我的天

我是个控制狂，那仿佛是我的基本属性，在我血液之中，无时无刻不在发挥着作用。

我喜欢以超匀速跑步，重点是控制心率和速度。

我喜欢做馒头，在最终馒头出锅拿起之前不让我妈碰面团半点，我更讨厌我把面团的盆子漂浮在温水上面盖湿布发酵的时候我爸掀开去看！他根本就不懂面团发酵的程度如何，看了又怎样！更重要的是湿布的四个角必须折起，否则就会拖到水里，在我看到的时候，我爸每次都是随手一掀然后随手盖上，每次湿布的角落都会掉到水中。为什么非要搞我的东西呢！我觉得，那纯粹是捣乱。我的程序在没有经过修正之前任何人的插手都是捣乱！我喜欢用手，用左手（在搓长切块之前盆子里的操作都是左手完成，曾经鼠标手的右手腕太弱）去感受面团的冷暖软硬。一开始的时候是撞彩，面团发酵出来到底会不会太粘纯粹是靠运气。但自从我成功以后，我就会记住成功，成功的基因于是就可以占主导地位，成为我的条件反射。我从来都不会在发酵结束的时候去按一按到底好了没，50多℃的温水水浴发酵，50分钟左右就可以，如果室温15℃不到就得等到1小时。因为每次放的面粉都大概是1斤，发酵好的面团在我的不锈钢盆子里盖上湿布应该是弱弱把湿布顶起的模样，如果表面有超过50%都和湿布接触就说明我发太久了，再揉的时候会有一股酒味且会太粘，但即便如此，出来的馒头吃起来差别也不大。家人之中吃了我最多馒头的估计是我爸，因为我爸吃馒头太凶狠，所以如果我蒸的面粉超过1斤，我妈就会赶紧把馒头装起来拿去送人，免得我爸狂吃。我不是不喜欢吃自己的馒头，但实际上我吃得并不多。如果你一直在做啊做啊就自然会对那个东西有免疫力，不是不喜欢吃，只是心里淡定，知道只要不懒惰，什么时候都有得吃。

大前天晚上我开始第一次做电饭煲蛋糕。从第一次蛋浆太多电饭煲“呕吐”蛋浆到现在已经能完美稳定地作出电饭煲戚风蛋糕，不过4天的时间而已。我也为自己的神乎其技感到惊讶，我妈的疑问已经从一开始的为什么可以这么丑陋转变为为什么一个比一个漂亮。按部就班，严格执行规程，要改进的话每次都只改一点点，我觉得，现在自己的电饭煲戚风蛋糕已经没有可以更成功了，所以，100%地hold住这种水平是我要做到的。

第二个蛋糕，回缩非常严重，根本就是蛋饼。

第三个蛋糕，一个鸡蛋一勺面粉，虽然有点卷边，但已经略有感觉。

第四个蛋糕，两个鸡蛋两勺面粉，已经迈向完美了，虽然有些不知道什么的焦糖色的颗粒，上表面不太平整。

今天的第一个作品，比之前发得更高，更不回缩，表面的那一倒弧线是我反扣蛋糕的时候磕在盘子边上造成的。

今天的头两个作品。

今天的所有作品！旁边的是乐扣500mL的水瓶，高约20cm。

美拉德的焦糖色真漂亮！隔水蒸和微波炉都做不到这个效果，在没有烤箱的前提下，电饭煲简直就是做戚风蛋糕的神器！

详细描述一下做电饭煲戚风蛋糕的过程：

工具：大小碗状容器各一个（大的用来打发蛋白，小的用来调和蛋黄和面粉），鸡蛋，面粉（到处都说必须低筋面粉，但我用的是麦芯粉，是高筋粉，还是很成功，起码看上去没问题，估计专业人士觉得那很有问题，但我是粗人，没感觉，啦啦啦），牛奶，盐，白醋，砂糖，酵母，陶瓷勺子，打蛋器，硅胶刮刀，陶瓷勺子，完全平整、且直径大于电饭煲的盘子，电饭煲。

1、大小容器必须完全干燥，打蛋清的必须完全干燥，但蛋黄其实关系不非常大。把2个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清的盘子先放一边。
2、用硅胶刮刀把蛋黄捣烂搅拌均匀，手法无所谓。加入少许酵母，半勺砂糖，少许牛奶，搅拌均匀至砂糖完全溶解。加入2少面粉（起山冒尖那么多），上下左右翻动翻动蛋浆溶解面粉，不能打圈搅，以免形成面筋，用高筋面粉的死定了，低筋面粉也救不了你。翻动手法其实就是硅胶刮刀把底下的不断翻上来盖在上面，再不行就压压，直到面粉完全和蛋黄浆融为一体，最终效果应该是只能弱弱流动，太浓稠完全流不动的再适量加入牛奶。
3、完全用同一个方向打蛋白（关键）！打那么几下，表面出现大泡沫时加入少许的盐和几滴白醋。再打那么几下，加入大半勺砂糖。打发至表面形成均匀细小白沫再加入大半勺砂糖。前面的打发可以慢一点，幅度大一点。顺便当作是前臂workout的热身。第二次加糖后就开始猛力搅打吧，有那么狠打那么狠！先是会出现再也看不到蛋清，但泡沫流动性仍非常好。继续下去你会感到搅打有阻力，此时把打蛋器提起泡沫会冒尖，但尖端长且会自动弯曲，把碗侧一定角度，泡沫能流动，这叫做湿性泡沫。还不行，湿性泡沫做的蛋糕回缩厉害。革命快要成功了，继续发狂打吧。泡沫打到打蛋器提起能出现短而尖的山峰，峰不会弯曲，碗倒过来，里面的东西完全不流动，这就叫做干性泡沫，这就OK了，这是我们需要的！继续打下去均匀温柔感的泡沫会出现棉花状的东西，那叫做打过了，打蛋器提起不能拉起山峰。我个人觉得，要手动打蛋打到全部棉花状你是神人！我的经验是打到泡沫有少量棉花状，泡沫完全不能流动为止，没有一点点棉花状我不安心，过了一点点比大部分是湿性泡沫没打够好。
4、电饭煲插电按下煮饭键预热。
5、混浆，这个步骤得尽可能快，不要吝啬一点点的泡沫或蛋浆而折腾刮半天了！把一半干性泡沫加到蛋黄浆里，用上下翻拌的方式调匀。然后再把余下的也加进去，上下翻拌调匀。
6、电饭煲内胆取出，把蛋浆倒入，轻叩锅底震出蛋浆中的大泡沫。内胆放回去，关上锅盖按下煮饭键开始加热！
7、我用的是1.6L的电饭煲，2个鸡蛋2勺面粉。煮饭键按下后5分钟会跳保温，拔掉电源，用湿布盖住电饭煲出气口，继续闷25分钟。
8、时间到！拿走湿布，戴上手套，开盖后以秒杀的速度立即把内胆拿出并倒置，把蛋糕反扣在盘子上。不要多手去碰热乎乎的蛋糕，这时的蛋糕非常娇嫩，一碰就破相了。静置冷却后，再慢慢折腾不迟。

注意事项：没加面粉的蛋黄可以随便搅；搅打蛋清只能用同一方向；加入面粉的蛋黄浆以及最后混合蛋清泡沫和蛋黄浆的时候只能用上下翻拌的方式，不能画圈；打发蛋清是最最重要的步骤，是蛋糕严重回缩与否的关键！电饭煲的加热及闷烧时间也会影响蛋糕回缩与否，时间太短未熟，时间太长，哪怕只是闷的时间过长也会导致蛋糕回缩。

我能说的都说了，如果你还是做不成，我只能摊手。

今天中午做梦，梦里我能看到一些别人看不到的东西。具体情况是，我躺在妈妈的床上，看到窗外有些很古旧的建筑，西式的，但具体风格比较混乱，并不只是出自一个国家特色的模样，估计是我脑子里的大聚合。然后我惊讶地问，那是神马啊！什么时候多了那些神奇东西的啊啊啊？！妈妈也躺到了我躺的位置，以同样的角度望出去，但她说她什么都没看到，于是她说我时运低看到一些不该看到的东西了，我那个去！她说我应该提升阳气去～ 晕！在梦里，随着夜幕的降临，我慢慢地也看不到那些奇怪建筑，但不是一直都看不到，是隐隐约约有时可以有时无能。虽然我没有被伤害到，但那种精神上的恐吓略惊悚。一直以来我都是个自认为是理性、崇尚科学的人，但这次，尼玛的显得真的太离奇太不符合逻辑了好吗！而这种事，已经不是第一次，过去半年内起码已经发生过3回了。同样的古旧建筑（不同风格），同样的身边有朋友/家人陪伴，可以中式可以西式，但同样的是在昏暗低沉的环境下，你不确定那个地方还有没有人在居住，反正那些东西就给你苍凉阴暗的感觉太作死了！自从梦见过这些东西，我已经完全没有看过恐怖片了好吗！这到底是我内心深处的神马东西在捣鬼呢？！不作死就不会死，不找出这个根源，惊悚噩梦就不会结束。但其实也有可能这是身体某方面出了什么问题的征兆。偶尔一回可能是意外，但都发展到系列的程度了，尼玛的这真心有点蹊跷。

上周五（2015-01-02）早上我蒸了2轮馒头，把一包1公斤的中裕麦芯粉蒸完了。今天早上我也蒸了2轮馒头，用掉了1斤的雪健麦芯粉已经1斤的益海满香园小麦粉。两次都一共蒸了16个馒头，尽管我是想蒸出来的馒头大小都比较相近，但实际上大小差异挺大。上周那么蒸，是因为晚上要家庭聚会，妈妈要把部分馒头拿去送人，而今天，则是因为我觉得周末拿一个时段出来做馒头就好了，耗费3个晚上也就是要把工具都洗3次，还得冒着做太晚了被妈投诉的风险。今天中午呢，我们一家就拿馒头当饭吃了。我和我妈各吃了1个，我爸吃了3个，但实际上他不应该吃那么多！500克的面粉做出来8个馒头，每个只算面粉就有62.5克，但还有水呢！面粉加水揉成面团，得出的面团通过醒发大小是之前的2倍啊好吗！所以，如果平均计算，我做出来的馒头每个都接近100克了！吃3个，这等于吃了多少米饭！！！！！！！！！！！！！我爸血压、血糖、尿酸都在临界范围。医生没有给他开糖尿病的药，但嘱咐他要控制饮食，不能吃那么多饭。但馒头分明今天我们就是用来当饭吃的！！！！！！没得吃就不会吃，早餐吃2个馒头，午餐甚至还吃3个，这显然太过分了！现在我开始担心做馒头，尤其是做那么多的馒头到底好不好，因为他们根本就不适合这般吃法，爸爸在吃馒头的问题上根本不懂得节制，你不让他吃他会觉得你在虐待他。吃多少本不是问题，但要知道我爸是那种不运动一天就窝在家里，连太阳都不会晒得到的人啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊。从小我就知道爸爸这样那样不好，所以我从我懂事以后我就一直绕开爸爸的轨迹去生活。在爸爸这个问题上，我本可以不让他这么干，但他不是那种可以理解的人，因为他不会试图去理解。于是，我只能看着他在错误的路上越走越远，不知道能做些什么。

都说人的记忆通常只会留下好的东西，不好的东西会随着时间的推移逐渐被冲蚀掉。多年以后，我会记住爸爸的什么呢？都说爸爸是女儿上辈子的恋人，OMG，我太悲催了！

昨晚11点睡觉，今早8点才醒来，从闭上眼睛不省人事到自然醒居然用了9个小时！可以说我很久都没试过这样了，通常7个小时不到8个就会醒，周末18K的那个晚上也就可能8个小时多一点，但记忆之中一年之内我从未试过像昨晚那样连续9个小时。连续4个多小时坐在电脑前听译，然后放血400cc累加出来的效应牛逼。昨天下午钻在外婆的被窝里我已经试过几秒钟之内睡着了，虽然那一下睡的时间大概只有十几分钟就被喊起来吃晚饭，但那种很困很累，那种完成使命松一口气的感觉让我了无牵挂可以安然入睡。今天下午，我又连续睡了3个小时，期间做了稀奇古怪的梦，因为在同一个房间里我在睡觉，妈在开着喇叭看电视剧。我也不知道我梦里的那些东西是真的她喇叭在播的还是纯粹我脑子里对噪音的臆造。我知道妈妈是有点担心我周末不去跑步的，因为我不去跑步有可能就意味着我去献血了，但只要跑步她就知道我应该不符合放血的条件，所以昨天她出门口不久还给我发了条短信说“雨停了”，暗示我可以去跑步。但昨天的雨怎么可能会停呢！也有这么个可能性，她觉得我昨天去放血了，只不过她没有明挑出来，所以我昨天不去跑步，今天也没去，她没特别说些什么。

从前，去放血只是一个我喜欢什么去就什么去的问题，但对跑者来说，对一个对自己的跑量有偏执要求的人来说，挺难安排的，尤其当你还是个女的，还得照顾大姨妈那个事的时候。即便是遇到我这种对自己“严格要求”的人，要执行训练神马还是非常有难度的，不是我不想做，而是我不能做。

不知道我妈想的是什么，为什么一定要用高筋面粉，平时我用来做馒头的那种做包子，对她来说，馒头和包子就是一个有馅一个没馅而已，但我知道不是这样的。你怎么控制包皮厚薄？如何把包子包得好看？要蒸多长时间？这些都需要先“做功课”。她死活都要在我和面的水里加糖，说肉馅的包皮要有点甜才行。糖不能完全溶解，所以本来够水的情况还要继续加水，为了不让糖浪费掉…… 水太多了，面团太糊了，我知道这肯定死的。不出所料，第一次醒发过后面团粘到我简直要骂街杀人，完全就是那种把盘子倒过来绝对倒不出来的状态，手抓面团后就粘在那里，非常艰难才甩掉了一些，但始终有一些粘在手上。这很恶心！洗手的时候也将很痛苦！可以这么说，至今我妈仍不能很好地掌握面粉和水的比例，她仍停留在她觉得的水平，因为和面的从来只是我，软硬手感只有我知道。在这种情况下，她要插一脚结果就会变得很糟糕，就如今天早上，她也不问你什么，反正把在糖没有完全溶解的杯里继续加水溶解后就直接往我的和面的盘子里倒。不够水比水太多好你知道吗！！！！！！！！但显然，她不知道。今天蒸出来的包子状态就是皮相当厚，第一口咬下去吃不到肉，第二口，吃过了，但已经吃完了。她总是叫我不要把包皮中间弄太薄，怕会露馅，结果证明包皮简直就是正常的2-3倍那么厚，那完全只是一个挖了个洞，塞了一小坨肉进去的馒头而已。为什么要这么折腾呢！馒头归馒头，肉归肉，吃的时候再合并挺好的。她太理想主义了，但却没有充分估算出自己的能力，结果就是理想很丰满，显示很骨感。

如果明天一次性跑完10K，这个月就可以结束跑步了。如果只跑个5-6K，那么星期二我还得再来一发。我有一次搞定的野心，但我不知道自己的状态会怎样。

已经不记得第一次做饺子是什么时候的事了，但我清晰记得在幼儿园我们玩过一次，那一次起码我把饺子的皮都密不透风地捏起来了，所以没有漏馅。记忆之中，估计是小学的时候家里做饺子妈妈就会招呼我过去包，虽然我包得很慢且只会把饺子皮很平实地捏起来，但我捏的饺子还是不漏馅。妈妈包的饺子能整齐站起来，我的饺子只能整齐紧挨躺着。妈妈没说过不允许我把我那些只能躺的饺子乱放，但当我摆得不整齐的时候她会纠正过来，她没有批评我也没有说我那么做是错的，但她总是在纠正，以致到了后期我觉得不把饺子放整齐是不可原谅的。在外婆家做饺子的机会不多，她也从来不让我插手，虽然我会一直嚷嚷强调我会包！直到搬家后，初中开始，我成了家里（三口人）包饺子的主力，妈妈只是过来临时插手的，妈妈会准备好一切，但如果到点了我这负责包的人仍在床上躺着她会大发雷霆。不知道从什么时候开始，我的饺子也会站起来了，我不懂什么花式，妈妈也没有很特意地教我到底可以有什么花式，我不过会很整齐地几乎以同一个模式把饺子都包起来而已，样子很规整，虽然说不上漂亮。大二时中秋节班里某次聚会——包饺子，原来很多人都不会包，会包的人里面原来我包出来的算漂亮了！实在让我很震惊！！！我出生在一个纯广州人的家庭，爸妈几乎没有北方的朋友，有那么一两个，过年去拜年的时候他们在家里自己做饺子，我们只有看的份儿，当时我还太小，估计小学都没到，完全看不出个所以然，对那个我也毫无兴趣。都说乡下的孩子比城里的孩子懂更多生活上的事，我出生在一个工人的家庭，家人也没有刻意教过我该如何包饺子，但大二的那个晚上我突然意识到在饺子这个问题上，原来我比农村/城市的同龄人优秀。估计，这是因为我出生在一个普通得不能再普通的家庭。

一个多月前，我第一次做馒头，我从未看过别人是怎么做的，如何和面？如何成型？该如何发酵等等？我只看过国标，也知道馒头的行标，那里几行字就说完了该怎么制作馒头，但做起来，谈何容易。第一次，从干粉到揉成面团费了我九牛二虎之力，甚至揉到连衣服都脱掉了，只剩下bra，馒头里只加了面粉、水和酵母，如果吃出有点咸的话，估计是我的很多汗滴到里面去了。不就是揉个面团而已，需要那么夸张吗？！现在回想起来，还真挺夸张的，揉了半小时有多才把半斤的面揉好，进行第一次发酵。在过去的一个月里，我几乎每个周末都做馒头，现在进步了，第一次发酵前的揉面大概15分钟就可以。每周都会做一到两斤的面粉，每次做一斤。一斤面粉会做成8个馒头，很大的一个，和我的拳头体积差不多，甚至比我的拳头还要大。馒头做出来我自己吃的不多，大多数居然是拿去给别人了。我包办前面所有的工序，只有馒头蒸熟后从锅里拿出来那一步得借助我妈的“铁砂掌”，但其实，如果是我的话，我会用筷子。一开始，决定要做馒头是我的主意，妈妈百般阻挠。现在，每到超市，妈妈就会像发疯似的盯着特价面粉。她买面粉的速度比我做馒头的速度还要快…… 每次买1公斤，但通常是2包一起买，最疯狂的一回一次就2.5公斤一大包了…… 我简直不好意思说我不想做了。从一开始做出来的馒头时好时坏到现在我可以hold住整个过程，做出来的馒头品质差不多，如果有明显差别，不是我的问题，是面粉本身的差异。

从前，我是家里的饺子工，现在我成了家里的馒头工……

已经连续5天没有跑步了！周六周日更是没有做过任何的workout。这是前所未有的。妈妈今天说什么也不让我去跑步，也不允许我去做剧烈的运动我只能乖乖地呆着，因为明天就要验血，而任何的剧烈运动尤其是我的跑步事实证明的确会让我的血液指标产生明显的波动。她说明天抽血过后你可以跑个够，但之前你必须得静静地休息。上一次跑步已经是上周二的事，当时为了周五晚上验血正常，但周六的验血证明了停止跑步的确会让我的红细胞长到正常水平，但我关于血红蛋白的指标还是会偏低，偏低得跟我长跑完以后差不了多少。实验证明，跑步是会大量灭掉我红细胞的，但经过最多3天的时间恢复，我的红细胞就能回到正常水平，而且这种跑步还只是18K的而已呢，如果是10K的，估计不需要那么长时间。翻出2013年8月我的体检报告，当时我啥运动都不做，但我的血常规完全正常，血红蛋白有140g/L，真心有点羡慕嫉妒的感觉。当时我也有自己要烦的东西——大姨妈你怎么还不来！体重你怎么就只会上升！！！我感觉，这个月大姨妈会光临，准不准时不知道，但我确信她一定会来。现在我几乎不用怎么努力就能把体重控制在53kg左右，这是很让人欣慰的。这是一个不错的体重，对大姨妈来说，这已经是我的极限了，再低她就会不来，对跑步来说，这已经是我允许保持的最低体重了。体重更低对关节的损害当然会更小，但已经不能再低了。每次去看医生，坐下就说我的问题是贫血，他们的第一个问题是“月经量不会很大”，NO，我的问题是大姨妈她不准时或不来呢～ 不过4月的那一回月经还真拖得够久的，但总体的量很少啊，我觉得。

连续几天都有将要作感冒的感觉，所以我一直不敢少穿衣服。但神奇的是从血常规数据看来，或许这只是我对天气转冷的暂时不适应而已，因为我的白细胞正常得很，血小板也是。但那种想要作感冒的感觉实在太糟糕了，工作日的时候我还会记得每天吃维C维B1，但回到家就什么都不吃了。你不能创造一个身边的人都健康没病的环境，宿舍的人在生病，办公室的人貌似也不太好，难道我把自己锁在可能会被蚊子咬死和老鼠为伍的检验室？估计那时我会登革热+鼠疫了。

星期五晚上做了馒头，今天早上也做了。不能做运动我也就只能做馒头了。这个周末做的馒头感觉还不错，我已经有点能掌握到那个感觉了。两次都用1斤面粉做了8个馒头：第一次的吃了一个，自己留了3个，拿了4个给外婆和姨妈；第二次的自己留了2个，余下的都拿给了阿姨的一家。我几乎每周都做馒头，每次都会做1斤面粉，但我自己却经常连半个都没吃。除了第一次做馒头，那天晚上当作晚饭合着叉烧和青菜吃了，其它我都几乎最多只是撕出来尝那么一两口。我喜欢用高筋面粉和干酵母在家里做馒头，真的是喜欢！至于为什么会有这种神经病爱好我自己也不明白。

今天又去迪卡侬败家，入手了一条加绒的基础款紧身长裤，现在我已经不知道不穿着紧身裤跑步会多么奇怪了，去年冬天穿的裤子现在再穿一律太大，太宽本来不是问题，但太宽导致裤子没撑起来裤子太长就是个问题了。今天最终入手的裤子是99元纯黑色什么其它都没有的，但其实我打算入手的是撞色149的，但那个用拼接手法膝盖窝特别透气的裤子真心太长。连XXS都要比基础款的S长，我无语了，而且，实体店没有XS，只有两条S和XXS，我那S去试了，尼玛的长了起码10cm！，那个膝盖窝的位置都不知道跑偏到神马地方了！正是因为有那个设置，所以裤子的长短必须合适才行，否则裤子就别扭了。我没有任何可选择的余地，除了硬着头皮这般。今天买的裤子是S的，很久以来，我买迪卡侬的裤子XS就可以，的确今天的裤子从裤头来判断我XS更合适，没有那么多多余的东西，但XS的裤子感觉“抽浪”，这种状况会把我给折磨死，难道我PP太大了？所以最终，只好用S了。

明天，我又可以跑步了！