我的天

突然意识到，420的周末已经是我4月的最后一个，因为下一个周末周日要上班，所以实际上只有周六一天，这样的话我就不回家了。不回家就意味着肯德基的三元早餐在这个周末我必须得兑换，而且必须是周六，因为周日是家庭的清明节扫墓，很早就得出发。万一周六兑换不成功，也就只能走退款这条路了。早餐一个是皮蛋瘦肉粥加油条，另外一个是芝士鸡肉帕尼尼加美式咖啡。这两个如此普通的早餐，我也居然试过附近的肯德基都显示售罄，尤其是皮蛋瘦肉粥加油条。其实我家附近已经有很多肯德基了。1公里之内估计有4家以上，这还是我见到的，可能有一些在一些比较隐秘的地方我没见到。以前的肯德基早餐兑换时间是到早上10点30之前，麦当劳也是，现在的肯德基不知道为什么，早餐居然是6点-9点30。他们到底是怎么想的呢？那些睡懒觉的人，周末9点30还没起床呢。

以前麦当劳的时间也是10点30之前。为什么我记得那么清楚？因为我大概周六早上7点出去跑18K。如果我没有很拖拉，10点之前我就可以到达万国奥特莱斯的麦当劳。在那里吃早餐，不断地去续杯他们的现煮咖啡，我只喝黑咖啡，而且要喝得快一点，因为喝得快，才能在10点30之前多喝一杯。那咖啡很烫，根本喝不快。通常情况是我喝两杯，然后再打包一杯回家给外婆。这已经是很早以前的事了，后来我的起跑时间越来越慢，所以结束时间也越来越晚，有时会遇到某个老年跑友，会聊上一阵。那么当我路过万国奥特莱斯的时候，可能已经超过11点。早餐肯定没戏了，咖啡也肯定没戏了。我经常是在那里坐到10点30，看着他们换菜单。我通常要的又是最普通的火腿肠麦满分，那个时候火腿扒麦满分加麦咖啡才6块钱，是最便宜的早餐组合。

外婆不在以后，我再也没有跑过18K，又或者说外婆最后的那些时光，我已经不跑18K了。首先是因为我懒，其次是因为我们给外婆请了个全职的保姆。回去以后还得洗澡之类不太方便。自从有了全职的保姆，我觉得我们在外婆那里待的时间没那么长了，也没那么自在了。毕竟那是个外人，但请又不行，因为外婆晚上已经说不准会不会发生什么意外。

对我来说，肯德基的早餐约等于是招行的三元早餐，就是每个月某些等级以上的用户可以花三元钱买一个肯德基早餐的兑换券，以前有4个款式可选，这个月开始只有2个。在肯德基之前，三元早餐兑换出来的东西是某些快递到家的玩意，我换得最多的是燕麦片。燕麦片比肯德基的三元早餐更容易被抢光。现在随着早餐可选的品种少了，投放的份数也少了，抢得也很激烈。

麦当劳的早餐给我留下最深的印象是我周六早上18K完了之后去麦当劳，先吃个早餐，然后把咖啡带回家，有时候也把薯饼带回家。外婆会像个小孩一样，非常高兴。其实我也搞不懂为什么外婆居然会喜欢喝咖啡。小时候家里偶尔会有阿华田，但在我记忆之中，给我跟表姐冲阿华田的时候，外婆不会给自己来一杯。现在回想起来，估计其实她也很喜欢，但是她要把最好的留给我们。

肯德基和麦当劳还在，但是与记忆关联的人和事已经没有了。

这个春节过得很平静，感觉每天需要我纠结的地方就只是今天要喝什么咖啡。我把放在单位的MAVO巫师2.0手摇咖啡、辛鹿的咖啡秤，还有单位所有的咖啡豆库存都带回家了。在回家之前，我在前街咖啡新年前最后一次特价的时候下手了两种口粮咖啡。我已经开始放假，但其他人还没放假的时候，南粤分享汇的那些过节费被激活了，在那里我又买了两袋瑞幸的SOE咖啡。所以我一共有多少种咖啡豆呢？最多的时候，前街咖啡有4种，瑞幸有3种。前些咖啡4种都是口粮咖啡，也就是他们店里最便宜的咖啡豆，大概是13块钱100克，通常我又会叠加其它红包。最便宜的那款曼特林，我是顺手买一件的时候入手的，9块9 100克。除了曼特林以外，我还有水洗耶加雪菲、哥伦比亚的惠兰以及哥斯达黎加的塔拉珠。曼特林是烘培程度最高的，其次是惠兰，耶加雪菲是浅烘的，塔拉珠好像是中烘的。这些咖啡豆我都故意拉大它们之间的差距。曼特林是我在前街咖啡买的第1款咖啡豆，也是我第1款喝完的。100克的咖啡豆，连续好几次我都没找到冲煮的感觉。瑞幸的咖啡豆，我第一款买的是意式拼配，是双11的时候买的。在春节正式假期之前，买了两款SOE，分别是云南小粒咖啡以及花魁。我没有买瑰夏，因为在南粤分享汇上，瑰夏的价格最高，不太适合我凑单。双11买意式匹配的时候，就送了两包小包SOE咖啡，分别是瑰夏和耶加雪菲。耶加雪菲，我冲出了感觉，但是瑰夏我却感觉不到我应该得到什么，所以我没买过瑰夏。之所以早上会让我纠结，因为我手头上有七款咖啡豆，如果再加上那个已经磨粉存放超过了一年的辛鹿蓝冬以及GEO的意式挂耳咖啡，我一共有9种款式的咖啡粉或者咖啡豆。这还不算速溶咖啡。速溶咖啡我家有三款，一个是UCC的114和117，另外一个是越南的G7。除了这三款以外，还有我妈买的那些不知道什么品牌。

跟速溶咖啡不一样，不同的咖啡豆有不同的特性，理论上要用不同的手法才能凸显它们的特点。曼特林一开始我感觉不到应该是什么感觉，后来我发现那种很明显的回甘，属于那种甘草味的回甘大概就是它的特点。惠兰属于那种巧克力坚果味非常明显的咖啡。这个咖啡闻和入口的时候，味道会非常浓郁，但相对来说，后味不太绵长。塔拉珠这个咖啡豆我买的时候就知道它是一个甜感很明显的咖啡，但直到我几乎把100克都用完了以后我才明白到它的甜感不在入口的时候，而是在喝完的时候，口里剩余的那个味道、那种甜感在你喝完咖啡再喝一小口清水或者淡茶的时候，感觉会更明显。虽然是甜，但是这种甜感的出现时间跟同事给我的那种白桃茜不一样，白桃茜是入口的时候感觉到蜜一样的甜。耶加雪菲的味道跟之前提到的三款都不太一样，是花果的鲜。第一次喝的耶加雪菲用的是瑞幸的SOE豆子，也就是小黑杯用的那种豆子。当时我只是觉得很特别，但我说不出到底特别在哪里，而且我也不确定我到底喜不喜欢这种特别。瑞幸的意式匹配我感觉是一款基本上不会被搞砸的深烘咖啡豆。无论你怎么整，都能体现出它的特征，其它咖啡豆可能要用1:15的粉水比，如果粉水比拉大，可能会寡淡，但是瑞幸的这款意式拼配咖啡豆，我觉得可以用到1:17。瑞幸的花魁我还没开始打开，我先开的是瑞幸的云南小粒咖啡。云南小粒咖啡给我的感觉是入口的时候跟哥伦比亚的惠兰有点像，但是它们的后部不太一样，云南小粒咖啡的余韵我感觉到的是红茶或者普洱的味道，是那种茶的那种感觉，是淡淡的茶水味，跟曼特林的甘草回甘有明显的区别。

当我尝试过那么多的咖啡豆，又体验出那么多不同的味道的之后，我才明白到，为什么那些痴迷手冲的人会不喜欢深烘的豆子，因为深烘的豆子通常就只剩下巧克力坚果的味道了，那些只有浅烘或者浅中烘才能体现出来的花果味道，又或者其它味道，深烘基本上不会有，所以有人会觉得用意式拼配的咖啡豆做手冲简直就是莫名其妙。

手冲咖啡是一个味道，手冲出来的咖啡再加奶，又是另外一个味道。当加进去的奶是不同牌子的，出来的味道差别很大，可能你只是喝牛奶的时候体会不出来，但有了咖啡以及温度的加持，那些味道就会被放大。那明明只是一杯加了奶的黑咖啡，但是某个时候却让我尝出了小时候外婆做的鸡翅的味道，是那种不咸，蛋白质混合了糖和生抽，发生了美拉德反应的味道。熟悉的味道是最容易勾起人的记忆的！

周四的早上，同事给了我一小包咖啡豆。她说是从家里顺出来的，因为她老公是一个咖啡爱好者。我不知道那到底是什么豆子，反正我没听过那个名字。自封袋上面有标签，但是标签上面又用红笔写了一个标签，所以那到底是什么豆子呢？从外形看来，那个咖啡豆很小，大概只有我瑞幸深烘咖啡豆1/2那么大。直接闻基本闻不出什么味道，从咖啡豆的颜色看来，那应该是一个浅烘的咖啡豆。因为袋子上有两个标签，所以我不知道到底哪个是。打印的标签纸写那是浅烘的，红笔写的那个没有写是什么类型的咖啡豆。

周四下午时间比较紧迫，所以我没有冲煮。星期五下午迫不及待我就要尝试一下。首先我称了一下，那袋咖啡豆有21.1克。为什么是21克呢？因为据说同事她老公冲咖啡的时候就是用20克的豆子。20克的豆子冲两个人的分量，所以大概因为这样，所以他把豆子买回家以后以21克进行分装。为什么理论上只需要20克的豆子，要装21.1克呢？因为手摇磨有损耗，有一些东西是下不来的，虽然估计没有1.1克那么多，但分装的那个人，肯定是把这个因素考虑进去了。我的手冲不会用21克的豆子，我依然还是称13克。其实我也有考虑过，要用10克还是13克？如果用10克，那份豆子很明显可以搞两次，但如果我依然用13克，那么余下的那一份就比较尴尬，我也就只能拼一点东西进去了，虽然我根本没有浅烘的豆子。

那个豆子倒出来称量的时候，咖啡味不浓。当我把那个巫师2.0开始研磨的时候，我怀疑人生了。从来没有试过那么坚硬的豆子。深烘的豆子非常脆，基本上不费劲就可以研磨完毕。中烘的豆子，我磨得最多的是辛鹿的蓝冬，阻力明显要比深烘的大。买瑞幸咖啡豆的时候，送了两包SOE的豆子，一个是瑰夏，一个是耶加雪菲。虽然写的是浅烘的豆子，但我觉得研磨起来手感跟辛鹿的蓝冬差不多，但是同事这个不知道什么品种的什么豆子磨起来简直相当费劲。我直接就不能像平时那样一只手垂直握住手摇磨的主体，另一个只摇手柄。我只能把主体靠在自己的肚子上，然后摇手柄，这样的不好之处在于会有一个倾斜的角度，但除了这样，我真的没有一点办法了，除非让我坐下来，双腿夹住，然后开始摇。

把豆子研磨以后我就闻到了很清新的白桃味。那个自封袋用红笔写的是白桃茜，看到的时候我不知道那是什么，但把咖啡粉磨出来了以后，我的确闻到了白桃的味道，为什么居然可以这么神奇呢？

既然这是一款浅烘的咖啡豆。按照我的理解，应该用中等的颗粒配以高水温。我猜这个豆子无论怎么冲煮应该都不会冲出苦味，当然我是那种好像从来没有冲出过苦涩味的现磨手冲咖啡的人。冲柯林挂咖啡的时候，我冲出过苦涩味，因为那个是深烘的挂耳，我用的水温又太高了，而且浸泡的时间有点长。浅烘的豆子，我觉得水温可以没上限，但实际上无论什么烘培程度的豆子，基本上我都是水一烧开就开始操作。

虽然以前我也冲煮过浅烘的豆子，但是这一款咖啡豆真的颠覆了我的冲煮认知。具体情况如何？下文分解。

新的手冲壶如我所料，的确能做出垂直的水流，跟我小手冲壶非常不一样的地方在于小的手冲壶哪怕我已经很控制，但是水流依然不容易垂直，最主要的原因我觉得是壶嘴太细了，所以哪怕我的倾斜角度很小，但是水量对那个细壶嘴来说还是太猛了，等于是截面积比较小，压强比较大，所以水是冲出来的，水在冲出来的那种状态之下，自然不容易垂直。新的手冲壶跟旧的相比，壶颈比较粗，坏处是控制不好的话直接一大水柱，一大条水柱出来，刷的一下就已经10g以上。你还没有反应过来，加水量已经30克。因为那个壶嘴的设计，当你能控制住自己，让水流比较细的时候，就非常容易做到注水时垂直。垂直注水的好处在于谁跟滤杯里的咖啡粉接触的时候，不会有偏倚的力，导致产生向左或者向右的额外冲击。以前我用小手冲壶的时候，发现因为我是一个右撇子，所以滤杯右下方的那些粉受到的冲击没那么大，如果某一天我能冲出碗形粉墙的话，基本上右下方是碗型的，但是左上方因为水流不是垂直过去的，还有一个冲向右上的力（惯性），所以那里的粉通常都会被冲得猛一些，所以左上方通常都不能做出完美的斜坡，通常都是一个垂直的悬崖。

第一天使用新手冲壶的时候，完全没想过水流会那么猛，于是砸出了一个大坑，砸出了一个深坑。之所以会砸出一个深坑，如我上面所说，一开始注水的时候，完全没有料到水量那么大，所以估计那个深坑是一开始就已经砸出来了，后面我尝试补救，但已经温柔不过来了。第一天我冲的是瑞幸的深烘豆子，第二天我重复了一次。第而天的效果显然比第1天好很多，基本能冲出碗状的结构，虽然那个形状不算太完美，但也算是一个比较成功的形状了，但实际上就口感来说，二者没有非常明显的区别。因为新的手冲壶盖子和壶密封性很好，所以我感觉跟我之前的手冲壶相比，虽然用的是类似的水温，但实际上新手冲壶冲出来的那个味道要浓一些。这大概跟水的散热有关。瑞幸的深烘豆子基本上不会冲出酸的感觉。星期三我冲的是前街咖啡的曼特宁。那个豆子是深烘的，但就颜色和研磨手感来说，我觉得如果判定瑞幸的为深空，前街的曼特宁我只能定义为中深烘豆子。这个豆子我一直没有把握得当到底该怎么冲。100g的豆子，我大概只剩下一两次的冲煮机会，我一直都没有把握好。这个豆子如果控制得不当，我会冲出尖酸，更多时候，我觉得冲出来的咖啡液比较寡淡。虽然我已经用1:15的粉水比，估计下一次我得用1:14甚至1:13的粉水比。不同的豆子用同样的手冲壶，用大概差不多的那种方式去冲，但最后出来的粉墙效果完全不一样。曼特宁这个豆子，不知道为什么，最后我总会冲出比较平坦的粉墙。这大概因为每次冲的时候，我都没那么放松，注水过小，过于谨慎。

我觉得我还需要很多练习才能真正适应现在这个新的手冲壶，而且估计我要拿一些其它颗粒且不溶解度东西练手我的注水方式。

上周五回家的时候，我一路都在看手冲壶，尤其是在地铁上的时候。之所以在公交车上没看是因为东莞的公交车我走的那条路线太颠簸。在那种路况之下看手机会让人觉得眩晕，但地铁不一样，地铁上看手机很顺滑。

为什么要想到入手一个手冲壶呢？很早很早以前我就已经有手冲壶。家里有一个单位有一个，家里那个基本都是我妈在用，单位那个一开始我是为挂耳咖啡准备的，不仅仅是为我自己准备的，也为同事准备，因为那个时候我还不是挂耳咖啡的忠实粉丝。后来我懒了，我的同事也懒了，手冲壶就放在那里一直吃灰。直到我买了手摇磨，买了滤杯，买了滤纸，开始自己做手冲咖啡。

家里和单位的手冲壶都是同款的，大概只有200毫升多一点点，据说是有250毫升，但我感觉没有那个数。200毫升的手冲壶没有盖子。虽然没有盖子，但是不锈钢和整个造型都做得很好，起码在冲挂咖啡的时候可以得心应手，挂咖啡不需要加那么多水，我感觉160毫升左右就够了，所以用那个去衡量手冲壶，的确200毫升是足够的，但现在我用的是滤杯滤纸，做的是手磨咖啡，咖啡粉的量如果是瑞幸的深烘，我用的是10克，如果是其它品牌的咖啡豆，尤其是中烘或者浅烘的，我会用13克。为什么瑞幸的深烘要用10克呢？这跟我买错滤纸有关，现在在单位我在用扇形的滤纸放在V60 1~2人份的滤杯上使用。这就意味着，我要把扇形滤纸的两个边折成90度。这样的改造。会让滤纸比滤杯低大概1.5厘米。这就意味着我不能放那么多咖啡粉，如果我依然用13克的咖啡粉用195毫升的水，水一下去，液面提高后，咖啡粉就没过滤纸了。后来我发现用10克的咖啡粉，又或者准确来说，用10克的咖啡豆磨成了咖啡粉，用170毫升的水冲瑞幸的深烘咖啡豆是比较合理的组合，出来的那个味道我喜欢。一开始我用的是150克水，感觉太浓了，味道都叠加在一起，后来我用的是160，后来发现170也行。如果水温足够高，我感觉我可以尝试一下180毫升。

之前我用的是V60滤杯，V60滤纸，加13克的辛鹿中烘的蓝冬咖啡豆。用的是标准粉水比1:15，所以我需要注入195毫升的水。当我用那个200出头的手冲壶进行这个195毫升的冲煮的时候发现到了最后没水了，挺尴尬。虽然往手冲壶注水的时候，我已经注得比较满了，离开口剩下不到1厘米，但即便这样，最后水还是不太够。把手冲壶的水全部都倒进去，这是一个不太合理的操作，因为随着水量的减少，水温一定会降低，无论我的手冲壶上面有没有盖上盖子，要把一壶水从满壶到用光，这个过程变化手感变化很大。后来在看一些咖啡知识介绍的时候，我才知道原来正确的手冲壶理论上注水应该八成满。在冲煮的时候水量通常都保持在一定的程度，所以专业的人用600毫升的壶冲225克的水或者300克的水。从八成开始，到他们冲煮结束，壶里的水起码还剩下小半壶。这样的水量保证了他们在冲煮过程中水壶的倾斜度和手感不会有太大的差别。

综上所述，我觉得自己要买一个大一点的手冲壶，但是要买多少呢？350毫升好像也够，但是有点勉强，600毫升又好像太大了。

上周五在地铁上，虽然我一直在开手冲壶，但是却一直没有下单。