我的天

有了咖啡磨以及手冲壶之后，我觉得手冲咖啡接下来两件必须有的工具是电子秤以及温度计。这两个东西有些很贵，有些很便宜，但我个人觉得合适的就可以。

首先是电子秤，这个东西必不可少，你不可以根据水量去判断你加了多少水。正如之前所说，手冲壶你不能说你加多少水就买多大容量的手冲壶。理论上手冲壶开始冲煮咖啡的时候应该是大半满的状态，即便冲煮完毕，也不应该见底。所以你没办法根据那个手冲壶倒了多少水进去确定你水量够了没。或许你会说，那我找个带刻度的容器接着咖啡液。看那个刻度不就知道我加多少水了吗？但是你要明白，加进去多少水跟容器里盛到了多少水是有一个延迟的，而且咖啡粉的多少也影响了出水的多少。咖啡粉越多，吸附的水越多，出来的水就越少。综上所述，你需要一个电子秤。但电子秤是不是一定就得买很贵的那种呢？咖啡秤通常都有两个显示，一个是显示重量，另外一个是显示时间，因为手冲咖啡除了加多少粉多少水以外，通常还会有一个时间的限定。比如说你需要在多长时间之内完成冲煮？的确，带有计时功能的电子秤会更好用，看起来会更专业，但那个玩意至少是普通电子秤价格的两三倍。很诚实地说，其实现在我冲煮咖啡基本已经不看时间了，唯一需要控制时间的就只有闷蒸。闷蒸的时间标准是30秒，但实际上时间再长一点也没关系，所以那个时间你只要从你加水开始，默默数一个30秒就完了，又或者你直接在加水完毕之后默数一个20秒。电子秤可以没有计时功能，但是电子秤起码得有一位小数。就水量来说，多1克跟少1克没什么区别，但是对粉量来说，跳了个四舍五入差别就很大了。因为1克粉就意味着15毫升水。如果那个电子秤没有一位小数的话。非常可能还意味着是那种15克才开始开始跳动的秤，那么加水的时候或者加粉的时候，你会非常迷茫。但是你又不需要搞得那么精确，搞两位小数的。因为实际上当你用的时候，你也会忽略最后一位。所以我个人觉得买香山最便宜的电子秤就可以了，是那种20元以下就能买到的款式，那个电子秤不是专业的咖啡秤，所以它没想过你要把热的东西放在上面称量，于是你同时得花不到一块钱买个硅胶垫做隔热。或许你不买这硅胶垫直接把热的东西放上去称也行，但我个人觉得还是隔热一下比较好。便宜的秤那个表面是没办法拆下来清洗的，把硅胶垫尤其是大于秤面的硅胶垫放在了上面，哪怕咖啡液上去了，硅胶垫也很好清洗。以前的香山电子秤用的是纽扣电池，我推荐的那款很便宜的香山电子秤用的是7号电池，这就意味着那个玩意更耐用了。甚至可以这么说，比那些锂电充电款的咖啡秤还要耐用。如果你真是个新手，真的很纠结那个冲煮时间，那么你可以买个计时器又或者直接用手机计时功能。个人觉得计时这个功能新手或者很在意，老手没那么在乎。因为现在我更在乎的是水接触粉以后出现的那个状态。比如下水的形式，下水的快慢，粉墙筑起的难易以及浮上来那些泡沫的形状以及颜色，通过观察那些我就知道冲煮到什么程度了。但以防自己过于着迷，过分自信，还是需要看一下电子秤的读数确定冲煮的水量。

或许玩手冲咖啡的人更注重的是那种仪式感，但对我来说，我最在乎的就是我出品的那个东西的味道，而不是我使用的那些器具够不够格。

我觉得手冲咖啡，最重要的工具是手摇磨，又或者准确地来说是咖啡磨，可以是手摇的，也可以是电动的，但是对于一般的爱好者来说，在家里用电动貌似有点奢侈。除了咖啡磨以外，我觉得手冲壶也很重要。

手冲壶能不能自己调温，能不能烧水倒无所谓，但是体积得够大，哪怕你只是冲单人份的咖啡，你也不能只买250毫升、没有盖子最便宜的那款手冲壶。首先是因为经典手冲咖啡的用量是15克粉，如果用1:15的粉水比，就需要225克的水。250毫升的手冲壶显然很勉强，或许你觉得中途你还可以加水，但实际上这个操作挺麻烦。需要考虑的是实际上手冲咖啡在冲之前通常会对滤纸进行润洗预热，那也是要水的。最重要的是，如果你的手冲壶只有250毫升，也就是通常你只能加220毫升的水进去，当水几乎用完或完全用完的时候，手感很不一样，很难控制出小水流，同时因为手冲壶的体积太小，水倒进去以后，温度变化的那个程度远远要大于你想象的那样。所以我个人觉得手冲壶的体积起码得400甚至600毫升，哪怕你只是冲单人份的咖啡。

之所以有这样的觉悟，是因为一开始的时候我走了弯路。一开始我买的是250毫升的手冲壶，只是随便买，大概差不多觉得那个壶嘴够细，然后容量好像也够，于是就买了。结果发现，当我真的要认真起来的时候，那个东西好像还真不太行，因为当我要很认真控制水流的时候发现因为壶嘴太细了，所以哪怕有一点点的倾斜度，那个水就不是垂直出来的，而是斜着出来的。这样在冲的过程之中就会发现。冲壶对侧的粉墙会被冲得厉害一些，靠近手冲壶那边的没有那么大的冲击力。这种现象非常明显，而且因为壶嘴太细，当我要用比较大水量的时候，水一直一定是斜着出来的，而不是正常的水流垂直于咖啡粉。还因为手冲壶的体积太小，又要控制稳定的水流，水是满的跟水只剩下一点点的时候手感完全不一样。最后我不得不又入手新的手冲壶，后一次我是在闲鱼买的，因为那里的比较便宜，而且闲鱼的那个款式我好像在淘宝没看到过。新买的那个手冲壶是造旧的304不锈钢，400毫升自带壶盖，壶盖有个洞，可以插温度计。后来买的那个手冲壶，我觉得很划算的地方在于还有稳压阀。壶底的那个地方在壶嘴出水的时候有一个分布器。这样的话，哪怕水量很少，出来的水也不会忽大忽小，而且相对于250毫升的手冲壶，新的那个壶嘴粗了很多。角度也更适合于水流垂直出来，但是因为新的跟旧的手冲壶壶嘴粗细差很远，所以新的手冲壶到了以后，我还是需要付出一些练习的成本才能让水称心如意地出来。

一个最便宜250毫升的手冲壶就十几块钱，新的那个400毫升的大概不到30块钱。那些著名品牌的能控温的，随便就几百以上。我个人觉得完全没有必要，因为不到30块钱的手冲壶，再配一个不到10块钱的温度计，而且是机械式的，就能满足所有需求。

手冲咖啡我觉得最大的花费是手摇磨，其次是手冲壶，接下来的那些都可以用比较便宜的方案实现。

要怎么对付咖啡粉呢？我觉得手冲咖啡是一个参数很多，而且相对来说很便宜的方式。因为只要东西买齐了，就只是一次性的付出而已，接下来你可以用很多方式把玩。

无论你用的是什么咖啡冲煮方式，首先你需要一个咖啡磨。我选择的是手摇咖啡磨，因为电动的实在太贵了。当然如果你只是买个打粉机那很便宜，但是那达不到咖啡粉应有的粒度要求。

可以这么说，整套手冲工具里面咖啡磨是最贵的，而且这个贵你得肯出钱，因为如果太便宜的话，会让你的感受非常糟糕。就如我第一次买的那个手摇咖啡磨，磨芯是陶瓷的，当时我的想法是陶瓷应该很耐用，但实际上陶瓷跟不锈钢比起来，锋利程度差很远，于是这直接导致了磨粉的感受和效率相差非常大。之所以那个时候我会买陶瓷芯的便宜手摇咖啡磨，是因为我根本就没想过主要由我自己磨粉，我只是觉得可能我只需要偶尔的磨一下咖啡豆，但一次磨粉的经历足以让我有想死的心。陶瓷咖啡磨跟不锈钢咖啡磨相比，陶瓷咖啡磨可以水洗，拆卸也很简单，但关键是清洗这个步骤一点都不容易。那个陶瓷芯是白色的，但并不是那种上釉光滑的陶瓷，所以实际上那个东西只要我手一抖一掉地上碎了就没什么用了。不知道钢的那些掉在地上会不会出问题，我没有那个底气做这种试验，因为那真的不便宜。那个陶瓷的磨心一开始我用清水冲洗，结果发现缝隙里面那些咖啡粉洗不出来，所以我上牙刷，然后发现普通牙刷手刷效果也不太好，所以我上了电动牙刷。即便电动牙刷震动，居然有些地方依然洗不干净。没有办法之下我用到了水牙线，水牙线的确可以把那些东西都冲洗出来，但关键是会喷得我自己一身水，真的太麻烦了，但是如果用了那个陶瓷的手摇磨之后，好几个月都不使用，我又觉得咖啡粉一直堆积在那里可能会有异味，甚至有微生物滋生，但洗一次足以让你死去活来，所以无论是磨咖啡豆的过程还是洗手摇咖啡磨的过程都让人很绝望。于是你就可以理解，为什么我要入手电动打粉机。电动的打粉机相对来说清理就很简单，因为那个腔室是304不锈钢的，那个打粉刀是钝的，所以不会割手，只要把电源线拔掉了，就没有任何的风险，但正如我上面或者之前所说，打粉机是用来打粉的，但并不能按你的要求做出你想要的咖啡粒度。但话说回来，在用打粉机打咖啡粉的时候，我并没有太多不良的感觉，因为那个时候我的舌头还没那么挑，我主要喝的还是速溶咖啡或者挂耳咖啡。

我妈当时做手冲咖啡用的是不锈钢滤杯。不锈钢滤杯的结构是外层是戳了洞的不锈钢，内层是尼龙的滤网。但即便这样，也会有极少的咖啡粉混到咖啡液里面。后来我妈发现用了几年后里面那个尼龙滤网堵住了，水很难下去，所以某一次她灵机一动，把那个尼龙滤网撕掉了。在过滤的时候，在里面铺一张锥形的滤纸。这样的话，下水很快，清洗也很容易，这样过滤出来的咖啡液我不觉得跟之前有什么区别。尼龙咖啡网之所以会堵塞，首先是因为那些咖啡粉里面有一些极细的粉，时间一长的话堵住尼龙滤网是肯定的。第二个原因是咖啡液本身是有一些油脂的。洗那个咖啡滤网的时候，肯定只是用清水，日积月累那些油脂也会附着在尼龙网和金属滤网上，于是那个不锈钢滤杯在使用了几年以后，跟开始使用的时候，过滤效率会相差很远。之所以一开始我会买不锈钢滤杯，是因为当时的我觉得这样就不用买滤纸，可以省一笔。的确这个钱我妈省了很多年，但最终发现这个钱没办法一直省下去，最后只能用滤纸替代方案。

如果一开始就有人告诉我，陶瓷滤芯不行，不锈钢滤杯不能一直这么干，大概我就不需要走这两个弯路了。

从MAVO 巫师2.0咖啡磨入手到现在为止，过去了大半年。在这大半年里，挂耳我喝得越来越少，只是在时间紧迫的时候才喝。所以之前存下的那些挂又放了大半年，有些已经过期，有些已经接近过期。但挂耳这个东西即便是临期，我也不太担心，因为那个东西是充氮处理的，只要不开封，劣变的速度没那么快。我自己买过了铝箔包装，我知道那个玩意的隔绝空气能力很强。我试过把磨好的咖啡粉放到铝箔袋里面，然后封口，接着把它放在一个密封罐里面，隔了两天去闻，丝毫闻不到任何咖啡味道。这就意味着只要封口得当，靠谱的铝箔袋密封性非常好。如果那个挂耳咖啡除了铝箔袋以外，还用了充氮包装，储存性能会更加优越，所以我不担心放太久了会变得很糟糕。买回来的挂耳咖啡都是独立包装，所以不存在开了这一包影响另外那些的质量。

这大半年里我觉得自己消耗的咖啡豆比之前加起来的总和还要多得多。不仅把以前很久都没有消耗掉的那些消耗掉了，而且还买了很多。有大包装一磅或者一斤的，也有小包装只有100克的，同时也有一些一次性试喝的。前街咖啡的豆子买了很多，一开始我并没有保留包装袋，后来我都保留了，之前没有保留包装袋的口粮咖啡豆我也已经再次入手。可以这么说，如果前街咖啡包装袋上的标签不褪色，光看袋子上的标签，我就能看出我喝过他家多少口味的豆子。一开始的时候我根本不知道应该买什么样的豆子，该买什么口味的豆子，该买什么产地的豆子，都不知道，反正就是看着价钱买。在买前街咖啡的豆子之前，我已经关注他们的公众号好长一段时间。我也知道他们过上一段时间就会搞特价。通常是两件七折，三件五折，这些折扣的咖啡豆不是他们家上架的所有。至于特价的是哪款豆子，只有到特价的时候才知道。那个特价通常情况下是傍晚在公众号上宣布，特价的时间只会持续到那天晚上的12点，灰姑娘一样。通常情况下，一个月会特价一次，有些时候一个月会多次，但有些时候几个月才一次。我摸不透他们的特价频率到底是怎么定的，反正他们特价的时候，如果我又刚好要准备入手咖啡豆，我就会囤一点货，接下来我好长一段时间都不需要看那些东西了。一开始是什么都想尝试，而我的确都是什么都尝试了一圈。除了前街咖啡以外，我也会买瑞幸的豆子。之所以会买瑞幸的豆子，是因为在2024年的广州咖啡节上，在试玩咖啡机的时候，他们用的就是瑞幸深烘的豆子，我跟我妈都觉得不错，那款豆子也就是他们门店做咖啡的同款。除了最普通的那些豆子以外，我还没买过瑞幸SOE的豆子。买过他们的花魁，也买过他们的云南小柑橘，没有买耶加雪菲和瑰夏，瑰夏没必要尝试了，估计他们用的不是巴拿马的瑰夏，用的是埃塞俄比亚的原生种。耶加雪菲之所以不买，是因为买瑞幸普通豆子的时候，他们送过三包试喝装，我感觉我对他们耶加雪啡的味道不太感冒。事实证明，瑞幸黑色袋子SOE的花魁和云南小柑橘都挺不错。就如豆子的名字一样，你的确能喝出那种感觉。之所以会那么奢侈买那些豆子，是因为那是用过年单位发的购物卡在指定地方消费的，即便我不消费瑞幸的豆子，我也得被迫消费其他可能我用不着的东西。

不知道的时候你有很多疑问，实际上这些疑问当你喝多了、练习多了以后自然就会有答案。

去年双11入手了MAVO巫师2.0手摇咖啡磨，然后我才算是真正开启了咖啡豆之旅。之前我也有买过咖啡豆，原因是咖啡豆算起来每一杯的价格要比挂耳咖啡便宜。我买咖啡豆、挂耳咖啡是被同事带入局的，所以我首先认识的是辛鹿，所以我买了一些辛鹿的咖啡豆。不同价格不同口味的都买了一些，贵的那些通常是在特价的时候买，又或者赚了一大堆红包之后买。最早的时候我买了个很便宜的手摇咖啡，发现非常难用，所以磨了一次以后我就买了电动的，但是那个不能称之为电动咖啡磨，只能称之为打粉机，因为出粉的颗粒很不均匀，颗粒大小用时间去控制。时间越长，打出来的东西就越粉，但实际上手冲咖啡要好喝，粉不是越细越好，但那个东西你没办法控制你想要的颗粒度。但话说回来，虽然买了咖啡豆，也买了打粉机，但实际上那些咖啡粉我也只是每次都磨好一两瓶放在家里我妈用，而且是周末我回去的时候他才用，平时她喝的是速溶咖啡。在单位我喝的有可能是挂耳，也有可能是速溶咖啡。但问题是挂耳咖啡喝多了，速溶咖啡无论什么品牌，无论什么干燥方式都觉得不好喝。最后让我觉得速溶咖啡还算是咖啡的也就只有G7的黑咖啡粉。

以前我总觉得咖啡豆很难消耗掉，有些咖啡豆买回来之后又忘记了，开封的时候，可能已经过了一年。之所以会忘记，是因为咖啡豆到家了以后，我妈就把它塞到了某个金属罐子里面，堆到柜子里的某个地方，我看不到当然就不记得，她把东西收起来了，她也不会记得。最根本的原因是如果我没磨粉，她还不需要那么麻烦手冲咖啡，直接速溶咖啡。当我把那些已经被忘记很久的咖啡豆再拿出来的时候，那个味道已经不是那个味道了。几年前天猫旗舰店的辛鹿咖啡会从云南用顺丰发货，所以一两天就到了。无论是挂耳咖啡还是咖啡豆上面印的那个生产日期和我到手的那个日期非常接近。但因为在这之前，我们习惯去宜家家居买已经磨好的咖啡粉，那个咖啡粉你甚至可以说是长期都临期待，离保质期结束大概只有几个月。遇到辛鹿这么新鲜的咖啡豆或者挂耳咖啡，我们觉得这东西应该很能放，完全没有意识到新鲜跟不新鲜有很大差距。

有些被放得很离谱的咖啡，我甚至都觉得用打粉机打出来那个东西的味道都已经有点怪怪的，但是冲出来感觉还不算太离谱。又或者准确的来说是当时的我并没有觉得太离谱，如果是现在让我再去喝那些咖啡可能会觉得无法接受，要直接倒掉。以前我妈做手冲，不会控制温度，只会控制水量。冲的方法也只是大概差不多那个样子。在使用漏斗之前，她用的是越南咖啡的滤杯。我感觉那个跟V60漏斗比起来，越南咖啡的滤杯更像是浸泡式的。因为首先第一个步骤是压饼，我觉得跟摩卡壶比起来，越南咖啡最大的区别在于它没有施加一个比大气压大的压力，所以我觉得越南咖啡的那个器具要冲出一杯翻车的咖啡不容易，但是要冲出有层次的咖啡几乎不可能。当时的我们根本没考虑那么多，一直以来我妈都是用越南咖啡的滤杯处理宜家家居买回来的咖啡粉。

准确来说，虽然我们已经喝了好多年的咖啡粉，不是速溶的那种，但实际上直到去年双11之后，我们才算是开始比较正经。