我的天

从MAVO 巫师2.0咖啡磨入手到现在为止，过去了大半年。在这大半年里，挂耳我喝得越来越少，只是在时间紧迫的时候才喝。所以之前存下的那些挂又放了大半年，有些已经过期，有些已经接近过期。但挂耳这个东西即便是临期，我也不太担心，因为那个东西是充氮处理的，只要不开封，劣变的速度没那么快。我自己买过了铝箔包装，我知道那个玩意的隔绝空气能力很强。我试过把磨好的咖啡粉放到铝箔袋里面，然后封口，接着把它放在一个密封罐里面，隔了两天去闻，丝毫闻不到任何咖啡味道。这就意味着只要封口得当，靠谱的铝箔袋密封性非常好。如果那个挂耳咖啡除了铝箔袋以外，还用了充氮包装，储存性能会更加优越，所以我不担心放太久了会变得很糟糕。买回来的挂耳咖啡都是独立包装，所以不存在开了这一包影响另外那些的质量。

这大半年里我觉得自己消耗的咖啡豆比之前加起来的总和还要多得多。不仅把以前很久都没有消耗掉的那些消耗掉了，而且还买了很多。有大包装一磅或者一斤的，也有小包装只有100克的，同时也有一些一次性试喝的。前街咖啡的豆子买了很多，一开始我并没有保留包装袋，后来我都保留了，之前没有保留包装袋的口粮咖啡豆我也已经再次入手。可以这么说，如果前街咖啡包装袋上的标签不褪色，光看袋子上的标签，我就能看出我喝过他家多少口味的豆子。一开始的时候我根本不知道应该买什么样的豆子，该买什么口味的豆子，该买什么产地的豆子，都不知道，反正就是看着价钱买。在买前街咖啡的豆子之前，我已经关注他们的公众号好长一段时间。我也知道他们过上一段时间就会搞特价。通常是两件七折，三件五折，这些折扣的咖啡豆不是他们家上架的所有。至于特价的是哪款豆子，只有到特价的时候才知道。那个特价通常情况下是傍晚在公众号上宣布，特价的时间只会持续到那天晚上的12点，灰姑娘一样。通常情况下，一个月会特价一次，有些时候一个月会多次，但有些时候几个月才一次。我摸不透他们的特价频率到底是怎么定的，反正他们特价的时候，如果我又刚好要准备入手咖啡豆，我就会囤一点货，接下来我好长一段时间都不需要看那些东西了。一开始是什么都想尝试，而我的确都是什么都尝试了一圈。除了前街咖啡以外，我也会买瑞幸的豆子。之所以会买瑞幸的豆子，是因为在2024年的广州咖啡节上，在试玩咖啡机的时候，他们用的就是瑞幸深烘的豆子，我跟我妈都觉得不错，那款豆子也就是他们门店做咖啡的同款。除了最普通的那些豆子以外，我还没买过瑞幸SOE的豆子。买过他们的花魁，也买过他们的云南小柑橘，没有买耶加雪菲和瑰夏，瑰夏没必要尝试了，估计他们用的不是巴拿马的瑰夏，用的是埃塞俄比亚的原生种。耶加雪菲之所以不买，是因为买瑞幸普通豆子的时候，他们送过三包试喝装，我感觉我对他们耶加雪啡的味道不太感冒。事实证明，瑞幸黑色袋子SOE的花魁和云南小柑橘都挺不错。就如豆子的名字一样，你的确能喝出那种感觉。之所以会那么奢侈买那些豆子，是因为那是用过年单位发的购物卡在指定地方消费的，即便我不消费瑞幸的豆子，我也得被迫消费其他可能我用不着的东西。

不知道的时候你有很多疑问，实际上这些疑问当你喝多了、练习多了以后自然就会有答案。

这个春节过得很平静，感觉每天需要我纠结的地方就只是今天要喝什么咖啡。我把放在单位的MAVO巫师2.0手摇咖啡、辛鹿的咖啡秤，还有单位所有的咖啡豆库存都带回家了。在回家之前，我在前街咖啡新年前最后一次特价的时候下手了两种口粮咖啡。我已经开始放假，但其他人还没放假的时候，南粤分享汇的那些过节费被激活了，在那里我又买了两袋瑞幸的SOE咖啡。所以我一共有多少种咖啡豆呢？最多的时候，前街咖啡有4种，瑞幸有3种。前些咖啡4种都是口粮咖啡，也就是他们店里最便宜的咖啡豆，大概是13块钱100克，通常我又会叠加其它红包。最便宜的那款曼特林，我是顺手买一件的时候入手的，9块9 100克。除了曼特林以外，我还有水洗耶加雪菲、哥伦比亚的惠兰以及哥斯达黎加的塔拉珠。曼特林是烘培程度最高的，其次是惠兰，耶加雪菲是浅烘的，塔拉珠好像是中烘的。这些咖啡豆我都故意拉大它们之间的差距。曼特林是我在前街咖啡买的第1款咖啡豆，也是我第1款喝完的。100克的咖啡豆，连续好几次我都没找到冲煮的感觉。瑞幸的咖啡豆，我第一款买的是意式拼配，是双11的时候买的。在春节正式假期之前，买了两款SOE，分别是云南小粒咖啡以及花魁。我没有买瑰夏，因为在南粤分享汇上，瑰夏的价格最高，不太适合我凑单。双11买意式匹配的时候，就送了两包小包SOE咖啡，分别是瑰夏和耶加雪菲。耶加雪菲，我冲出了感觉，但是瑰夏我却感觉不到我应该得到什么，所以我没买过瑰夏。之所以早上会让我纠结，因为我手头上有七款咖啡豆，如果再加上那个已经磨粉存放超过了一年的辛鹿蓝冬以及GEO的意式挂耳咖啡，我一共有9种款式的咖啡粉或者咖啡豆。这还不算速溶咖啡。速溶咖啡我家有三款，一个是UCC的114和117，另外一个是越南的G7。除了这三款以外，还有我妈买的那些不知道什么品牌。

跟速溶咖啡不一样，不同的咖啡豆有不同的特性，理论上要用不同的手法才能凸显它们的特点。曼特林一开始我感觉不到应该是什么感觉，后来我发现那种很明显的回甘，属于那种甘草味的回甘大概就是它的特点。惠兰属于那种巧克力坚果味非常明显的咖啡。这个咖啡闻和入口的时候，味道会非常浓郁，但相对来说，后味不太绵长。塔拉珠这个咖啡豆我买的时候就知道它是一个甜感很明显的咖啡，但直到我几乎把100克都用完了以后我才明白到它的甜感不在入口的时候，而是在喝完的时候，口里剩余的那个味道、那种甜感在你喝完咖啡再喝一小口清水或者淡茶的时候，感觉会更明显。虽然是甜，但是这种甜感的出现时间跟同事给我的那种白桃茜不一样，白桃茜是入口的时候感觉到蜜一样的甜。耶加雪菲的味道跟之前提到的三款都不太一样，是花果的鲜。第一次喝的耶加雪菲用的是瑞幸的SOE豆子，也就是小黑杯用的那种豆子。当时我只是觉得很特别，但我说不出到底特别在哪里，而且我也不确定我到底喜不喜欢这种特别。瑞幸的意式匹配我感觉是一款基本上不会被搞砸的深烘咖啡豆。无论你怎么整，都能体现出它的特征，其它咖啡豆可能要用1:15的粉水比，如果粉水比拉大，可能会寡淡，但是瑞幸的这款意式拼配咖啡豆，我觉得可以用到1:17。瑞幸的花魁我还没开始打开，我先开的是瑞幸的云南小粒咖啡。云南小粒咖啡给我的感觉是入口的时候跟哥伦比亚的惠兰有点像，但是它们的后部不太一样，云南小粒咖啡的余韵我感觉到的是红茶或者普洱的味道，是那种茶的那种感觉，是淡淡的茶水味，跟曼特林的甘草回甘有明显的区别。

当我尝试过那么多的咖啡豆，又体验出那么多不同的味道的之后，我才明白到，为什么那些痴迷手冲的人会不喜欢深烘的豆子，因为深烘的豆子通常就只剩下巧克力坚果的味道了，那些只有浅烘或者浅中烘才能体现出来的花果味道，又或者其它味道，深烘基本上不会有，所以有人会觉得用意式拼配的咖啡豆做手冲简直就是莫名其妙。

手冲咖啡是一个味道，手冲出来的咖啡再加奶，又是另外一个味道。当加进去的奶是不同牌子的，出来的味道差别很大，可能你只是喝牛奶的时候体会不出来，但有了咖啡以及温度的加持，那些味道就会被放大。那明明只是一杯加了奶的黑咖啡，但是某个时候却让我尝出了小时候外婆做的鸡翅的味道，是那种不咸，蛋白质混合了糖和生抽，发生了美拉德反应的味道。熟悉的味道是最容易勾起人的记忆的！

白色陶瓷V60滤杯收货以后，我就赶紧回到办公室，用余下的辛鹿蓝冬和双11买的瑞幸意式匹配凑出一个13克的粉，它们的比例是9:4，辛鹿是9，瑞幸是4。还记得在咖啡集市上，当我第1次看到瑞幸豆子的时候，觉得那个豆子很油光，而且也很大个，我妈说记忆之中辛鹿的豆子没那么大个，但实际上，当我把两种豆子放在一起，能明显看到辛鹿的豆子是大个的，瑞幸的豆子是小的，瑞幸的豆子的确比较油光，因为那是深烘的，辛鹿的豆子因为是一个中烘，所以咖啡色浅一点，而且也会感觉干涩。我感觉辛鹿的豆子应该是水洗豆，因为磨豆的时候我感觉有很多皮，但是深烘的瑞幸完全没有皮。一直以来我磨的大豆是辛鹿的蓝冬豆子，所以当我第一次把瑞幸的深烘豆子混进去，手磨的时候发现很轻松。我才终于明白到为什么大家说深烘的豆子很脆，很容易磨，如果换成浅烘或者中烘的豆子，你会觉得很硬很难磨。我也很庆幸，之前开始磨的不是深烘的豆子，所以我已经习惯了很难磨，现在突然间变得简单，会让我觉得挺惊喜，因为那堆豆子里有中烘有深烘，肯定是不均匀的，所以有些时候我会觉得很好磨，有些时候会挺艰难。

白色陶瓷V60滤杯下水效果跟塑料的V60滤杯下水效果有点类似。因为我知道那13克粉里面有深烘的豆子，所以我已经稍微放了一下，再去冲那个咖啡，但结果出来的那个效果依然让我很震惊。自从有了手摇咖啡磨以后，我喝过三种豆子，喝得最多的是辛鹿的蓝东，其余两个就只喝过一回，是买瑞幸的时候送的SOE豆子，一个是瑰夏，一个是耶加雪菲。无论是哪一种，我都冲不出苦的感觉，基本上每一次如果不是冲得非常酸，我已经觉得很成功了，这一次我居然冲出了又苦又浓的咖啡。一口下去的时候还有一点点酸，那是蓝冬固有的味道，我太熟悉了，接下来就是苦，而且还很浓。这个效果实在让我太震惊了。原来一直冲不出苦的咖啡，不是我自己的问题，是我手中的咖啡豆就那么个情况。瑞幸的深烘咖啡豆如果依然用我对付辛鹿蓝冬的那种方式整的话，我肯定会被自己虐死。9:4的比例居然也出了这么神奇的效果，实在让我太震惊。第一次用的那个白色陶瓷V60滤杯，我用的是30克水做闷蒸。我知道辛鹿的那个咖啡豆子已经很老了，所以我们没有做太长时间的闷蒸，接着就开始加水，加到80克，然后是140克，最后是196克。整个加水的比例基本上是按照四六冲的，但是控制的那个时间并不是四六冲的那种，完全等上一次去萃取以后再开始下一次，但即便这样，也如此浓苦，简直傻眼了，因为那个时候已经是傍晚18点多，离睡觉时间不远了。我赶紧把那杯咖啡喝完，然后把自己的晚餐燕麦片也吃完，接着我还喝了一杯淡茶。神奇的是，喝完那杯咖啡以后喝淡茶那个感觉很神奇，我喝出了一种我之前从来没有感受过的味道。咖啡是18点多喝完的，到21点多回到宿舍的时候，我依然能感觉口腔或者鼻腔里有咖啡的味道。

我感觉接下来瑞幸那500克的意式深烘咖啡豆需要消耗掉，我冲煮的温度，准确来说是我停止烧水的温度，顶多95度，我的冲煮温度必须控制在90度以下，这样我才可以不至于冲出一杯中药。

周六出门之前是个阴天，但是天气预报上没说要下雨，所以我是以晴天的准备出门的，带了一个一升以上的保温瓶，斜挎着用，没有背包包，我妈像平时一样背着一个挎包，但里面没有装雨伞。按照天气预报的预测，上周日才会出现零星小雨。

出门之前我和我妈都没想好要到什么地方去，出门了以后我们选择向东走，但这一次我们并没有沿着芳园路猎德大桥方向直接出江边，而是选择一直走在新港东路上。因为坐车路过的时候，磨蝶沙和海港花园那里现在总有很多年轻人在上下班的时间出现，所以我猜那个互联网聚集区的CBD估计已经有不少在运作中了。坐车路过的时候觉得那里挺繁华的，所以我想走去看一下，穿过那片CBD，然后进入阅江路和江边。但是，刚刚走了过了赤岗，磨碟沙的公交站还没到，天上已经飘起了小雨。小雨这种东西我跟我妈都穿了羽绒服，衣服外层是可以防小雨的，所以也没什么所谓，但是天上飘小雨就会让人觉得不爽。当时我拿出手机看一下，手机小程序免费版的彩云天气说13点过后就不下雨了，那个时候已经12点30，所以再扛半个小时就好，但实际上往后还下不下雨，天气预报也说不准。这种完全的阴天几乎没有风，意味着雨可能根本没完没了。我们继续向前走，走到接近华南大桥立交的地方，已经再也没办法沿着新港东路走下去了，所以我们就转进了互联网集聚区一个好像是卖家具的地方。首先是找了一下卫生间，然后发现下面的瑞幸人不多，而且居然有座位，所以就选择在那里喝了一杯拿铁。

坐下喝拿铁的时候，外面的地砖是湿的，但是当我们离开的时候，地已经干了，所以我猜估计不下雨了。要从那片红星龙欧派家居集聚地的地方往阅江路走，中间得穿过好几个工地好几个停车场。几乎可以这么说，没有路。马路根本没修。因为那里还有很多工地，工地归工地，为什么马路不修呢？这个我很难理解，因为工地之中还有不少停车场。好不容易穿过了那片区域，大概在腾讯总部那里穿了出来，然后我们就开始走江边。

一边走一边飘着小雨，有时有雨，有时没雨。路过后会展西有轨电车站的时候上了个厕所，然后继续向东。从那个洗手间出来，还没走到会展中心码头，我就觉得肚子不舒服，肚子在闹腾，虽然没有咕咕叫，但是肯定里面在翻滚。我不确定到底是怎么回事。因为周二晚上喝过牛奶以后肚子也在翻滚，但只是放屁而已，没有拉肚子。周四下午也是那样，所以我不确定只是翻滚，只是放屁，还是会拉肚子。我努力让自己放松，但是这些事情根本就控制不住。尤其是当我跟我妈接近琶洲大桥的时候，我觉得我肯定要找个洗手间了。那时候雨突然就下大了，已经超过了小雨的程度。接近琶洲大桥的那个地方，理论上应该有一个驿站，我记得以前那里有一家咖啡厅，路过的时候我好像也看到了洗手间的标志，所以到达了琶洲大桥底的时候，我折返到那个地方，结果发现理论上那里是有洗手间的，但实际上整个驿站都处在一个废弃的状态，洗手间直接用木板封起来。那个时候我挺绝望，因为我不知道自己还能忍多久。所以我打算搭有轨电车去万胜围，那里的大型购物广场，肯定能找到洗手间，但是那个方向的有轨电车我们看着进站然后开走了，取而代之的是广州塔方向的有轨电车来了。所以我们就上了广州塔方向的有轨电车，回到之前我们已经上过一次洗手间的那个地方。问题是应该在哪一个有轨电车站下车呢？可以肯定的是那个驿站是在华南大桥以东。最终我们在会展西有轨电车站下车。往回走一段就是我们之前去过的那个洗手间。下车的时候雨依然不小。步行去那个洗手间的时候，我的心情挺矛盾，因为我得赶紧去上厕所，但关键是走太快，肚子更容易憋不住。我努力让自己放松，努力地转移注意力，直接不看前面到底有多远，只关注着脚下的沥青路。当我终于到达洗手间，关上门蹲下了以后，我感觉终于松了一口气。果然这一次不是放屁这么简单，又是一次拉肚子。

这一次我不得不承认，现在的我的确是有乳糖不耐症，但我的情况并不是一点乳糖都不能接受。如果摄入的乳糖过多，就会导致我出现腹胀放屁，严重的话就会出现腹泻。吃早餐的时候在家里已经喝过一杯拿铁。瑞幸喝的是我的第2杯拿铁。早餐大概是10点吃的，出门的时候接近12点了，但是那个时候我的肚子没有任何的不舒服。瑞幸的拿铁大概是13点喝下去的，但起码45分钟以后，我才出现的那个状况。为什么家里的牛奶就不会这样，但是单位的伊利金典和瑞幸的牛奶就会这样呢？我觉得这有可能跟那些牛奶的脂肪和乳糖含量有关，同时也跟我摄入那个牛奶时，牛奶的温度有关。虽然我在瑞幸点的是热拿铁，但实际上入口的时候已经不能说烫了，甚至你只能说有点温温的。单位喝的伊利金典是利乐包的砖头奶，我没有加热直接冷喝。如果上上周四我真的是一次急性肠胃炎。那一次之后，我体内的乳糖酶应该一定程度减少了或者活性减弱了。在适当的温度之下，酶才能发挥最大的作用。在酶活性减弱或者数量减少的情况之下，我又大量摄入乳糖，自然就会导致乳糖无法被身体消化，取而代之的是肠道里的微生物对那个东西进行了发酵，进而导致各种不规则的肠道蠕动、气体产生以及腹胀腹泻等等各种最后的表征。为什么我觉得上上周是那个真的是急性肠胃炎呢？因为那次拉肚子之后，我居然就发烧了。通常情况下，对我来说拉肚子归拉肚子，是不会发烧的。

现在我对牛奶有一定恐惧，但我又不能不喝，所以如果要在单位喝牛奶，我会选择先把牛奶放在热水里温热了再喝。