我的天

手冲咖啡我觉得最重要的4个器具——手摇磨、手冲壶、电子秤以及温度计都具备了以后，我觉得接下来的东西相对挑选来说就没那么严格，而且价格也没那么贵了。

首先不可缺少的是滤杯。滤杯有很多款式，但用得最多最经典的是V60，经典的牌子是Hario，但我一个都没有。据说Hario树脂滤杯很经典很好用，但是我对塑料那种东西还是心有余悸，毕竟滤杯需要承受长期高温冲煮。即便肯出那个价格，我也不确定我买到的那个Hario的树脂滤杯到底是不是正版，但即便是正版，塑料还是有一定寿命的，所以我还是比较喜欢陶瓷滤杯。结束不锈钢滤杯之后，我买的是一个陶瓷的滤杯，一开始是瞎买的。买的是一个磨砂黑，冲煮的时候感觉也行，但感觉那个夹角不到60度。那个滤杯很便宜，之所以入手它就是因为它便宜，之后为什么我要把它换掉，其中一个很重要的原因是那个滤杯里面有棱，但是棱很浅。接下来我顺手带一件，买了一个塑料的滤杯。塑料滤杯的60度角做得非常好，所以滤纸上去贴合得非常完美，但正如之前我所说，其实我是有点担心那个东西耐热程度的。那个玩意是顺手带一件的结果，所以我根本没有研究过它是什么材质，之所以买回来，只是因为我想试一下。最后我买了一个白色陶瓷亮光的滤杯，那个滤杯我在一直使用，我不知道那个玩意跟正版Hario相比到底差了多少，但我个人感觉还是挺不错的。那个东西一直陪伴我，从完全的新手到现在基本能冲出自己喜欢的咖啡。实际上我也买过一个扇形的滤杯，也是白陶瓷亮光的，但我一直没有使用过，反倒是我妈用过。据说那个滤杯过滤速度会比V60慢一点。扇形的滤杯理论上应该配扇形的滤纸，但是当我把两个东西放一起的时候，发现它们根本不是一个世界的。我也不知道是因为那个扇形的滤杯仿得不够好，还是因为那个扇形的滤纸根本就不是配套这个滤杯的。把V60的滤纸折了一个角以后，放在那个扇形的滤杯里，却能贴合得很好，所以为什么居然会这样呢？手冲咖啡没有滤杯根本没法干，但除了经典的V60以外，其实还有很多类型的滤杯。不同类型的滤杯会有不同的特点。要根据你的豆子，你的冲煮手法确定你用什么滤杯最好。我是一个很抠的人，其它特殊的滤杯都很贵，不仅仅滤杯贵，配套的滤纸也很贵，所以我肯定选一个大路的，那么我的成本就可以降下去。

如果说滤杯我还费过神、我还挑过，那么滤纸我是从来不纠结的，哪个便宜买哪个。有人说没有漂白的滤纸会有木质味，但我一直都用那种滤纸，所以我也不管到底有没有味了。

买滤杯的时候，可能商家会同时推他们的分享壶、架子之类的东西。分享壶我感觉就像是一个有手柄的锥形瓶。其实分享壶不是必不可少的，但如果你冲煮出来的咖啡，不仅仅是你一个人用，还要给别人的话，有个分享壶会方便一些。分享壶的体积必须是你过滤液体的两倍或者以上，因为只有那样你的分享壶的液体才能晃得起来。容易摇匀法则跟锥形瓶差不多，锥形瓶适当的液体量是其体积的1/3。冲单人份咖啡的时候我也用分享壶，是因为如果直接冲在我的杯子里，我的杯子很难晃起来。如果不用晃个方式，估计我就得找个搅拌棒之类的玩意。与其那样，我还不如直接搞一个分享壶，那样的话我就顺便可以看滤液的颜色是否到位，同时过滤的时候，因为分享壶通常都是无色透明的，也好看到底过滤完毕了没。

罗列一下我的手冲咖啡清单：手摇磨250元，手冲壶30元，电子秤20元，机械温度计10元，陶瓷滤杯15元，高硼硅分享壶10元，合计335元。手摇磨的价格就占了75%，其它东西加起来还不到100块钱。把这个费用的大头都花费在手摇磨上是绝对值得的。我这个清单属于穷鬼系列。对高端人士来说，这个总价光买个手摇磨都远远不够。有些甚至买不到一个他们喜欢的控温手冲壶。

富人有富人的玩法，穷鬼有穷鬼的玩法，如果你只是一开始想磨练技术，我感觉直接买咖啡粉练习也完全可以，但是没有了手摇磨，就少了一个很重要的控制因素玩法了。

手冲咖啡系列导航：
1、2025-09-05 开始正经地喝咖啡：咖啡磨
2、2025-09-06 喝了很多：咖啡豆
3、2025-09-07 咖啡磨和滤杯的弯路：咖啡磨、滤杯
4、2025-09-08 手冲壶碎碎念：手冲壶
5、2025-09-09 咖啡秤我之见：电子秤
6、2025-09-10 入手温度计的必要性：机械温度计
7、2025-09-11 手冲咖啡总结篇：滤杯、分享壶

我觉得手冲咖啡，最重要的工具是手摇磨，又或者准确地来说是咖啡磨，可以是手摇的，也可以是电动的，但是对于一般的爱好者来说，在家里用电动貌似有点奢侈。除了咖啡磨以外，我觉得手冲壶也很重要。

手冲壶能不能自己调温，能不能烧水倒无所谓，但是体积得够大，哪怕你只是冲单人份的咖啡，你也不能只买250毫升、没有盖子最便宜的那款手冲壶。首先是因为经典手冲咖啡的用量是15克粉，如果用1:15的粉水比，就需要225克的水。250毫升的手冲壶显然很勉强，或许你觉得中途你还可以加水，但实际上这个操作挺麻烦。需要考虑的是实际上手冲咖啡在冲之前通常会对滤纸进行润洗预热，那也是要水的。最重要的是，如果你的手冲壶只有250毫升，也就是通常你只能加220毫升的水进去，当水几乎用完或完全用完的时候，手感很不一样，很难控制出小水流，同时因为手冲壶的体积太小，水倒进去以后，温度变化的那个程度远远要大于你想象的那样。所以我个人觉得手冲壶的体积起码得400甚至600毫升，哪怕你只是冲单人份的咖啡。

之所以有这样的觉悟，是因为一开始的时候我走了弯路。一开始我买的是250毫升的手冲壶，只是随便买，大概差不多觉得那个壶嘴够细，然后容量好像也够，于是就买了。结果发现，当我真的要认真起来的时候，那个东西好像还真不太行，因为当我要很认真控制水流的时候发现因为壶嘴太细了，所以哪怕有一点点的倾斜度，那个水就不是垂直出来的，而是斜着出来的。这样在冲的过程之中就会发现。冲壶对侧的粉墙会被冲得厉害一些，靠近手冲壶那边的没有那么大的冲击力。这种现象非常明显，而且因为壶嘴太细，当我要用比较大水量的时候，水一直一定是斜着出来的，而不是正常的水流垂直于咖啡粉。还因为手冲壶的体积太小，又要控制稳定的水流，水是满的跟水只剩下一点点的时候手感完全不一样。最后我不得不又入手新的手冲壶，后一次我是在闲鱼买的，因为那里的比较便宜，而且闲鱼的那个款式我好像在淘宝没看到过。新买的那个手冲壶是造旧的304不锈钢，400毫升自带壶盖，壶盖有个洞，可以插温度计。后来买的那个手冲壶，我觉得很划算的地方在于还有稳压阀。壶底的那个地方在壶嘴出水的时候有一个分布器。这样的话，哪怕水量很少，出来的水也不会忽大忽小，而且相对于250毫升的手冲壶，新的那个壶嘴粗了很多。角度也更适合于水流垂直出来，但是因为新的跟旧的手冲壶壶嘴粗细差很远，所以新的手冲壶到了以后，我还是需要付出一些练习的成本才能让水称心如意地出来。

一个最便宜250毫升的手冲壶就十几块钱，新的那个400毫升的大概不到30块钱。那些著名品牌的能控温的，随便就几百以上。我个人觉得完全没有必要，因为不到30块钱的手冲壶，再配一个不到10块钱的温度计，而且是机械式的，就能满足所有需求。

手冲咖啡我觉得最大的花费是手摇磨，其次是手冲壶，接下来的那些都可以用比较便宜的方案实现。

新的手冲壶如我所料，的确能做出垂直的水流，跟我小手冲壶非常不一样的地方在于小的手冲壶哪怕我已经很控制，但是水流依然不容易垂直，最主要的原因我觉得是壶嘴太细了，所以哪怕我的倾斜角度很小，但是水量对那个细壶嘴来说还是太猛了，等于是截面积比较小，压强比较大，所以水是冲出来的，水在冲出来的那种状态之下，自然不容易垂直。新的手冲壶跟旧的相比，壶颈比较粗，坏处是控制不好的话直接一大水柱，一大条水柱出来，刷的一下就已经10g以上。你还没有反应过来，加水量已经30克。因为那个壶嘴的设计，当你能控制住自己，让水流比较细的时候，就非常容易做到注水时垂直。垂直注水的好处在于谁跟滤杯里的咖啡粉接触的时候，不会有偏倚的力，导致产生向左或者向右的额外冲击。以前我用小手冲壶的时候，发现因为我是一个右撇子，所以滤杯右下方的那些粉受到的冲击没那么大，如果某一天我能冲出碗形粉墙的话，基本上右下方是碗型的，但是左上方因为水流不是垂直过去的，还有一个冲向右上的力（惯性），所以那里的粉通常都会被冲得猛一些，所以左上方通常都不能做出完美的斜坡，通常都是一个垂直的悬崖。

第一天使用新手冲壶的时候，完全没想过水流会那么猛，于是砸出了一个大坑，砸出了一个深坑。之所以会砸出一个深坑，如我上面所说，一开始注水的时候，完全没有料到水量那么大，所以估计那个深坑是一开始就已经砸出来了，后面我尝试补救，但已经温柔不过来了。第一天我冲的是瑞幸的深烘豆子，第二天我重复了一次。第而天的效果显然比第1天好很多，基本能冲出碗状的结构，虽然那个形状不算太完美，但也算是一个比较成功的形状了，但实际上就口感来说，二者没有非常明显的区别。因为新的手冲壶盖子和壶密封性很好，所以我感觉跟我之前的手冲壶相比，虽然用的是类似的水温，但实际上新手冲壶冲出来的那个味道要浓一些。这大概跟水的散热有关。瑞幸的深烘豆子基本上不会冲出酸的感觉。星期三我冲的是前街咖啡的曼特宁。那个豆子是深烘的，但就颜色和研磨手感来说，我觉得如果判定瑞幸的为深空，前街的曼特宁我只能定义为中深烘豆子。这个豆子我一直没有把握得当到底该怎么冲。100g的豆子，我大概只剩下一两次的冲煮机会，我一直都没有把握好。这个豆子如果控制得不当，我会冲出尖酸，更多时候，我觉得冲出来的咖啡液比较寡淡。虽然我已经用1:15的粉水比，估计下一次我得用1:14甚至1:13的粉水比。不同的豆子用同样的手冲壶，用大概差不多的那种方式去冲，但最后出来的粉墙效果完全不一样。曼特宁这个豆子，不知道为什么，最后我总会冲出比较平坦的粉墙。这大概因为每次冲的时候，我都没那么放松，注水过小，过于谨慎。

我觉得我还需要很多练习才能真正适应现在这个新的手冲壶，而且估计我要拿一些其它颗粒且不溶解度东西练手我的注水方式。

昨天说到周五回家的路上，我没有下单手冲壶，但实际上我已经把一些款式放到购物车里了。回到家里，窝在床上，等待单位作业结束的时候我又刷起了手机，我这一次看的不是淘宝，而是闲鱼。在淘宝上已经研究了一番，闲鱼自然知道我想要什么。一开始，我就被某个手冲壶吸引住了。那是一个造旧的手冲壶，是304不锈钢的，但是看上去就是一个旧货的模样。28块钱，450毫升，304的不锈钢，我觉得这个我可以接受，这个东西是个瑕疵货，至于瑕疵在哪里我不知道，反正只要不影响使用我都无所谓。从评价看来那家店买家还是比较满意的。他们卖的最多的是一个造旧600毫升手冲壶，现在那造旧的款式已经卖完了，只剩下拉丝的款式。在450毫升跟600毫升面前，我感觉对我来说450毫升更合适。从评价看来，卖家说600毫升的造旧已经卖完，不会再有新货。这个450毫升买的人不算太多，收藏的人也不多，估计是一个上新的产品。看那个东西第一眼就被吸引住了，首先是因为它的造型，我感觉挺好。通常手冲壶的手柄都是用木头的，而它用的是不锈钢。壶用的肯定是不锈钢，至于那个把手是不是不锈钢就不知道了。从壶嘴看来，应该能做出垂直的水流。壶嘴的直径看上去要比我之前的那个粗很多，所以估计能做出大水流。最吸引我的地方在于那个壶的内部，出水的地方做了一个水阀，保证了出水的稳定性。在地铁上研究手冲壶的时候，我就已经发现了这个只有贵的手冲壶才配有水阀，便宜的一律不会有。如果手冲壶配有水阀，淘宝上起码要接近50块钱。从大家都评价以及看上去那个壶的功能，我都很满意，所以几乎没怎么纠结，我就下单了。

收货的时候打开包装，第一眼我觉得比较惊艳。那个玩意实在太结实了！但是在洗壶的过程之中，我就很疑惑。一开始我用的是洗洁精，洗完我觉得干净了，就用纸巾擦干，接着发现有一些灰色的东西，然后我就再洗了一遍，依然有那个东西，没办法之下我只能用纸巾死命擦，擦到我觉得几乎没有那个东西为止。第二天我用清洗茶渍的活氧粒子对付它，结果洗完以后用纸巾擦，依然能擦出一点点灰色的东西，那玩意到底是什么东西？后来我发现可能那个是不锈钢自带的属性，在抛光做旧的过程之中那应该是某些打磨用的东西。我感觉除非我真的用百洁布一点一点地刷，否则的话还是会有那些东西存在，所以我就放弃了，直接不刷。

第一次手冲咖啡的时候，出现了一个意外，在我预热了滤杯之后，我把手冲壶放在桌面上，在我倒咖啡粉的时候，水居然自己从手冲壶的壶嘴里出来了，为什么会这样呢？后来我才意识到，那个壶的壶盖上面居然没有洞，理论上应该有一个插温度计的洞，但是那个壶盖非常的密实，完全没有。之所以会出现这种事情，肯定是因为密封性太好了。经过一点的摇晃，壶里的热气膨胀起来。刚好壶嘴那个地方还有一点残水。空气就只能往壶嘴那个方向排，所以水就自己出来了。就像虹吸一样。如果壶盖上有一个孔，两边的空气可以达到平衡，就不会出现这种事情。卖壶帖子上的样品，壶盖上是有洞的，是可以用来放温度计的，但为什么我收到的货没有呢？

经过那么一次以后，以后预热滤杯的时候，我只往手冲壶里倒一点水，把水倒干了放在那里，等待预热完毕，然后再往手中壶里注水。如果我不这样干的话，也可以盖盖子的时候不盖那么严密。

我终于买到了自己想要大容量一点的手冲壶，但这个手冲壶又自带了一些必须得我自己开动脑筋解决的bug。

上周五回家的时候，我一路都在看手冲壶，尤其是在地铁上的时候。之所以在公交车上没看是因为东莞的公交车我走的那条路线太颠簸。在那种路况之下看手机会让人觉得眩晕，但地铁不一样，地铁上看手机很顺滑。

为什么要想到入手一个手冲壶呢？很早很早以前我就已经有手冲壶。家里有一个单位有一个，家里那个基本都是我妈在用，单位那个一开始我是为挂耳咖啡准备的，不仅仅是为我自己准备的，也为同事准备，因为那个时候我还不是挂耳咖啡的忠实粉丝。后来我懒了，我的同事也懒了，手冲壶就放在那里一直吃灰。直到我买了手摇磨，买了滤杯，买了滤纸，开始自己做手冲咖啡。

家里和单位的手冲壶都是同款的，大概只有200毫升多一点点，据说是有250毫升，但我感觉没有那个数。200毫升的手冲壶没有盖子。虽然没有盖子，但是不锈钢和整个造型都做得很好，起码在冲挂咖啡的时候可以得心应手，挂咖啡不需要加那么多水，我感觉160毫升左右就够了，所以用那个去衡量手冲壶，的确200毫升是足够的，但现在我用的是滤杯滤纸，做的是手磨咖啡，咖啡粉的量如果是瑞幸的深烘，我用的是10克，如果是其它品牌的咖啡豆，尤其是中烘或者浅烘的，我会用13克。为什么瑞幸的深烘要用10克呢？这跟我买错滤纸有关，现在在单位我在用扇形的滤纸放在V60 1~2人份的滤杯上使用。这就意味着，我要把扇形滤纸的两个边折成90度。这样的改造。会让滤纸比滤杯低大概1.5厘米。这就意味着我不能放那么多咖啡粉，如果我依然用13克的咖啡粉用195毫升的水，水一下去，液面提高后，咖啡粉就没过滤纸了。后来我发现用10克的咖啡粉，又或者准确来说，用10克的咖啡豆磨成了咖啡粉，用170毫升的水冲瑞幸的深烘咖啡豆是比较合理的组合，出来的那个味道我喜欢。一开始我用的是150克水，感觉太浓了，味道都叠加在一起，后来我用的是160，后来发现170也行。如果水温足够高，我感觉我可以尝试一下180毫升。

之前我用的是V60滤杯，V60滤纸，加13克的辛鹿中烘的蓝冬咖啡豆。用的是标准粉水比1:15，所以我需要注入195毫升的水。当我用那个200出头的手冲壶进行这个195毫升的冲煮的时候发现到了最后没水了，挺尴尬。虽然往手冲壶注水的时候，我已经注得比较满了，离开口剩下不到1厘米，但即便这样，最后水还是不太够。把手冲壶的水全部都倒进去，这是一个不太合理的操作，因为随着水量的减少，水温一定会降低，无论我的手冲壶上面有没有盖上盖子，要把一壶水从满壶到用光，这个过程变化手感变化很大。后来在看一些咖啡知识介绍的时候，我才知道原来正确的手冲壶理论上注水应该八成满。在冲煮的时候水量通常都保持在一定的程度，所以专业的人用600毫升的壶冲225克的水或者300克的水。从八成开始，到他们冲煮结束，壶里的水起码还剩下小半壶。这样的水量保证了他们在冲煮过程中水壶的倾斜度和手感不会有太大的差别。

综上所述，我觉得自己要买一个大一点的手冲壶，但是要买多少呢？350毫升好像也够，但是有点勉强，600毫升又好像太大了。

上周五在地铁上，虽然我一直在开手冲壶，但是却一直没有下单。