我的天

手冲咖啡我觉得最重要的4个器具——手摇磨、手冲壶、电子秤以及温度计都具备了以后，我觉得接下来的东西相对挑选来说就没那么严格，而且价格也没那么贵了。

首先不可缺少的是滤杯。滤杯有很多款式，但用得最多最经典的是V60，经典的牌子是Hario，但我一个都没有。据说Hario树脂滤杯很经典很好用，但是我对塑料那种东西还是心有余悸，毕竟滤杯需要承受长期高温冲煮。即便肯出那个价格，我也不确定我买到的那个Hario的树脂滤杯到底是不是正版，但即便是正版，塑料还是有一定寿命的，所以我还是比较喜欢陶瓷滤杯。结束不锈钢滤杯之后，我买的是一个陶瓷的滤杯，一开始是瞎买的。买的是一个磨砂黑，冲煮的时候感觉也行，但感觉那个夹角不到60度。那个滤杯很便宜，之所以入手它就是因为它便宜，之后为什么我要把它换掉，其中一个很重要的原因是那个滤杯里面有棱，但是棱很浅。接下来我顺手带一件，买了一个塑料的滤杯。塑料滤杯的60度角做得非常好，所以滤纸上去贴合得非常完美，但正如之前我所说，其实我是有点担心那个东西耐热程度的。那个玩意是顺手带一件的结果，所以我根本没有研究过它是什么材质，之所以买回来，只是因为我想试一下。最后我买了一个白色陶瓷亮光的滤杯，那个滤杯我在一直使用，我不知道那个玩意跟正版Hario相比到底差了多少，但我个人感觉还是挺不错的。那个东西一直陪伴我，从完全的新手到现在基本能冲出自己喜欢的咖啡。实际上我也买过一个扇形的滤杯，也是白陶瓷亮光的，但我一直没有使用过，反倒是我妈用过。据说那个滤杯过滤速度会比V60慢一点。扇形的滤杯理论上应该配扇形的滤纸，但是当我把两个东西放一起的时候，发现它们根本不是一个世界的。我也不知道是因为那个扇形的滤杯仿得不够好，还是因为那个扇形的滤纸根本就不是配套这个滤杯的。把V60的滤纸折了一个角以后，放在那个扇形的滤杯里，却能贴合得很好，所以为什么居然会这样呢？手冲咖啡没有滤杯根本没法干，但除了经典的V60以外，其实还有很多类型的滤杯。不同类型的滤杯会有不同的特点。要根据你的豆子，你的冲煮手法确定你用什么滤杯最好。我是一个很抠的人，其它特殊的滤杯都很贵，不仅仅滤杯贵，配套的滤纸也很贵，所以我肯定选一个大路的，那么我的成本就可以降下去。

如果说滤杯我还费过神、我还挑过，那么滤纸我是从来不纠结的，哪个便宜买哪个。有人说没有漂白的滤纸会有木质味，但我一直都用那种滤纸，所以我也不管到底有没有味了。

买滤杯的时候，可能商家会同时推他们的分享壶、架子之类的东西。分享壶我感觉就像是一个有手柄的锥形瓶。其实分享壶不是必不可少的，但如果你冲煮出来的咖啡，不仅仅是你一个人用，还要给别人的话，有个分享壶会方便一些。分享壶的体积必须是你过滤液体的两倍或者以上，因为只有那样你的分享壶的液体才能晃得起来。容易摇匀法则跟锥形瓶差不多，锥形瓶适当的液体量是其体积的1/3。冲单人份咖啡的时候我也用分享壶，是因为如果直接冲在我的杯子里，我的杯子很难晃起来。如果不用晃个方式，估计我就得找个搅拌棒之类的玩意。与其那样，我还不如直接搞一个分享壶，那样的话我就顺便可以看滤液的颜色是否到位，同时过滤的时候，因为分享壶通常都是无色透明的，也好看到底过滤完毕了没。

罗列一下我的手冲咖啡清单：手摇磨250元，手冲壶30元，电子秤20元，机械温度计10元，陶瓷滤杯15元，高硼硅分享壶10元，合计335元。手摇磨的价格就占了75%，其它东西加起来还不到100块钱。把这个费用的大头都花费在手摇磨上是绝对值得的。我这个清单属于穷鬼系列。对高端人士来说，这个总价光买个手摇磨都远远不够。有些甚至买不到一个他们喜欢的控温手冲壶。

富人有富人的玩法，穷鬼有穷鬼的玩法，如果你只是一开始想磨练技术，我感觉直接买咖啡粉练习也完全可以，但是没有了手摇磨，就少了一个很重要的控制因素玩法了。

手冲咖啡系列导航：
1、2025-09-05 开始正经地喝咖啡：咖啡磨
2、2025-09-06 喝了很多：咖啡豆
3、2025-09-07 咖啡磨和滤杯的弯路：咖啡磨、滤杯
4、2025-09-08 手冲壶碎碎念：手冲壶
5、2025-09-09 咖啡秤我之见：电子秤
6、2025-09-10 入手温度计的必要性：机械温度计
7、2025-09-11 手冲咖啡总结篇：滤杯、分享壶

一开始我的咖啡器具里没有温度计。那个时候我冲得最多的咖啡豆是已经放了半年有多的辛鹿蓝冬。那是一个中度烘焙的咖啡豆。在喝同款挂咖啡的时候，我没有觉很奇怪，但是当我用手摇磨以及那些手冲咖啡器具冲煮蓝冬的时候，却感觉到了一些好像不怎么愉快的味道。有可能是奇怪的酸味，是那种尖酸，也有可能是明显的木质味，而那个木质味是我之前喝挂耳咖啡或者手冲咖啡的时候从来没有感受过的。为什么会这样呢？

以前当我用打粉机打我已经放了半年以上的咖啡豆的时候，一开始在磨的时候，又或者说在喝的时候能感觉到金属的味道。这也是为什么我不在单位喝咖啡粉的原因，在单位我只喝挂和速溶，咖啡粉都留在家里。那个时候我说不准那个味道到底是来自于不锈钢的滤杯还是说那个打粉机。一开始打粉的时候有点那个味道，但打多了，比如打了超过一斤的豆子以后，也就是那个机子已经老了以后就没有那个味道了，但我还是对单位的那个不锈钢滤杯心有余悸。为什么豆子打出来会有金属的味道呢？那种金属的味道其实有点类似于尖酸。当我的手摇磨到了以后，我不用那个不锈钢的滤杯了，转用陶瓷的滤杯。陶瓷滤杯配套自然色的滤纸，冲出来的蓝冬有时会有尖酸味，有时没有，有时会有木质味，有时没有，那个时候我是个新手。我手头上也没有别的咖啡豆。所以这对我来说就像一个谜之存在。到底是什么东西导致这种不愉快的味道不规律出现呢？那个时候我用的是250毫升没有盖子的手冲壶。蓝冬冲煮的时候，有时候我会觉得酸，有时候我会觉得苦，有时候我会觉得有木质味，有时候会觉得太淡。简而言之就是所有不愉快的味道基本上都被我体验过了，明明用的是一种豆子，明明用的都是那些器具，但出来的就是不一样。

到底有没有必要控制那个冲煮温度呢？其实一开始的时候我是想忽略掉温度计这个玩意的，但后来当其它因素基本上都稳定了以后我觉得是时候控制一下温度。结果发现控制温度效果还相当显著。尤其有些挂耳咖啡是深度烘焙的。那些挂咖啡如果你用烧开的水直接整大概率会冲出明显的苦味，又或者是某些让你难以下咽的味道，但是其他因素在不改变的前提下，同样的深烘挂耳，如果你把手冲的温度下降到90℃以下，准确的来说是88℃左右，那么无论你怎么冲，基本不会再感受到那种苦味或者非常明显让你难以下咽的味道。至于冲出来的挂耳到底怎么样，当然跟你冲煮的手法以及你加水量有关系，加水太多，味道就会太淡。挂耳咖啡冲出来以后，我觉得有个步骤是大家通常会忽略的，就是实际上这些滤液不是均匀的，所以冲煮完毕，把那个粉丢掉了以后，最好拿个东西搅拌或者直接摇匀一下再喝。那个咖啡液才算是比较合适，否则你就会发现一杯咖啡，这一口跟那一口的感觉完全不一样。

对浅烘或者浅中烘的豆子来说，高温冲煮，比如95℃甚至以上的温度冲煮，基本上也带不出什么苦味，但是对深烘的豆子，冲煮温度如果是高于92℃，那么就有可能撞墙了。

抱着锦上添花的心态，我入手了机械式的温度计，发现那个玩意其实挺好用，不用电池感觉也挺准的。反正我也不需要0.1℃那么精确，哪怕是±2℃我觉得也完全可以接受。夏天跟冬天的时候水温下降的速度不一样，凭经验也能把握，但是有个温度计、有数据支撑，会让人更加有底气。

一个机械式的温度计，量程是100℃的，价格才10块钱左右。我觉得入手这个辅助器具非常有必要。