我的天

昨天说到感觉工作越来越辛苦。前面已经说过了，上级的人祸，今天说一下下级的人祸。

一开始我是最基层的那个，我直接处理数据本身，但随着工作年限的延长，不免要开始带徒弟、新人之类。这是再正常不过的事情。只不过在我刚开始工作的前10年里，这基本没发生过，为什么居然这样呢？我也搞不懂，大概因为这个单位从来没有重视过那个岗位，所以一直没让那个岗位的员工有任何的发展。没有上升空间、没有扩员。后来换了岗，之前那个岗位一直都是个兼职的工作，从我换岗开始，我算是成为了那个岗位第一个全职员工。随着单位的发展，我的那个岗位一个人已经没办法满足需求。最重要的原因倒不是一个人真的没办法把所有活都干完，而是因为某些条款的限制，必须把那个岗位给分开，哪怕都是干着同样的事情，当别人来检查的时候必须说这个是管这个的，那个是管那个的，没有交集。我感觉这是一个很神经的设定，纯粹为了满足上面的要求。

理论上这个岗位是平行设定，A和B可以做同样的事情，但是在某些情况之下，必须说A和B没有任何关系。我永远是A，B这个人换了一次又一次。从我2009年开始第一次接触这个岗位开始，我已经带过5个徒弟。她们的年龄相差很大，她们的专业都不是一个款式的，她们的工作效果更加是差别巨大。可以这么说，5个里面我只对其中一个非常满意，但我非常满意的那个，从她入职开始，我就知道她不会在这个单位待很久，因为要她干这种事情是屈才，她完全有能力去优秀的企业发展。让我有点意外的是，她离开的那个时间点比我预料的早。其他的，基本上可以这么说，都让人操碎了心，因为她们从来不会思考她们的工作。有些人理解我为什么让她那么做，更多的是不理解，直接照做，于是屡做屡错。用”梦游”这个词形容她们的工作状态最为恰当，就是不知道自己在做什么，不知道自己为什么要这么做，结果就是做错了，自己毫不知情，一脸无辜。她们明明可以更进一步，但是她们却完全没有想过要那么做。我猜我满意的那个人，那个已经离开的人离开的时候挺不开心，但无论怎样，我觉得她在这个岗位工作的那段时间，我算是教会了她一些东西，无论她是不是真的这么觉得。我觉得她在这个岗位上，又或者她在做这份工作上有所得主要因为她个人的习惯。这个重要的习惯是观察和学习。首先通过观察意识到要做什么，然后去想怎么去做。在思考怎么去做的过程之中，自然而然会学会很多东西。最直接的办法是问我，但我觉得更必要的步骤是自己先去探索，用尽自己可以用的方法去寻找答案。这是一道高考大题，解题的方法不唯一。我可以为她指引方向，但是具体做到什么程度，得看她自己。毕竟我不可能在她遇到问题的时候，永远都在她身边提供帮助。

下级的人祸是因为他们不去想，自然没有问题，也没有改进，于是我看到的结果就是，他们不断犯错，犯各种各样的错误，经常颠覆我的常识。

虽然干着日复一日一样的工作，但依然可以从中发现问题，然后持续改进。这好像挺不可思议，但实际上我一直都这么干，但貌似对别人来说，这几乎是不可能的事。

工作这个事情，我总感觉越来越累。理论上有那么多年的工作经验，我应该是越过越轻松才对，但实际上并不是这么回事，这个累主要原因我感觉是人祸。

人祸这个东西又分成两个部分，一个是上级的人祸，一个是下级的人祸。

上级的人祸问题在于顶层设计就是一坨屎。又或者说根本没有顶层设计可言，他们就在那里画饼，但到底在画什么饼，连他们自己都不知道，只是在抄别人的饼，但你的饼跟别人的饼能一样吗？吃饼的人会是同一回事吗？口味形状烘焙状态不可能都一样。领导有他的想法，但实际上他并不知道如何做。如果下面是他得力的下属那么下面的人大概知道上面要点是什么东西，但关键是这么多年下来，下面的人早已经是老油条。他们不太清楚自己在做什么，他们只是在做一直在做的事情，从来不考虑上面为什么要他们这么干，下面的人可以怎么干。问他们为什么要这样干的时候，他们就会说，一直以来都是这么干的。时代在变化，领导都变了那么多回，为什么一直在干的事情就没有改进的空间？固有的事情没有随着时代的发展与时俱进，这是一回事，上面的领导突然有什么新想法，他们更加是完全跟不上，跟不上的结果就是把这个担子推给下面，下面的人也不懂，因为跟上面的那个状态差别不大。准确来说是一直以来根本没有发挥或主观能动性。中间的人把担子推给下面，但不知道下面该怎么做、可以怎么做。一直以来，下面能做的事他们就只是大概知道而已。下面的人，掌握基础信息的人，明明知道有些东西是没办法凑出来的，即便凑出来也完全不合理，但也就只能执行上面下达的命令。这是一个很糟糕的逻辑。以前我没有对这个逻辑如此的厌恶，现在我越发讨厌。之所以之前没有这种感觉，是因为他们没有发生很重大的变动，这几年的情况是不断地变、不断地改，但实际上只是不断地增加基层的负担，因为报送的数据是重复再重复的。一边说要智能化管理，但实际上各自为政，你管你的我管我的，我要我的数据你给提供给我，我不管你是否已经提供过给别人。因为中层自己完全不沟通，他们不会放得下那个面子去隔壁部门要数据，即便他们放得下这个面子，隔壁部门会不会给他出那个数据也很难说，所以他们只能往下面要。数据是你们的，你想怎么搞就怎么搞，但关键是，为什么非得把一样的数据老是按照你们需要的口径让基层人肉进行各种处理呢？上面的人真的有验证过下面经过人肉处理的数据是否正确吗？人人都处在那种完成任务就行的状态，也不管自己做的到底是对还是不对。几年之后推翻自己几年之前的定价，直接把之前的定价打了个5折，这么荒谬的事情为什么居然可以发生？几年前到底是如何定那个价格的？不可能无缘无故就这么干，但既然几年前把这个价格定成这样，肯定有其中的道理。为什么非得用几年之后的那个数据去重新修订几年前的价格呢？因为几年前的价格直接在瞎扯？还是说只是因为几年前的价格拿不出确切的资料，所以只好用几年后的那个常识去修改那个价格。业务那边提供不出确切的资料，财务这边按照业务那边说怎么改就这么干，都是假装无奈，跟我无关。

跟这些人认真我就真的输了，所以我宁愿把认真用在其它地方。

白色陶瓷V60滤杯收货以后，我就赶紧回到办公室，用余下的辛鹿蓝冬和双11买的瑞幸意式匹配凑出一个13克的粉，它们的比例是9:4，辛鹿是9，瑞幸是4。还记得在咖啡集市上，当我第1次看到瑞幸豆子的时候，觉得那个豆子很油光，而且也很大个，我妈说记忆之中辛鹿的豆子没那么大个，但实际上，当我把两种豆子放在一起，能明显看到辛鹿的豆子是大个的，瑞幸的豆子是小的，瑞幸的豆子的确比较油光，因为那是深烘的，辛鹿的豆子因为是一个中烘，所以咖啡色浅一点，而且也会感觉干涩。我感觉辛鹿的豆子应该是水洗豆，因为磨豆的时候我感觉有很多皮，但是深烘的瑞幸完全没有皮。一直以来我磨的大豆是辛鹿的蓝冬豆子，所以当我第一次把瑞幸的深烘豆子混进去，手磨的时候发现很轻松。我才终于明白到为什么大家说深烘的豆子很脆，很容易磨，如果换成浅烘或者中烘的豆子，你会觉得很硬很难磨。我也很庆幸，之前开始磨的不是深烘的豆子，所以我已经习惯了很难磨，现在突然间变得简单，会让我觉得挺惊喜，因为那堆豆子里有中烘有深烘，肯定是不均匀的，所以有些时候我会觉得很好磨，有些时候会挺艰难。

白色陶瓷V60滤杯下水效果跟塑料的V60滤杯下水效果有点类似。因为我知道那13克粉里面有深烘的豆子，所以我已经稍微放了一下，再去冲那个咖啡，但结果出来的那个效果依然让我很震惊。自从有了手摇咖啡磨以后，我喝过三种豆子，喝得最多的是辛鹿的蓝东，其余两个就只喝过一回，是买瑞幸的时候送的SOE豆子，一个是瑰夏，一个是耶加雪菲。无论是哪一种，我都冲不出苦的感觉，基本上每一次如果不是冲得非常酸，我已经觉得很成功了，这一次我居然冲出了又苦又浓的咖啡。一口下去的时候还有一点点酸，那是蓝冬固有的味道，我太熟悉了，接下来就是苦，而且还很浓。这个效果实在让我太震惊了。原来一直冲不出苦的咖啡，不是我自己的问题，是我手中的咖啡豆就那么个情况。瑞幸的深烘咖啡豆如果依然用我对付辛鹿蓝冬的那种方式整的话，我肯定会被自己虐死。9:4的比例居然也出了这么神奇的效果，实在让我太震惊。第一次用的那个白色陶瓷V60滤杯，我用的是30克水做闷蒸。我知道辛鹿的那个咖啡豆子已经很老了，所以我们没有做太长时间的闷蒸，接着就开始加水，加到80克，然后是140克，最后是196克。整个加水的比例基本上是按照四六冲的，但是控制的那个时间并不是四六冲的那种，完全等上一次去萃取以后再开始下一次，但即便这样，也如此浓苦，简直傻眼了，因为那个时候已经是傍晚18点多，离睡觉时间不远了。我赶紧把那杯咖啡喝完，然后把自己的晚餐燕麦片也吃完，接着我还喝了一杯淡茶。神奇的是，喝完那杯咖啡以后喝淡茶那个感觉很神奇，我喝出了一种我之前从来没有感受过的味道。咖啡是18点多喝完的，到21点多回到宿舍的时候，我依然能感觉口腔或者鼻腔里有咖啡的味道。

我感觉接下来瑞幸那500克的意式深烘咖啡豆需要消耗掉，我冲煮的温度，准确来说是我停止烧水的温度，顶多95度，我的冲煮温度必须控制在90度以下，这样我才可以不至于冲出一杯中药。

昨天说道辛鹿的蓝冬咖啡豆只剩下一点，陶瓷滤杯也没有送到，所以中午我手冲了个挂耳咖啡，傍晚的时候我发现陶瓷滤杯送到了。其实吃过午饭以后，我也有看过物流信息，显示派送中，通常那个快递员会在中午13点前送到，但我的决定是如果吃过午饭，还没送到，那我就先不拿了，傍晚下班的时候再去拿。所以傍晚下班之后，我就去拿了滤杯。

在收发室拆开那个包装的时候，我发现那个滤杯非常漂亮。那个陶瓷滤杯是我买过的所有滤杯之中最漂亮的。那是一个V60的滤杯，里面的纹路非常清晰且均匀。另外一个我觉得也很漂亮的滤杯是扇形的滤杯。从形状上看，我觉得这个白色陶瓷的V60滤杯应该和标准的V60滤纸非常吻合，结果是还是要对滤纸做一点折叠的处理，但是比我那个黑色的便宜货处理的范围小很多，而且可以这么说，处理过以后，你基本能在干的时候把滤纸压上去，压出了滤杯的纹路，浇水了以后可以完美贴合。这种完美的贴合之前我只在不锈钢V60滤杯以及塑料的星芒V60滤杯上体验过。不锈钢和塑料的滤杯是模具压制出来的，所以肯定非常标准，但是陶瓷的滤杯会带入一些人为的因素，所以肯定没有前两者那么标准。因为我之前就用过自己那个黑色的陶瓷滤杯，滤纸需要调整的空间很大，而且那个黑色的滤杯里面的纹路虽然有，但是你只能说若有若无。因为要调整的滤纸很多，所以就意味着黑色陶瓷滤杯的开口角度可能只有50度左右。这就意味着滤杯壁比较垂直。

我一开始在单位做现磨手冲咖啡用的就是黑色的滤杯，当我用了一段时间以后，才换成了塑料的V60滤杯，结果发现虽然二者底部开口大小差不多，但下水速度却很不一样。按照平时的那种做法，我在黑色陶瓷滤杯上已经能在中心建立水流通道，但是在塑料滤杯上却做不到。之前我搞不懂这到底是什么原因，难道滤纸和滤杯是否非常完美贴合有这么大的差异吗？后来当我收到了这个新的白色陶瓷V60滤杯以后发现它的下水效果跟塑料的星芒滤杯比较类似，跟黑色陶瓷滤杯比起来，下水通道建立得会比较难一些，但是通道建立了以后，又会比塑料滤杯顺畅。

为什么还要入手这个白色的陶瓷滤杯呢？因为当我用过星芒塑料滤杯之后，那个晚上我才发现那个滤杯的材质是PS。那种东西好像不耐高温，为什么在必须用热水甚至是接近沸水温度冲煮咖啡的过程之中，居然用这种材质做滤杯呢？个人感觉就挺不安全的。入手那个滤杯的时候，我没有考虑这些，因为我知道日本的Hario滤杯很多也是塑料的，我最大的失误就在于我没有研究过Hario以及国产的那些知名咖啡用品品牌的滤杯用的是什么材质。那个星芒塑料滤杯看上去很漂亮，跟滤纸贴合可以这么说是完美的，但是那个材质让我有点不放心，偶尔一两次也就算了，如果长期都这样，想想都觉得很危险。高硼硅玻璃的滤杯也有很多，但我是个粗人，那种滤杯通常没有把手，所以清洗的时候非常容易会被我手贱摔破，所以对我这种抠门的人来说，还是陶瓷滤杯比较实在和安全。

手冲咖啡这事我会一直做下去，所以必须得考虑长远。

辛鹿蓝冬最后的咖啡豆只剩下一点了，我猜那里应该不够13克，新买的陶瓷滤杯还没到，所以周四的下午我没有现磨的手冲咖啡，取而代之的是喝挂耳，冲的是柯林的。跟平时不一样的就是水烧开了以后，我稍微等待了一下。在养生壶里等待了一下，在手冲壶里也等待了一下。跟现磨的手冲咖啡相比，手冲挂耳咖啡我依然会把那架在电子秤上，我就不算了，但是我会查看加水量，时间之所以不算是因为挂咖啡的滤袋跟一般滤杯加滤纸的结构肯定是不一样的，所以我没办法按照那个去控制时间，我只能按照我看到的那个状况决定什么时候加水，什么时候加多少水。

挂耳咖啡这次我闷蒸用了比较少的水，最后总注水量是160克，除了一开始闷蒸的15克以外，其余三份大概是均分的加进去的。出来的那个效果我感觉刚刚好，不会苦。以前我也冲过柯林这个挂耳咖啡，但冲的时候我没有用秤，只是凭感觉，我把水分了很多次慢慢加，结果真的苦得让人上头，不仅仅苦而且还很浓。之前大概了解了四六冲怎么控制咖啡浓与不浓，因为我知道这个挂了咖啡会苦会浓，所以我尽量采用类似于一刀流的方式，但中间又会有一点点的间隔，但那个间隔跟四六冲有明显的区别。出来的效果我个人感觉挺满意，味道我感觉刚好。有一点点层次感、有一点点苦。有一点点坚果的味道。这一次我还冲出了一点点的酸，之前我从来没有把这个挂咖啡冲出酸味。所以我个人感觉，对付深烘的咖啡，就必须把水温降下来。如果依然用之前对付中烘豆子的方式，肯定会很苦。

就我个人的经验看来，如果是冲辛鹿的咖啡，如果是中烘的蓝冬。我手头上的工具，一个烧水的壶、一个没有任何保温而且只有250毫升的手冲壶、而且是没有盖子的。在水烧开100度以后，我就得马上进行。滤杯润洗操作得快，接着马上开始萃取，否则温度会过低、会很酸。但是对付这种深烘的豆子，显然这就不合理了。我没有买温度计，所以我大概只能估那个时间，什么时候才开始冲。这个预估的时间，哪怕我是用秒表去计算的，也没办法适用于所有场合，因为气温不会永远都一样。现在唯一的优点在于，单位我用来烧水的是个养生壶，养生壶实际上是有温度显示的，所以我可以当水烧到93~95度的时候就把它拿下来，开始进行滤杯的润洗以及后续的冲煮。之前我也试过用类似的温度对付上面提到的那款挂咖啡，出来的效果挺好。

如果所有参数都可以具体量化，重复出同样的咖啡我觉得相对来说会简单一些。如果像我这样，缺了一个温度计量工具，那么我就得开动脑筋把那个参数给估出来了。