我的天

2025年春节通下水道的时候，就是因为40毫米那条管掉下去了一块大的东西到75毫米那条管那里。那一次我们没有工具接住那个东西，也没想过要接住那个东西，眼睁睁的看着那个东西掉下去以后，我们一点办法都没有。虽然其实下面那条管已经有点堵塞，水位不断的上涨，但即便那浮到最浅的地方，我们也没有打捞工具。

这一次我们阻止了40毫米那条管的东西掉到75毫米那里，这是一个巨大的进步。即便东西不掉下去，75毫米那条管里面积累的东西肯定也非常壮观。到底里面有多少玩意呢？不知道。可以肯定的是，上面那条管堵塞肯定导致下面那条管的水流速度不可能太快，水流速度越慢，越容易沉积各种各样的玩意。至今我都不明白，为什么装修的时候那个师傅开的那个洞这么的奇怪。估计那个洞是我妈后期才让那个师傅重新开出来的。因为那个洞理论上被厨房某个橱柜的木板遮挡，那个木板是重新被凿开的，但为什么如果是装修师傅干的，他不用美观一点的方式呢？如果是我的话，既然知道你有可能要在那里操作，首先75毫米那条管我就直接通上来，又或者和地面齐平。橱柜的外周用的是木板，里面铺的是瓷砖，这样的话弄脏了也好处理。同时瓷砖和管口的边缘做钝化处理，这样的话肯定不会割到，同时管口应该是垂直的。我现在我上面所描述的所有东西都不是理想化的形式。比如说橱柜下方的那个洞，木板是被凿开的，所以边缘不整齐。75毫米那条管有两个小管通向那个地方，一个是40毫米洗手盆的那个管，另外一个是厨房地漏的管，那根那两根管伸出来，接口都不是平齐的，有尖锐物。装修的人肯定有工具把那些东西切割或打磨掉，下面那条管如果是干净的，没有油污经过，只要你切割完毕以后用大水一冲就可以把它冲到下水道的主管那里，没有一点麻烦事，但估计对很多人来说，外面好看就行了，里面随意。现在的情况是，橱柜的木板是被凿开的，凿开的那个洞跟75毫米那个主管有一个坡度的连接。主管上面又出了两个洞，那两个洞连接的估计是两条40毫米的管，那两根管尖锐的部分凸出来了。

我妈说过，她还年轻的时候疏通那条下水道，她是直接上手伸进去挖的，而每一次都会把自己弄伤。想想都觉得这很恐怖。因为木板跟75毫米管的边缘本来就不光滑，外加里面有两根PVC管的尖锐部分，还有就是堵塞下水道的那些东西全部都是脏兮兮油腻腻的，味道很感人。哪怕手是完好的，洗也要洗半天才能洗得干净，而且用洗手液还不行，非得用碱性很强的肥皂才可以。我妈是多么的舍身忘己才能干出这种让我觉得不可思议的事情。

直接把手伸进去掏，我觉得绝对不可以，但用什么办法才能把东西掏出来呢？这个问题我真的认真思考过。

疯癫归疯癫，摆在我面前的事情必须得干，格式转换如果没办法进行下去，我的整套流程就无法开展。

我跟他们根本不是一路的，对他们来说这只是应付检查，对我来说应付检查只是我整套流程里面最末端的一个部分，不是最末端的全部，是最末端的一个表达形式。在到达最末端之前，前面有一系列积累、汇总、校验。只有当前面全部都通过了，最末端生成的那些账本报表才会有意义。对他们来说，可能一周或者一个月干一次，那对我来说每天都要干，做的频率以及数据所涉及的深度，我们都不是一个层次的。他们根本不了解我的业务，不了解我的流程。他们自己也根本没有自己一套的方法，对数据没什么要求，也正是因为他们没有自己的一套方法，做出来的东西经不起考验，老是出现这样那样的纰漏。他们自己没有方法，自然就没办法跟他们下面的人说应该怎么做。他们只会告诉下面的人要做什么，至于怎么做，他们心里都没数。没见过不知道，见过了，我属于那种根本不想再见。

一次又一次地在各种检查中出现低级错误，为了避免这种低级错误，为了避免他们临时抱佛脚，我不得不每个月头都强制要求他们把所有账本类的东西、跟我有点关联的那些东西全部都拿过来，我一个一个给他们核对。虽然我知道这种核对没什么意义，因为如果那些东西全部都是电子表格打印出来，如果错了回去改重新打印大概就好了，但是他们的那些表格一半是电子表，一边是手写。手写的东西某一天可能要把它变成电子表，怎么保证录入的过程不出错？今年的秋普就出现了一个离谱到了极点的事情，他们的某个账本刚好在10月底的时候没有拿过来给我检查，因为平时负责这项工作的那个人刚刚被派到粮源地溯源去了。之前一直负责这个的人，我比较信任他，因为他比较上心。他清楚知道自己在干什么，知道我跟他点出别人干的那些出的问题到底在哪里。我知道他会盯着他们去改，又或者直接他自己帮他们改了。但接替这的那个人，他自己都是一个完全迷糊的存在。这一次发生的低级错误是某个账本的最后一页，本来不需要改，但在那里盖了个业务更改章，他们觉得不好看，所以重新改了那一页纸，打印出来找人签名，签名的那个人一眼都没看，结果就出现了一个弱智到极点的问题。上月的库存是11000，这个月没有变动，但这个月的库存突然就变成了20000。到底什么样的人才能做出这么无脑的行为呢？我给他们核对多少次都没有用，因为他们总喜欢在检查之前加班，总喜欢临时抱佛脚，总喜欢把没有错的东西改成错的，这种低级错误就是一个他们一直以来工作的典型特征。因为一直都这样的，所以不出现这样的错误，概率极低。这帮人用这些方法干这些事情不可能不发生这样的问题。

他们没方法，他们无法理解我有方法，然后他们还以他们的角度觉得我不会受这次换系统的影响。我只能叹一句，真的很傻很天真。

手冲咖啡我觉得最重要的4个器具——手摇磨、手冲壶、电子秤以及温度计都具备了以后，我觉得接下来的东西相对挑选来说就没那么严格，而且价格也没那么贵了。

首先不可缺少的是滤杯。滤杯有很多款式，但用得最多最经典的是V60，经典的牌子是Hario，但我一个都没有。据说Hario树脂滤杯很经典很好用，但是我对塑料那种东西还是心有余悸，毕竟滤杯需要承受长期高温冲煮。即便肯出那个价格，我也不确定我买到的那个Hario的树脂滤杯到底是不是正版，但即便是正版，塑料还是有一定寿命的，所以我还是比较喜欢陶瓷滤杯。结束不锈钢滤杯之后，我买的是一个陶瓷的滤杯，一开始是瞎买的。买的是一个磨砂黑，冲煮的时候感觉也行，但感觉那个夹角不到60度。那个滤杯很便宜，之所以入手它就是因为它便宜，之后为什么我要把它换掉，其中一个很重要的原因是那个滤杯里面有棱，但是棱很浅。接下来我顺手带一件，买了一个塑料的滤杯。塑料滤杯的60度角做得非常好，所以滤纸上去贴合得非常完美，但正如之前我所说，其实我是有点担心那个东西耐热程度的。那个玩意是顺手带一件的结果，所以我根本没有研究过它是什么材质，之所以买回来，只是因为我想试一下。最后我买了一个白色陶瓷亮光的滤杯，那个滤杯我在一直使用，我不知道那个玩意跟正版Hario相比到底差了多少，但我个人感觉还是挺不错的。那个东西一直陪伴我，从完全的新手到现在基本能冲出自己喜欢的咖啡。实际上我也买过一个扇形的滤杯，也是白陶瓷亮光的，但我一直没有使用过，反倒是我妈用过。据说那个滤杯过滤速度会比V60慢一点。扇形的滤杯理论上应该配扇形的滤纸，但是当我把两个东西放一起的时候，发现它们根本不是一个世界的。我也不知道是因为那个扇形的滤杯仿得不够好，还是因为那个扇形的滤纸根本就不是配套这个滤杯的。把V60的滤纸折了一个角以后，放在那个扇形的滤杯里，却能贴合得很好，所以为什么居然会这样呢？手冲咖啡没有滤杯根本没法干，但除了经典的V60以外，其实还有很多类型的滤杯。不同类型的滤杯会有不同的特点。要根据你的豆子，你的冲煮手法确定你用什么滤杯最好。我是一个很抠的人，其它特殊的滤杯都很贵，不仅仅滤杯贵，配套的滤纸也很贵，所以我肯定选一个大路的，那么我的成本就可以降下去。

如果说滤杯我还费过神、我还挑过，那么滤纸我是从来不纠结的，哪个便宜买哪个。有人说没有漂白的滤纸会有木质味，但我一直都用那种滤纸，所以我也不管到底有没有味了。

买滤杯的时候，可能商家会同时推他们的分享壶、架子之类的东西。分享壶我感觉就像是一个有手柄的锥形瓶。其实分享壶不是必不可少的，但如果你冲煮出来的咖啡，不仅仅是你一个人用，还要给别人的话，有个分享壶会方便一些。分享壶的体积必须是你过滤液体的两倍或者以上，因为只有那样你的分享壶的液体才能晃得起来。容易摇匀法则跟锥形瓶差不多，锥形瓶适当的液体量是其体积的1/3。冲单人份咖啡的时候我也用分享壶，是因为如果直接冲在我的杯子里，我的杯子很难晃起来。如果不用晃个方式，估计我就得找个搅拌棒之类的玩意。与其那样，我还不如直接搞一个分享壶，那样的话我就顺便可以看滤液的颜色是否到位，同时过滤的时候，因为分享壶通常都是无色透明的，也好看到底过滤完毕了没。

罗列一下我的手冲咖啡清单：手摇磨250元，手冲壶30元，电子秤20元，机械温度计10元，陶瓷滤杯15元，高硼硅分享壶10元，合计335元。手摇磨的价格就占了75%，其它东西加起来还不到100块钱。把这个费用的大头都花费在手摇磨上是绝对值得的。我这个清单属于穷鬼系列。对高端人士来说，这个总价光买个手摇磨都远远不够。有些甚至买不到一个他们喜欢的控温手冲壶。

富人有富人的玩法，穷鬼有穷鬼的玩法，如果你只是一开始想磨练技术，我感觉直接买咖啡粉练习也完全可以，但是没有了手摇磨，就少了一个很重要的控制因素玩法了。

手冲咖啡系列导航：
1、2025-09-05 开始正经地喝咖啡：咖啡磨
2、2025-09-06 喝了很多：咖啡豆
3、2025-09-07 咖啡磨和滤杯的弯路：咖啡磨、滤杯
4、2025-09-08 手冲壶碎碎念：手冲壶
5、2025-09-09 咖啡秤我之见：电子秤
6、2025-09-10 入手温度计的必要性：机械温度计
7、2025-09-11 手冲咖啡总结篇：滤杯、分享壶

一开始我的咖啡器具里没有温度计。那个时候我冲得最多的咖啡豆是已经放了半年有多的辛鹿蓝冬。那是一个中度烘焙的咖啡豆。在喝同款挂咖啡的时候，我没有觉很奇怪，但是当我用手摇磨以及那些手冲咖啡器具冲煮蓝冬的时候，却感觉到了一些好像不怎么愉快的味道。有可能是奇怪的酸味，是那种尖酸，也有可能是明显的木质味，而那个木质味是我之前喝挂耳咖啡或者手冲咖啡的时候从来没有感受过的。为什么会这样呢？

以前当我用打粉机打我已经放了半年以上的咖啡豆的时候，一开始在磨的时候，又或者说在喝的时候能感觉到金属的味道。这也是为什么我不在单位喝咖啡粉的原因，在单位我只喝挂和速溶，咖啡粉都留在家里。那个时候我说不准那个味道到底是来自于不锈钢的滤杯还是说那个打粉机。一开始打粉的时候有点那个味道，但打多了，比如打了超过一斤的豆子以后，也就是那个机子已经老了以后就没有那个味道了，但我还是对单位的那个不锈钢滤杯心有余悸。为什么豆子打出来会有金属的味道呢？那种金属的味道其实有点类似于尖酸。当我的手摇磨到了以后，我不用那个不锈钢的滤杯了，转用陶瓷的滤杯。陶瓷滤杯配套自然色的滤纸，冲出来的蓝冬有时会有尖酸味，有时没有，有时会有木质味，有时没有，那个时候我是个新手。我手头上也没有别的咖啡豆。所以这对我来说就像一个谜之存在。到底是什么东西导致这种不愉快的味道不规律出现呢？那个时候我用的是250毫升没有盖子的手冲壶。蓝冬冲煮的时候，有时候我会觉得酸，有时候我会觉得苦，有时候我会觉得有木质味，有时候会觉得太淡。简而言之就是所有不愉快的味道基本上都被我体验过了，明明用的是一种豆子，明明用的都是那些器具，但出来的就是不一样。

到底有没有必要控制那个冲煮温度呢？其实一开始的时候我是想忽略掉温度计这个玩意的，但后来当其它因素基本上都稳定了以后我觉得是时候控制一下温度。结果发现控制温度效果还相当显著。尤其有些挂耳咖啡是深度烘焙的。那些挂咖啡如果你用烧开的水直接整大概率会冲出明显的苦味，又或者是某些让你难以下咽的味道，但是其他因素在不改变的前提下，同样的深烘挂耳，如果你把手冲的温度下降到90℃以下，准确的来说是88℃左右，那么无论你怎么冲，基本不会再感受到那种苦味或者非常明显让你难以下咽的味道。至于冲出来的挂耳到底怎么样，当然跟你冲煮的手法以及你加水量有关系，加水太多，味道就会太淡。挂耳咖啡冲出来以后，我觉得有个步骤是大家通常会忽略的，就是实际上这些滤液不是均匀的，所以冲煮完毕，把那个粉丢掉了以后，最好拿个东西搅拌或者直接摇匀一下再喝。那个咖啡液才算是比较合适，否则你就会发现一杯咖啡，这一口跟那一口的感觉完全不一样。

对浅烘或者浅中烘的豆子来说，高温冲煮，比如95℃甚至以上的温度冲煮，基本上也带不出什么苦味，但是对深烘的豆子，冲煮温度如果是高于92℃，那么就有可能撞墙了。

抱着锦上添花的心态，我入手了机械式的温度计，发现那个玩意其实挺好用，不用电池感觉也挺准的。反正我也不需要0.1℃那么精确，哪怕是±2℃我觉得也完全可以接受。夏天跟冬天的时候水温下降的速度不一样，凭经验也能把握，但是有个温度计、有数据支撑，会让人更加有底气。

一个机械式的温度计，量程是100℃的，价格才10块钱左右。我觉得入手这个辅助器具非常有必要。

有了咖啡磨以及手冲壶之后，我觉得手冲咖啡接下来两件必须有的工具是电子秤以及温度计。这两个东西有些很贵，有些很便宜，但我个人觉得合适的就可以。

首先是电子秤，这个东西必不可少，你不可以根据水量去判断你加了多少水。正如之前所说，手冲壶你不能说你加多少水就买多大容量的手冲壶。理论上手冲壶开始冲煮咖啡的时候应该是大半满的状态，即便冲煮完毕，也不应该见底。所以你没办法根据那个手冲壶倒了多少水进去确定你水量够了没。或许你会说，那我找个带刻度的容器接着咖啡液。看那个刻度不就知道我加多少水了吗？但是你要明白，加进去多少水跟容器里盛到了多少水是有一个延迟的，而且咖啡粉的多少也影响了出水的多少。咖啡粉越多，吸附的水越多，出来的水就越少。综上所述，你需要一个电子秤。但电子秤是不是一定就得买很贵的那种呢？咖啡秤通常都有两个显示，一个是显示重量，另外一个是显示时间，因为手冲咖啡除了加多少粉多少水以外，通常还会有一个时间的限定。比如说你需要在多长时间之内完成冲煮？的确，带有计时功能的电子秤会更好用，看起来会更专业，但那个玩意至少是普通电子秤价格的两三倍。很诚实地说，其实现在我冲煮咖啡基本已经不看时间了，唯一需要控制时间的就只有闷蒸。闷蒸的时间标准是30秒，但实际上时间再长一点也没关系，所以那个时间你只要从你加水开始，默默数一个30秒就完了，又或者你直接在加水完毕之后默数一个20秒。电子秤可以没有计时功能，但是电子秤起码得有一位小数。就水量来说，多1克跟少1克没什么区别，但是对粉量来说，跳了个四舍五入差别就很大了。因为1克粉就意味着15毫升水。如果那个电子秤没有一位小数的话。非常可能还意味着是那种15克才开始开始跳动的秤，那么加水的时候或者加粉的时候，你会非常迷茫。但是你又不需要搞得那么精确，搞两位小数的。因为实际上当你用的时候，你也会忽略最后一位。所以我个人觉得买香山最便宜的电子秤就可以了，是那种20元以下就能买到的款式，那个电子秤不是专业的咖啡秤，所以它没想过你要把热的东西放在上面称量，于是你同时得花不到一块钱买个硅胶垫做隔热。或许你不买这硅胶垫直接把热的东西放上去称也行，但我个人觉得还是隔热一下比较好。便宜的秤那个表面是没办法拆下来清洗的，把硅胶垫尤其是大于秤面的硅胶垫放在了上面，哪怕咖啡液上去了，硅胶垫也很好清洗。以前的香山电子秤用的是纽扣电池，我推荐的那款很便宜的香山电子秤用的是7号电池，这就意味着那个玩意更耐用了。甚至可以这么说，比那些锂电充电款的咖啡秤还要耐用。如果你真是个新手，真的很纠结那个冲煮时间，那么你可以买个计时器又或者直接用手机计时功能。个人觉得计时这个功能新手或者很在意，老手没那么在乎。因为现在我更在乎的是水接触粉以后出现的那个状态。比如下水的形式，下水的快慢，粉墙筑起的难易以及浮上来那些泡沫的形状以及颜色，通过观察那些我就知道冲煮到什么程度了。但以防自己过于着迷，过分自信，还是需要看一下电子秤的读数确定冲煮的水量。

或许玩手冲咖啡的人更注重的是那种仪式感，但对我来说，我最在乎的就是我出品的那个东西的味道，而不是我使用的那些器具够不够格。