我的天

要怎么对付咖啡粉呢？我觉得手冲咖啡是一个参数很多，而且相对来说很便宜的方式。因为只要东西买齐了，就只是一次性的付出而已，接下来你可以用很多方式把玩。

无论你用的是什么咖啡冲煮方式，首先你需要一个咖啡磨。我选择的是手摇咖啡磨，因为电动的实在太贵了。当然如果你只是买个打粉机那很便宜，但是那达不到咖啡粉应有的粒度要求。

可以这么说，整套手冲工具里面咖啡磨是最贵的，而且这个贵你得肯出钱，因为如果太便宜的话，会让你的感受非常糟糕。就如我第一次买的那个手摇咖啡磨，磨芯是陶瓷的，当时我的想法是陶瓷应该很耐用，但实际上陶瓷跟不锈钢比起来，锋利程度差很远，于是这直接导致了磨粉的感受和效率相差非常大。之所以那个时候我会买陶瓷芯的便宜手摇咖啡磨，是因为我根本就没想过主要由我自己磨粉，我只是觉得可能我只需要偶尔的磨一下咖啡豆，但一次磨粉的经历足以让我有想死的心。陶瓷咖啡磨跟不锈钢咖啡磨相比，陶瓷咖啡磨可以水洗，拆卸也很简单，但关键是清洗这个步骤一点都不容易。那个陶瓷芯是白色的，但并不是那种上釉光滑的陶瓷，所以实际上那个东西只要我手一抖一掉地上碎了就没什么用了。不知道钢的那些掉在地上会不会出问题，我没有那个底气做这种试验，因为那真的不便宜。那个陶瓷的磨心一开始我用清水冲洗，结果发现缝隙里面那些咖啡粉洗不出来，所以我上牙刷，然后发现普通牙刷手刷效果也不太好，所以我上了电动牙刷。即便电动牙刷震动，居然有些地方依然洗不干净。没有办法之下我用到了水牙线，水牙线的确可以把那些东西都冲洗出来，但关键是会喷得我自己一身水，真的太麻烦了，但是如果用了那个陶瓷的手摇磨之后，好几个月都不使用，我又觉得咖啡粉一直堆积在那里可能会有异味，甚至有微生物滋生，但洗一次足以让你死去活来，所以无论是磨咖啡豆的过程还是洗手摇咖啡磨的过程都让人很绝望。于是你就可以理解，为什么我要入手电动打粉机。电动的打粉机相对来说清理就很简单，因为那个腔室是304不锈钢的，那个打粉刀是钝的，所以不会割手，只要把电源线拔掉了，就没有任何的风险，但正如我上面或者之前所说，打粉机是用来打粉的，但并不能按你的要求做出你想要的咖啡粒度。但话说回来，在用打粉机打咖啡粉的时候，我并没有太多不良的感觉，因为那个时候我的舌头还没那么挑，我主要喝的还是速溶咖啡或者挂耳咖啡。

我妈当时做手冲咖啡用的是不锈钢滤杯。不锈钢滤杯的结构是外层是戳了洞的不锈钢，内层是尼龙的滤网。但即便这样，也会有极少的咖啡粉混到咖啡液里面。后来我妈发现用了几年后里面那个尼龙滤网堵住了，水很难下去，所以某一次她灵机一动，把那个尼龙滤网撕掉了。在过滤的时候，在里面铺一张锥形的滤纸。这样的话，下水很快，清洗也很容易，这样过滤出来的咖啡液我不觉得跟之前有什么区别。尼龙咖啡网之所以会堵塞，首先是因为那些咖啡粉里面有一些极细的粉，时间一长的话堵住尼龙滤网是肯定的。第二个原因是咖啡液本身是有一些油脂的。洗那个咖啡滤网的时候，肯定只是用清水，日积月累那些油脂也会附着在尼龙网和金属滤网上，于是那个不锈钢滤杯在使用了几年以后，跟开始使用的时候，过滤效率会相差很远。之所以一开始我会买不锈钢滤杯，是因为当时的我觉得这样就不用买滤纸，可以省一笔。的确这个钱我妈省了很多年，但最终发现这个钱没办法一直省下去，最后只能用滤纸替代方案。

如果一开始就有人告诉我，陶瓷滤芯不行，不锈钢滤杯不能一直这么干，大概我就不需要走这两个弯路了。

去年双11入手了MAVO巫师2.0手摇咖啡磨，然后我才算是真正开启了咖啡豆之旅。之前我也有买过咖啡豆，原因是咖啡豆算起来每一杯的价格要比挂耳咖啡便宜。我买咖啡豆、挂耳咖啡是被同事带入局的，所以我首先认识的是辛鹿，所以我买了一些辛鹿的咖啡豆。不同价格不同口味的都买了一些，贵的那些通常是在特价的时候买，又或者赚了一大堆红包之后买。最早的时候我买了个很便宜的手摇咖啡，发现非常难用，所以磨了一次以后我就买了电动的，但是那个不能称之为电动咖啡磨，只能称之为打粉机，因为出粉的颗粒很不均匀，颗粒大小用时间去控制。时间越长，打出来的东西就越粉，但实际上手冲咖啡要好喝，粉不是越细越好，但那个东西你没办法控制你想要的颗粒度。但话说回来，虽然买了咖啡豆，也买了打粉机，但实际上那些咖啡粉我也只是每次都磨好一两瓶放在家里我妈用，而且是周末我回去的时候他才用，平时她喝的是速溶咖啡。在单位我喝的有可能是挂耳，也有可能是速溶咖啡。但问题是挂耳咖啡喝多了，速溶咖啡无论什么品牌，无论什么干燥方式都觉得不好喝。最后让我觉得速溶咖啡还算是咖啡的也就只有G7的黑咖啡粉。

以前我总觉得咖啡豆很难消耗掉，有些咖啡豆买回来之后又忘记了，开封的时候，可能已经过了一年。之所以会忘记，是因为咖啡豆到家了以后，我妈就把它塞到了某个金属罐子里面，堆到柜子里的某个地方，我看不到当然就不记得，她把东西收起来了，她也不会记得。最根本的原因是如果我没磨粉，她还不需要那么麻烦手冲咖啡，直接速溶咖啡。当我把那些已经被忘记很久的咖啡豆再拿出来的时候，那个味道已经不是那个味道了。几年前天猫旗舰店的辛鹿咖啡会从云南用顺丰发货，所以一两天就到了。无论是挂耳咖啡还是咖啡豆上面印的那个生产日期和我到手的那个日期非常接近。但因为在这之前，我们习惯去宜家家居买已经磨好的咖啡粉，那个咖啡粉你甚至可以说是长期都临期待，离保质期结束大概只有几个月。遇到辛鹿这么新鲜的咖啡豆或者挂耳咖啡，我们觉得这东西应该很能放，完全没有意识到新鲜跟不新鲜有很大差距。

有些被放得很离谱的咖啡，我甚至都觉得用打粉机打出来那个东西的味道都已经有点怪怪的，但是冲出来感觉还不算太离谱。又或者准确的来说是当时的我并没有觉得太离谱，如果是现在让我再去喝那些咖啡可能会觉得无法接受，要直接倒掉。以前我妈做手冲，不会控制温度，只会控制水量。冲的方法也只是大概差不多那个样子。在使用漏斗之前，她用的是越南咖啡的滤杯。我感觉那个跟V60漏斗比起来，越南咖啡的滤杯更像是浸泡式的。因为首先第一个步骤是压饼，我觉得跟摩卡壶比起来，越南咖啡最大的区别在于它没有施加一个比大气压大的压力，所以我觉得越南咖啡的那个器具要冲出一杯翻车的咖啡不容易，但是要冲出有层次的咖啡几乎不可能。当时的我们根本没考虑那么多，一直以来我妈都是用越南咖啡的滤杯处理宜家家居买回来的咖啡粉。

准确来说，虽然我们已经喝了好多年的咖啡粉，不是速溶的那种，但实际上直到去年双11之后，我们才算是开始比较正经。

周一的中午，我比平时早了10分钟起来。13点50的闹钟之后，我就起来了，然后准备手冲咖啡。首先把手摇磨拿出来，然后把烧水键按下去，接着就是把一勺的咖啡豆放进去开始磨。周一咖啡豆用量感觉要比平时多一点。因为我足足磨了摇了16圈才终于结束，平时应该是14圈。咖啡豆出来以后我就开始清理手摇磨的残粉，当我把那些残粉清理干净以后，水也烧开了。滤纸和滤杯中午我已经准备好。这一次用的是锥形滤纸，而滤杯是个便宜货，是陶瓷的V60，但实际上还没到60度，所以滤纸需要按照滤杯的尺寸稍微改良一下才能完全贴合。我感觉这种不到60度的还好一点，大于60度就真的有点麻烦。这是我第一次用V60的滤杯，以前用的是锥形滤纸，配套的是不锈钢滤杯，区别在于这一次我用的滤杯下面开口是一个大洞，不锈钢滤杯下面是平的，所以那是通过漏斗壁把滤液排出去的，这个V60滤杯所有滤液都通过下面的洞流走。

用开水把滤纸湿润的时候，我傻眼了，因为水去得非常快，几乎可以说秒杀。平时用不锈钢滤杯不会这样。我该怎么办呢？如果还是用那个茶壶，还是按照平时的那样冲的话，滤液一定会滤得非常快，但是一开始的时候我还是尝试着像平时那样直接上茶壶，结果发现不行。几秒后我拿出了一个不锈钢的勺子。茶壶嘴对准勺子，用勺子柄作为引流棒，这样的话液体就能以我期待的方式流出，流到我想要的地方，但这么高难度的操作就意味着整个步骤我都必须左右手非常配合。一开始的时候，勺子该用什么角度，我没有考虑过的，但尝试了一两秒后我发现勺子垂直是最恰当的方式，但即便出液量已经比平时茶壶直接出来慢很多，但实际上从那个液体的声音我就知道流速还是很快。该怎么办呢？可以怎么办呢？我买的这个入门款的滤杯里面的凸起相对来说已经很不明显了，但即便这样，流速还是非常快。加大粉的用量不能解决问题，萃取速度依然会很快。所以接下来。我打算把手摇磨的粒度再调细一点。MAVO巫师2.0手冲的建议是38-42格，现在我用的是38个，接下来我打算试用36，甚至34个。如果这两个都不能解决问题的话，我是不是一次性要用两张滤纸？

自从我开始用手摇磨，我就发现出来的那些滤液一开始入口那一下都会偏酸，是温度不够的那种酸，但是当我把咖啡静置在那里，过上一段时间再慢慢喝，后面的那些部分却不像一开始那么酸了。手摇磨已经用过5次以上，但我感觉出来的那些滤液口味还是有点偏淡，还是有点偏酸。后来我意识到，之所以有差异，是因为我萃取完以后没有摇匀萃取液就开始试味了！！！口味偏淡这个问题应该是我对萃取量的理解有偏差，我理解的是最后萃取出来的量，但可能别人所说的那个萃取量是指加水量。这两个东西差异很大。因为加进去的水很多都跟粉结合在一起。如果我把最终得到的那个液体理解为萃取量，那么我就会多加了水，滞留的那些水分那不是一个小数目，也正是因为大家要控制加水量，所以才会有咖啡秤这种东西。普通水的密度就是1g/mL。所以用克数就能容易折算出毫升数。通常咖啡豆包装袋上建议的萃取量用的是克数而不是毫升数。

现在看来配套一个咖啡秤是很有必要的，那是一个很直接数据化的仪器，但关键是靠谱的那个东西价格也不便宜。这个价格不便宜是相对于一般的厨房秤而言的。所以这将是我双12的入手目标，但万一在双12之前我已经感知到了那个萃取量呢。那么这笔钱我就可以省下来，我也不需要考虑安排放置这个仪器的空间。

上个周末去了咖啡集市，看到了很多款式的手冲滤杯。有些是百褶裙的，那种形状的滤杯叫做蛋糕滤杯。有一些滤杯的颜色非常漂亮，还有很多不同材质的滤杯。一开始的时候我觉得咖啡的滤杯，也就只是起到了一个漏斗的作用。我知道用滤纸是最省事的，但是用滤纸好像不环保，所以一开始，当我要喝咖啡粉的时候，我买的是不锈钢滤杯，不锈钢滤杯里面有一层目数很高的尼龙滤网。这样的话咖啡粉就可以直接倒在滤网上。只要滤网的目数够，那么那些粉就不会到达滤液。那个结构的不锈钢滤杯起到了漏斗以及滤纸的作用。单位我买了一个，家里我也买了一个。虽然原理是一样的，但是单位买的那个也就只是个漏斗。家里的那个下面还有个架子，那个那个架子可以架在杯口上。单位的那个我用得很少，因为后期我就变成了直接使用挂耳滤袋。家里的那个我妈一直在使用，随着使用时间的延长。即便从感觉上，咖啡粉已经尽量洗干净，但不可避免的是还会有一些非常细的咖啡粉堵塞了滤网的小孔。这就导致了即便用同样粒度的咖啡粉，越往后过滤的速度就越慢，所以有一次我妈实在忍不住了，直接把不锈钢漏斗里面的那个尼龙滤网撕掉，虽然不锈钢的漏斗上还是有小孔，但是相对于尼龙滤网来说，过滤速度会倍增，但是不锈钢滤网的孔相对于咖啡粉来说尤其是那些控制不住的极细咖啡粉来说又太大，所以撕掉尼龙滤网以后，我妈就开始在不锈钢滤杯里面加普通滤纸。这样过滤的速度很快，清理也很简单，直接把滤纸拿掉就行了，滤液里面不会有渣。我在我妈开始实施这种操作之前，我就把那个已经撕掉了尼龙滤网的滤杯在用清洗茶渍的活氧颗粒泡洗了一遍，虽然在那之前我妈已经用牙刷以她觉得尽可能干净的方式清洗过，但是相比于我直接用开水以及活氧颗粒浸泡，效果的差异程度是非常大的。活氧处理之后整个漏斗闪闪发光，跟新的没区别，但是在我妈用牙刷处理之后，我用活氧处理之前，我能明显的看到咖啡的痕迹。那些小孔用普通的牙刷，哪怕你再努力，还是非常难清理到位。

在我妈发明用这种方法之前，她就发现用锥形的V6时滤纸刚好能和滤杯完美的贴合。如果这个漏斗是不漏风的。滤液只能从底部漏出，这种完美的贴合会导致整个过滤的速度非常缓慢。但因为我妈的这个不锈钢漏斗实际上漏斗壁上都是微孔，所以滤液通过滤纸以后马上就可以在透过不锈钢的滤壁过滤出来。我没有研究过这样过滤速度到底有多快？因为单位的漏斗我没有这边处理过。我也没有喝过我妈手冲出来的那个咖啡液，因为我喝到的都是我妈已经给我加入牛奶的拿铁。我买的通常是中度或者深度烘培的豆子，以我妈的这种过滤方式，会不会导致萃取没有完全到位呢？

我买的那些咖啡粉或者豆子，从性状来说，用扇形的滤杯过滤据说是比较稳妥、比较不容易翻车。所以我就入手了扇形的滤杯和滤纸。

但谁知道，这是另外一个坑的开始。

在看《灿烂的花园》的时候，我才知道磨咖啡豆这种事情，对咖啡有要求的普通人用的估计都不是用电动磨豆机，因为磨的量不大。如果那个手动磨豆机是靠谱的，一分钟之内一杯份的咖啡粉就可以准备好。

在买电动磨豆机之前，实际上我也买过手动磨豆机，但那个时候我是随便买的。那是陶瓷芯的东西。理论上我觉得陶瓷可能比钢材更耐用，但实际上这纯粹是我太天真了。我没有研究过那个东西磨出来的粉到底均不均匀，反正一开始的时候我被我妈欺骗，所以费了好大的劲，才磨出那些粉，因为我妈总觉得那些粉不够细，结果手冲的时候发现水根本下不去，因为粉太细了。现在回想起来，我妈让我磨的那个粉的细度估计适合上意式咖啡机。也正是因为那个时候磨出来的粉太细，所以直接把我磨崩溃了，经过一两回以后，我就买了个电动的磨豆机。与其说是磨豆机，不是说是打粉机，那个东西用的是很钝的刀头，所以打出来的东西肯定是非常不均匀的，如果要打成细粉，延长打粉的时间估计能实现，但是要打出咖啡这种对颗粒度有要求的粉的时候，显然那个东西是力不从心的，但起码不用我很费劲。一开始我觉得可能电动磨豆机太新，又或者豆子放太久有点变味了。所以用电动打粉机出来的那个东西有点铁腥味。如果量大味道不那么明显，如果量很少，那个味道就很明显。同样的豆子，用我那个非常廉价的手摇磨豆机反而不会有这种味道。那个廉价的手摇磨豆机除了因为我妈要求粉要磨得很细，所以把我磨得很崩溃以外，清洗的时候也很麻烦。那些粉在边边角角卡住，用刷子根本刷不下来。因为那个陶瓷表面其实不是光滑的，会有一些凹凸不平的地方。咖啡粉如果藏在那里，简直就是无解之谜，外加那个刀头本来就有一定的纹路，一些边边角角的地方直接冲水根本没办法，用牙刷也实现不了，所以我连电动牙刷都用上了。但即便这样，还是有一些地方有残留，所以最后我直接把冲牙器怼上去，才终于把那些角落里面的余粉清理干净。的确，那个廉价的手摇磨豆机可以水洗，但如果那个磨我直接可以用毛刷清理干净，我又何必水洗呢？

直到这几天我才知道，原来磨芯是钢的那些手摇磨豆机是不能水洗的，因为水洗以后，里面的某些材质就可能生锈，就会影响那个设备的精密性。那些东西你可以把它拆出来，用刷子刷干净，但是你不能拿去水洗。据说磨豆机到达一定的价位以后，磨芯用的是420不锈钢。之前食品级的不锈钢我只听过304跟316，316耐酸性更好，这个是420到底是什么情况呢？我感觉是加入了某些微量元素，增加了硬度。如果那个钢足够出色，的确即便因为静电的原因上面粘了粉，也理论上非常容易通过毛刷或者吹的方式把那清理干净，不需要水洗。

如果每天只需要花15秒的时间就能手磨没出一份咖啡粉，我感觉这个事情可以每天都坚持一下。现磨的咖啡粉，肯定比磨好的咖啡粉放在那里慢慢喝味道好。