我的天

手冲咖啡我觉得最重要的4个器具——手摇磨、手冲壶、电子秤以及温度计都具备了以后，我觉得接下来的东西相对挑选来说就没那么严格，而且价格也没那么贵了。

首先不可缺少的是滤杯。滤杯有很多款式，但用得最多最经典的是V60，经典的牌子是Hario，但我一个都没有。据说Hario树脂滤杯很经典很好用，但是我对塑料那种东西还是心有余悸，毕竟滤杯需要承受长期高温冲煮。即便肯出那个价格，我也不确定我买到的那个Hario的树脂滤杯到底是不是正版，但即便是正版，塑料还是有一定寿命的，所以我还是比较喜欢陶瓷滤杯。结束不锈钢滤杯之后，我买的是一个陶瓷的滤杯，一开始是瞎买的。买的是一个磨砂黑，冲煮的时候感觉也行，但感觉那个夹角不到60度。那个滤杯很便宜，之所以入手它就是因为它便宜，之后为什么我要把它换掉，其中一个很重要的原因是那个滤杯里面有棱，但是棱很浅。接下来我顺手带一件，买了一个塑料的滤杯。塑料滤杯的60度角做得非常好，所以滤纸上去贴合得非常完美，但正如之前我所说，其实我是有点担心那个东西耐热程度的。那个玩意是顺手带一件的结果，所以我根本没有研究过它是什么材质，之所以买回来，只是因为我想试一下。最后我买了一个白色陶瓷亮光的滤杯，那个滤杯我在一直使用，我不知道那个玩意跟正版Hario相比到底差了多少，但我个人感觉还是挺不错的。那个东西一直陪伴我，从完全的新手到现在基本能冲出自己喜欢的咖啡。实际上我也买过一个扇形的滤杯，也是白陶瓷亮光的，但我一直没有使用过，反倒是我妈用过。据说那个滤杯过滤速度会比V60慢一点。扇形的滤杯理论上应该配扇形的滤纸，但是当我把两个东西放一起的时候，发现它们根本不是一个世界的。我也不知道是因为那个扇形的滤杯仿得不够好，还是因为那个扇形的滤纸根本就不是配套这个滤杯的。把V60的滤纸折了一个角以后，放在那个扇形的滤杯里，却能贴合得很好，所以为什么居然会这样呢？手冲咖啡没有滤杯根本没法干，但除了经典的V60以外，其实还有很多类型的滤杯。不同类型的滤杯会有不同的特点。要根据你的豆子，你的冲煮手法确定你用什么滤杯最好。我是一个很抠的人，其它特殊的滤杯都很贵，不仅仅滤杯贵，配套的滤纸也很贵，所以我肯定选一个大路的，那么我的成本就可以降下去。

如果说滤杯我还费过神、我还挑过，那么滤纸我是从来不纠结的，哪个便宜买哪个。有人说没有漂白的滤纸会有木质味，但我一直都用那种滤纸，所以我也不管到底有没有味了。

买滤杯的时候，可能商家会同时推他们的分享壶、架子之类的东西。分享壶我感觉就像是一个有手柄的锥形瓶。其实分享壶不是必不可少的，但如果你冲煮出来的咖啡，不仅仅是你一个人用，还要给别人的话，有个分享壶会方便一些。分享壶的体积必须是你过滤液体的两倍或者以上，因为只有那样你的分享壶的液体才能晃得起来。容易摇匀法则跟锥形瓶差不多，锥形瓶适当的液体量是其体积的1/3。冲单人份咖啡的时候我也用分享壶，是因为如果直接冲在我的杯子里，我的杯子很难晃起来。如果不用晃个方式，估计我就得找个搅拌棒之类的玩意。与其那样，我还不如直接搞一个分享壶，那样的话我就顺便可以看滤液的颜色是否到位，同时过滤的时候，因为分享壶通常都是无色透明的，也好看到底过滤完毕了没。

罗列一下我的手冲咖啡清单：手摇磨250元，手冲壶30元，电子秤20元，机械温度计10元，陶瓷滤杯15元，高硼硅分享壶10元，合计335元。手摇磨的价格就占了75%，其它东西加起来还不到100块钱。把这个费用的大头都花费在手摇磨上是绝对值得的。我这个清单属于穷鬼系列。对高端人士来说，这个总价光买个手摇磨都远远不够。有些甚至买不到一个他们喜欢的控温手冲壶。

富人有富人的玩法，穷鬼有穷鬼的玩法，如果你只是一开始想磨练技术，我感觉直接买咖啡粉练习也完全可以，但是没有了手摇磨，就少了一个很重要的控制因素玩法了。

手冲咖啡系列导航：
1、2025-09-05 开始正经地喝咖啡：咖啡磨
2、2025-09-06 喝了很多：咖啡豆
3、2025-09-07 咖啡磨和滤杯的弯路：咖啡磨、滤杯
4、2025-09-08 手冲壶碎碎念：手冲壶
5、2025-09-09 咖啡秤我之见：电子秤
6、2025-09-10 入手温度计的必要性：机械温度计
7、2025-09-11 手冲咖啡总结篇：滤杯、分享壶

要怎么对付咖啡粉呢？我觉得手冲咖啡是一个参数很多，而且相对来说很便宜的方式。因为只要东西买齐了，就只是一次性的付出而已，接下来你可以用很多方式把玩。

无论你用的是什么咖啡冲煮方式，首先你需要一个咖啡磨。我选择的是手摇咖啡磨，因为电动的实在太贵了。当然如果你只是买个打粉机那很便宜，但是那达不到咖啡粉应有的粒度要求。

可以这么说，整套手冲工具里面咖啡磨是最贵的，而且这个贵你得肯出钱，因为如果太便宜的话，会让你的感受非常糟糕。就如我第一次买的那个手摇咖啡磨，磨芯是陶瓷的，当时我的想法是陶瓷应该很耐用，但实际上陶瓷跟不锈钢比起来，锋利程度差很远，于是这直接导致了磨粉的感受和效率相差非常大。之所以那个时候我会买陶瓷芯的便宜手摇咖啡磨，是因为我根本就没想过主要由我自己磨粉，我只是觉得可能我只需要偶尔的磨一下咖啡豆，但一次磨粉的经历足以让我有想死的心。陶瓷咖啡磨跟不锈钢咖啡磨相比，陶瓷咖啡磨可以水洗，拆卸也很简单，但关键是清洗这个步骤一点都不容易。那个陶瓷芯是白色的，但并不是那种上釉光滑的陶瓷，所以实际上那个东西只要我手一抖一掉地上碎了就没什么用了。不知道钢的那些掉在地上会不会出问题，我没有那个底气做这种试验，因为那真的不便宜。那个陶瓷的磨心一开始我用清水冲洗，结果发现缝隙里面那些咖啡粉洗不出来，所以我上牙刷，然后发现普通牙刷手刷效果也不太好，所以我上了电动牙刷。即便电动牙刷震动，居然有些地方依然洗不干净。没有办法之下我用到了水牙线，水牙线的确可以把那些东西都冲洗出来，但关键是会喷得我自己一身水，真的太麻烦了，但是如果用了那个陶瓷的手摇磨之后，好几个月都不使用，我又觉得咖啡粉一直堆积在那里可能会有异味，甚至有微生物滋生，但洗一次足以让你死去活来，所以无论是磨咖啡豆的过程还是洗手摇咖啡磨的过程都让人很绝望。于是你就可以理解，为什么我要入手电动打粉机。电动的打粉机相对来说清理就很简单，因为那个腔室是304不锈钢的，那个打粉刀是钝的，所以不会割手，只要把电源线拔掉了，就没有任何的风险，但正如我上面或者之前所说，打粉机是用来打粉的，但并不能按你的要求做出你想要的咖啡粒度。但话说回来，在用打粉机打咖啡粉的时候，我并没有太多不良的感觉，因为那个时候我的舌头还没那么挑，我主要喝的还是速溶咖啡或者挂耳咖啡。

我妈当时做手冲咖啡用的是不锈钢滤杯。不锈钢滤杯的结构是外层是戳了洞的不锈钢，内层是尼龙的滤网。但即便这样，也会有极少的咖啡粉混到咖啡液里面。后来我妈发现用了几年后里面那个尼龙滤网堵住了，水很难下去，所以某一次她灵机一动，把那个尼龙滤网撕掉了。在过滤的时候，在里面铺一张锥形的滤纸。这样的话，下水很快，清洗也很容易，这样过滤出来的咖啡液我不觉得跟之前有什么区别。尼龙咖啡网之所以会堵塞，首先是因为那些咖啡粉里面有一些极细的粉，时间一长的话堵住尼龙滤网是肯定的。第二个原因是咖啡液本身是有一些油脂的。洗那个咖啡滤网的时候，肯定只是用清水，日积月累那些油脂也会附着在尼龙网和金属滤网上，于是那个不锈钢滤杯在使用了几年以后，跟开始使用的时候，过滤效率会相差很远。之所以一开始我会买不锈钢滤杯，是因为当时的我觉得这样就不用买滤纸，可以省一笔。的确这个钱我妈省了很多年，但最终发现这个钱没办法一直省下去，最后只能用滤纸替代方案。

如果一开始就有人告诉我，陶瓷滤芯不行，不锈钢滤杯不能一直这么干，大概我就不需要走这两个弯路了。

周四的中午吃过午饭，我在单位收发室的门外一边做着淘宝的任务一边等待着收快递。我等待的是白色陶瓷V60滤杯，也就是之前我才刚买了一个放家里的那个牌子那个型号的滤杯。有三个颜色，白色黑色和红色。一开始我放进购物车的是黑色，后来改成了红色，最后还是改回了白色，因为感觉无论是黑色还是红色，长期高温之下，不知道那个釉面会怎样，所以总的来说，白色才是耐用安全的。之所以想到这一层，我想起宜家家居买回来的那个水杯，外面是橙色的，但里面是白色的，为什么不做成整个都是橙色呢？虽然水杯跟滤杯又有点差异，毕竟滤杯被高温液体浸泡的时间其实不长，但水杯就说不准要泡多久了，但因为滤杯的价格不高，所以千万不要有太多的幻想，白色好像安全一些。

通常情况下，那个快递应该会在下午13点之前送到，通常的签收时间是12点45到13点之间。吃过午饭，已经接近12点30，所以我决定在那里等一等。等的时候顺便把淘宝的任务完成了，淘宝任务完成了以后，继续去完成消消乐的任务。等到12点50的时候，我感觉应该差不多了吧，但还是没有，于是我等到了13点，依然没有，最后我等到了13点10，还是没见人影，所以我就走了。回到办公室，继续完成消消乐的任务。之所以走，另外一个原因是手机只剩下14%的电量了，我在等待的那个过程之中消耗了10%的电量，所以我必须得走了。

这个走了的决定是正确的，因为不知道为什么那个快递居然中午没来。中午没有快递送货，为什么会发生这种事呢？当我傍晚再去看物流的时候，那个早上10点说开始派送的滤杯居然还没送达，我那个16点多开始派送的波纹管依然写的是那个快递员的名字，所以这到底是什么情况呢？他把两次派送直接压缩成一次吗？双十二好像已经进行中了，但我没有买任何东西，别人也跟我这样吗？还是说别人在双十二买得很凶，所以快递员忙不过来了。

之所以中午要在那里等滤杯，是因为我想用那个新的滤杯试前街咖啡的曼特林深烘的豆子，那个豆子买回来我还没试过，但中午我等不到滤杯，就只能放弃，所以下午我我喝的是挂耳咖啡，是辛鹿的蓝冬。我的计划是，如果中午等不到滤杯，滤杯傍晚送到了，那么我就赶紧把它拿回来，傍晚我依然可以冲一下前街咖啡的豆子，结果天黑了，快递信息还显示滤杯还在派送中。所以这就说明了，是老天爷决定不让我喝到前街咖啡的曼特林深烘豆子。

为什么下午我要冲一杯挂耳咖啡呢？因为消消乐我通常需要一个小时才能完成20局。周四消耗的时间好像比平时多了一点，因为在户外进行消消乐好像感觉不太顺畅。超过了12点45才开始进行消消乐，如果我要手冲咖啡，13点40我就要开始准备了，所以如果我要先完成消消乐再开始手冲咖啡，那么时间就会开始得比较晚，我不想因为自己手冲咖啡的习惯影响别人上班的工作热情。

最终滤杯没收到，消消乐完成了，最后我就只冲了一杯挂咖啡。连续喝了几天的瑞幸深烘豆子以后喝回辛鹿的蓝冬，感觉味道差别好大。

昨天说道辛鹿的蓝冬咖啡豆只剩下一点，陶瓷滤杯也没有送到，所以中午我手冲了个挂耳咖啡，傍晚的时候我发现陶瓷滤杯送到了。其实吃过午饭以后，我也有看过物流信息，显示派送中，通常那个快递员会在中午13点前送到，但我的决定是如果吃过午饭，还没送到，那我就先不拿了，傍晚下班的时候再去拿。所以傍晚下班之后，我就去拿了滤杯。

在收发室拆开那个包装的时候，我发现那个滤杯非常漂亮。那个陶瓷滤杯是我买过的所有滤杯之中最漂亮的。那是一个V60的滤杯，里面的纹路非常清晰且均匀。另外一个我觉得也很漂亮的滤杯是扇形的滤杯。从形状上看，我觉得这个白色陶瓷的V60滤杯应该和标准的V60滤纸非常吻合，结果是还是要对滤纸做一点折叠的处理，但是比我那个黑色的便宜货处理的范围小很多，而且可以这么说，处理过以后，你基本能在干的时候把滤纸压上去，压出了滤杯的纹路，浇水了以后可以完美贴合。这种完美的贴合之前我只在不锈钢V60滤杯以及塑料的星芒V60滤杯上体验过。不锈钢和塑料的滤杯是模具压制出来的，所以肯定非常标准，但是陶瓷的滤杯会带入一些人为的因素，所以肯定没有前两者那么标准。因为我之前就用过自己那个黑色的陶瓷滤杯，滤纸需要调整的空间很大，而且那个黑色的滤杯里面的纹路虽然有，但是你只能说若有若无。因为要调整的滤纸很多，所以就意味着黑色陶瓷滤杯的开口角度可能只有50度左右。这就意味着滤杯壁比较垂直。

我一开始在单位做现磨手冲咖啡用的就是黑色的滤杯，当我用了一段时间以后，才换成了塑料的V60滤杯，结果发现虽然二者底部开口大小差不多，但下水速度却很不一样。按照平时的那种做法，我在黑色陶瓷滤杯上已经能在中心建立水流通道，但是在塑料滤杯上却做不到。之前我搞不懂这到底是什么原因，难道滤纸和滤杯是否非常完美贴合有这么大的差异吗？后来当我收到了这个新的白色陶瓷V60滤杯以后发现它的下水效果跟塑料的星芒滤杯比较类似，跟黑色陶瓷滤杯比起来，下水通道建立得会比较难一些，但是通道建立了以后，又会比塑料滤杯顺畅。

为什么还要入手这个白色的陶瓷滤杯呢？因为当我用过星芒塑料滤杯之后，那个晚上我才发现那个滤杯的材质是PS。那种东西好像不耐高温，为什么在必须用热水甚至是接近沸水温度冲煮咖啡的过程之中，居然用这种材质做滤杯呢？个人感觉就挺不安全的。入手那个滤杯的时候，我没有考虑这些，因为我知道日本的Hario滤杯很多也是塑料的，我最大的失误就在于我没有研究过Hario以及国产的那些知名咖啡用品品牌的滤杯用的是什么材质。那个星芒塑料滤杯看上去很漂亮，跟滤纸贴合可以这么说是完美的，但是那个材质让我有点不放心，偶尔一两次也就算了，如果长期都这样，想想都觉得很危险。高硼硅玻璃的滤杯也有很多，但我是个粗人，那种滤杯通常没有把手，所以清洗的时候非常容易会被我手贱摔破，所以对我这种抠门的人来说，还是陶瓷滤杯比较实在和安全。

手冲咖啡这事我会一直做下去，所以必须得考虑长远。

周一的中午，我比平时早了10分钟起来。13点50的闹钟之后，我就起来了，然后准备手冲咖啡。首先把手摇磨拿出来，然后把烧水键按下去，接着就是把一勺的咖啡豆放进去开始磨。周一咖啡豆用量感觉要比平时多一点。因为我足足磨了摇了16圈才终于结束，平时应该是14圈。咖啡豆出来以后我就开始清理手摇磨的残粉，当我把那些残粉清理干净以后，水也烧开了。滤纸和滤杯中午我已经准备好。这一次用的是锥形滤纸，而滤杯是个便宜货，是陶瓷的V60，但实际上还没到60度，所以滤纸需要按照滤杯的尺寸稍微改良一下才能完全贴合。我感觉这种不到60度的还好一点，大于60度就真的有点麻烦。这是我第一次用V60的滤杯，以前用的是锥形滤纸，配套的是不锈钢滤杯，区别在于这一次我用的滤杯下面开口是一个大洞，不锈钢滤杯下面是平的，所以那是通过漏斗壁把滤液排出去的，这个V60滤杯所有滤液都通过下面的洞流走。

用开水把滤纸湿润的时候，我傻眼了，因为水去得非常快，几乎可以说秒杀。平时用不锈钢滤杯不会这样。我该怎么办呢？如果还是用那个茶壶，还是按照平时的那样冲的话，滤液一定会滤得非常快，但是一开始的时候我还是尝试着像平时那样直接上茶壶，结果发现不行。几秒后我拿出了一个不锈钢的勺子。茶壶嘴对准勺子，用勺子柄作为引流棒，这样的话液体就能以我期待的方式流出，流到我想要的地方，但这么高难度的操作就意味着整个步骤我都必须左右手非常配合。一开始的时候，勺子该用什么角度，我没有考虑过的，但尝试了一两秒后我发现勺子垂直是最恰当的方式，但即便出液量已经比平时茶壶直接出来慢很多，但实际上从那个液体的声音我就知道流速还是很快。该怎么办呢？可以怎么办呢？我买的这个入门款的滤杯里面的凸起相对来说已经很不明显了，但即便这样，流速还是非常快。加大粉的用量不能解决问题，萃取速度依然会很快。所以接下来。我打算把手摇磨的粒度再调细一点。MAVO巫师2.0手冲的建议是38-42格，现在我用的是38个，接下来我打算试用36，甚至34个。如果这两个都不能解决问题的话，我是不是一次性要用两张滤纸？

自从我开始用手摇磨，我就发现出来的那些滤液一开始入口那一下都会偏酸，是温度不够的那种酸，但是当我把咖啡静置在那里，过上一段时间再慢慢喝，后面的那些部分却不像一开始那么酸了。手摇磨已经用过5次以上，但我感觉出来的那些滤液口味还是有点偏淡，还是有点偏酸。后来我意识到，之所以有差异，是因为我萃取完以后没有摇匀萃取液就开始试味了！！！口味偏淡这个问题应该是我对萃取量的理解有偏差，我理解的是最后萃取出来的量，但可能别人所说的那个萃取量是指加水量。这两个东西差异很大。因为加进去的水很多都跟粉结合在一起。如果我把最终得到的那个液体理解为萃取量，那么我就会多加了水，滞留的那些水分那不是一个小数目，也正是因为大家要控制加水量，所以才会有咖啡秤这种东西。普通水的密度就是1g/mL。所以用克数就能容易折算出毫升数。通常咖啡豆包装袋上建议的萃取量用的是克数而不是毫升数。

现在看来配套一个咖啡秤是很有必要的，那是一个很直接数据化的仪器，但关键是靠谱的那个东西价格也不便宜。这个价格不便宜是相对于一般的厨房秤而言的。所以这将是我双12的入手目标，但万一在双12之前我已经感知到了那个萃取量呢。那么这笔钱我就可以省下来，我也不需要考虑安排放置这个仪器的空间。