布器。这样的话，哪怕水量很少，出来的水也不会忽大忽小，而且相对于250毫升的手冲壶，新的那个壶嘴粗了很多。角度也更适合于水流垂直出来，但是因为新的跟旧的手冲壶壶嘴粗细差很远，所以新的手冲壶到了以后，我还是需要付出一些练习的成本才能让水称心如意地出来。

一个最便宜250毫升的手冲壶就十几块钱，新的那个400毫升的大概不到30块钱。那些著名品牌的能控温的，随便就几百以上。我个人觉得完全没有必要，因为不到30块钱的手冲壶，再配一个不到10块钱的温度计，而且是机械式的，就能满足所有需求。

手冲咖啡我觉得最大的花费是手摇磨，其次是手冲壶，接下来的那些都可以用比较便宜的方案实现。

要怎么对付咖啡粉呢？我觉得手冲咖啡是一个参数很多，而且相对来说很便宜的方式。因为只要东西买齐了，就只是一次性的付出而已，接下来你可以用很多方式把玩。

无论你用的是什么咖啡冲煮方式，首先你需要一个咖啡磨。我选择的是手摇咖啡磨，因为电动的实在太贵了。当然如果你只是买个打粉机那很便宜，但是那达不到咖啡粉应有的粒度要求。

可以这么说，整套手冲工具里面咖啡磨是最贵的，而且这个贵你得肯出钱，因为如果太便宜的话，会让你的感受非常糟糕。就如我第一次买的那个手摇咖啡磨，磨芯是陶瓷的，当时我的想法是陶瓷应该很耐用，但实际上陶瓷跟不锈钢比起来，锋利程度差很远，于是这直接导致了磨粉的感受和效率相差非常大。之所以那个时候我会买陶瓷芯的便宜手摇咖啡磨，是因为我根本就没想过主要由我自己磨粉，我只是觉得可能我只需要偶尔的磨一下咖啡豆，但一次磨粉的经历足以让我有想死的心。陶瓷咖啡磨跟不锈钢咖啡磨相比，陶瓷咖啡磨可以水洗，拆卸也很简单，但关键是清洗这个步骤一点都不容易。那个陶瓷芯是白色的，但并不是那种上釉光滑的陶瓷，所以实际上那个东西只要我手一抖一掉地上碎了就没什么用了。不知道钢的那些掉在地上会不会出问题，我没有那个底气做这种试验，因为那真的不便宜。那个陶瓷的磨心一开始我用清水冲洗，结果发现缝隙里面那些咖啡粉洗不出来，所以我上牙刷，然后发现普通牙刷手刷效果也不太好，所以我上了电动牙刷。即便电动牙刷震动，居然有些地方依然洗不干净。没有办法之下我用到了水牙线，水牙线的确可以把那些东西都冲洗出来，但关键是会喷得我自己一身水，真的太麻烦了，但是如果用了那个陶瓷的手摇磨之后，好几个月都不使用，我又觉得咖啡粉一直堆积在那里可能会有异味，甚至有微生物滋生，但洗一次足以让你死去活来，所以无论是磨咖啡豆的过程还是洗手摇咖啡磨的过程都让人很绝望。于是你就可以理解，为什么我要入手电动打粉机。电动的打粉机相对来说清理就很简单，因为那个腔室是304不锈钢的，那个打粉刀是钝的，所以不会割手，只要把电源线拔掉了，就没有任何的风险，但正如我上面或者之前所说，打粉机是用来打粉的，但并不能按你的要求做出你想要的咖啡粒度。但话说回来，在用打粉机打咖啡粉的时候，我并没有太多不良的感觉，因为那个时候我的舌头还没那么挑，我主要喝的还是速溶咖啡或者挂耳咖啡。

我妈当时做手冲咖啡用的是不锈钢滤杯。不锈钢滤杯的结构是外层是戳了洞的不锈钢，内层是尼龙的滤网。但即便这样，也会有极少的咖啡粉混到咖啡液里面。后来我妈发现用了几年后里面那个尼龙滤网堵住了，水很难下去，所以某一次她灵机一动，把那个尼龙滤网撕掉了。在过滤的时候，在里面铺一张锥形的滤纸。这样的话，下水很快，清洗也很容易，这样过滤出来的咖啡液我不觉得跟之前有什么区别。尼龙咖啡网之所以会堵塞，首先是因为那些咖啡粉里面有一些极细的粉，时间一长的话堵住尼龙滤网是肯定的。第二个原因是咖啡液本身是有一些油脂的。洗那个咖啡滤网的时候，肯定只是用清水，日积月累那些油脂也会附着在尼龙网和金属滤网上，于是那个不锈钢滤杯在使用了几年以后，跟开始使用的时候，过滤效率会相差很远。之所以一开始我会买不锈钢滤杯，是因为当时的我觉得这样就不用买滤纸，可以省一笔。的确这个钱我妈省了很多年，但最终发现这个钱没办法一直省下去，最后只能用滤纸替代方案。

如果一开始就有人告诉我，陶瓷滤芯不行，不锈钢滤杯不能一直这么干，大概我就不需要走这两个弯路了。