今天做完这个学期最后一次实验——感官评定（橙汁偏好）。就是上星期四做的橙汁，不好喝，一点都不好喝，很酸很酸。无论是微波的还是巴氏杀菌的都好酸好酸。
我们那些去做准备的先做实验，但运气不好师兄开的那瓶微波杀菌的是有问题的。不用品尝只要嗅一下就能明显区别。一个嗅到很假很假的糖味另一个则有浓烈的酒味，那种状态就如工艺实验做的那个失败的菠萝罐头的味道。毋庸置疑，微波的没巴氏的好喝。但这结果与真正的实验应该得到的结果相反，微波短时高温理论上质量是要比巴氏的好的，但我们却运气不好，碰上了这瓶不知道什么原因而变质了的微波杀菌果汁。
后来尝过瓶正常微波杀菌果汁，果然不错，刚入口那一下很酸，但马上甜味就来了，甜味来得快去得也快，但不会有巴氏杀菌那种明显的蔗糖味。虽然一点橙味都没有但酸酸的挺过瘾。蔗糖是始终不能取代橙子中的糖的，相差好远，在巴氏杀菌的橙汁中尤为明显。
面对大堆作业，好困好困……
今天做了个做橙汁的实验，是用新鲜脐橙做橙汁，橙汁的含量有20%，但我们经过均质的橙汁颜色就好像竹蔗水那样，淡黄淡黄的，完全就没有橙的意思，可想而知，市面上的橙汁的果汁含量大概就只有10%多一点，多么的漂亮，多么的香气扑鼻，都是色素香精所“人造”出来的。
这个橙汁实验是感官评定实验的一部分，其实重头戏应该是感官评定，但做了一个下午的橙汁，直到我们走还没做完（带我们的师兄帮忙封罐以及30min80℃杀菌），感官评定实验不知到何年何月才做，哎~~~~~ 最迟开始的实验也是拖到最后的实验。
回到学校就感觉到无端的压抑，在家里可以很天真，可以无忧无虑地睡觉，但在这里仿佛不行。连洗澡吃饭也特有速度，好像有做不完的东西在等着我。人啊，如果一个人独处的时候是不怎么觉得烦的，但人一多问题就来了。“钩心斗角”这个来自《阿房宫赋》里的词现在成了贬义，也不知道现实生活是不是有那么多的“钩心斗角”。
不知道啊，不知道啊，怎么假的东西那么多啊~~~~~~~~~
今天做的是工艺学干燥实验，我组选的是苹果+甘薯，普通人选的都是马铃薯，但我们却选甘薯，这个注意不错。甘薯和马铃薯类似但不同，甘薯有淡淡的甜味而马铃薯就几乎什么味都没有，一般的薯片（马铃薯）都只是打成匀浆再压片成型，甘薯不一样，甘薯可以作为凉果一般人晒干了就可以直接吃，不需要像马铃薯那样需要调味。上个学期我食品化学的综述题目是《薯干化学》，而我写的也正是甘薯。马铃薯通常只会用做酿酒或利用其淀粉的工艺。我班就我们一组是做甘薯的。
上午用微波干燥出来的甘薯很好吃，虽然有干透的和没干透的，干透的就脆，味干透的软绵绵的很有嚼劲。那些都是我们做实验剩下的甘薯（真正做实验那些拿去热风干燥），比我在家用小型微波炉做出来的好吃多了，最要紧的是学校的微波炉可以调温和调微波功率大小，而家里的就只能调功率。
薯干，算是一个很成功的尝试啦！
至于我们另一个苹果干就是因为切太薄了，而为它“翻身”又来得太迟，于是很多都粘筐了。粘筐的苹果很难应付，最后迫不得已只能用小刀把苹果碎从竹筛上刮下来。苹果干的味道显然不如薯干的好，首先是苹果蒸发掉的水分要比薯干大很多，于是就只剩下干瘪的纤维，还有那么一丝甜，但主要的还是酸，不喜欢苹果干这东西。把苹果切太薄了固然也是个重要的闪失，如果不是那么薄应该不会那么容易粘在竹筛上的。
不喜欢某些人对大家干制品的评论。如果单纯说“我们做的XX很好吃……很漂亮……”这是可以理解的，但为什么非得来句“我们的XX比你们/XX的XX好多了……肯定比XX的XX好吃”，有这个必要踩低别人提高自己吗？！十分记得以前初中的班主任教我们，做人要全力以赴，自己做到最好，不要把自己和别人相比，为了提高自己踩低别人。特别是在这种大家都话了时间花了好多精力才完成的问题上。和XX争比谁的更好吃好看什么的根本没有意义，他/她要臭美就让他/她臭吧。
有些事十分不满意但我暂时还没到不能不说的地步，人啊，不能做得太过分，口不对心，别以为人家不知道，看表情、看肢体语言很多时候不言而喻啊！
特意叫妈给我买个甘薯，我要先来个甘薯微波干燥实验。
切的片厚为2mm，如果放到微波炉里中火2分钟，中心必然焦，即便是小火2分钟，熟的甘薯也会焦。做的甘薯有2种预处理，一种是直接用冷水泡，一种是放在沸水中热烫1分钟。效果显而易见，在用微波炉干燥之前，生的甘薯片依然白得可爱，而经过热烫的则是变黄。要把两种甘薯沥干放可放到微波炉里干燥。生甘薯的表面很快就干了，而熟番薯就很郁闷，因为烫熟了，表面粘粘的。
比较了直接用微波干燥和先用热风干燥（电吹风吹到表面无水，熟甘薯不再粘手，生甘薯表面轻微起皱）的效果。两种干燥方法配合的效果显然要比单用微波干燥的好。配合方法可使生甘薯片厚的部分产生膨化的效果，熟的不怎么明显，但也有膨化。单纯用微波干燥出来的产品比较干硬，不怎么脆。相比生甘薯和熟甘薯的感官特征，生甘薯的香味和味道显然不如熟甘薯的好。熟甘薯的味道就像是那些家乐牌的玉米片，但有一点是显然的，在微波干燥时，熟甘薯几乎每次都会几何中心焦化，而周边部分仍旧未完全干透，而生甘薯则相对在外形上好一点，但吃起来却很不如熟甘薯。
要在综合实验课上摸索出最好的，不会焦又会干的工艺的确很有难度。要省功夫的话还是直接热风干燥的好。微波干燥还有个奇怪的现象就是每个干燥周期在翻甘薯片的时候你会发现贴着碟子的那边很湿，湿得出水，即便你放进去的甘薯已经是沥干水分翻身的时候你依然会看到背面出水，而上面则干得不错，当再次翻身的时候也然。如果能把薯片立起来放就一定好多了，但如何把甘薯片立起来，用什么撑呢？是个问题，暂时还没有好注意。
微波干燥很多人都想过，但要做出好效果的确要试验很多次，我就还没得出最好的工艺方法。
说真的我好怕工程原理的这个干燥实验，虽然前面已经走过好多组人，但我依然好怕。怕那些无边无际的吹水，怕那些无所谓的错误操作，更怕那些当你没到的指挥。的确，作为一个负责人我的确有管理不善，不该最后一刻才发实验指导，但如果早点发的话结果会好一点。
被教工程原理的老师不知道飙了多少次，如果是我一个人的事情我大概一次就崩溃了，不干了。尽管怕怕，尽管不喜欢，尽管老不愿意但还是一次一次地去面对那个一定能从你的东西里挑刺的老师。从不清楚到什么都必须弄明白，真的很烦。
管理最大的难点就是人情。“随便啦”、“差不多啦”，一个数据记录可以毁掉一个组十几个人的成果。当操作起来的时候有人会不高兴地给我投诉他/她已经尽力了，根本无法做到。真的吗？还是大家懒根起太随便了。我真的很不爽，超不爽。即便是完美的实验方案经过这样的操作还是失败。我不是个指挥的人才。我还是在幕后做工作好了。
师兄讲解的时候除了参与设计的两人其他人根本不懂。我们也是人，当我们花费很多时间却有如此结果的时候，谁能不伤心。
我是个粗心的人，经常会操作失误，我反应迟钝，经常要比较长时间才对数据有感觉，于是我比别人在某些方面更用功。但他们不会看见，只会觉得我在苛刻在责备，难道当出现问题的时候依旧嘻嘻哈哈，然后来句“算了吧，随便就好”就行，就很够朋友吗？我是个易冲动的人，我简直控制不住自己的脾气，这是我的错，我错就错在我不懂如何委婉温柔地骂人。谁有站在我的角度想问题！我是个不懂得转弯抹角的人，但我就因此不应该得到安慰吗？跟别人都扯嗓子我也很惨，看别人的讨厌脸色我会很害怕，但这些我不说出来谁都不会知道这貌似坚强的女生原来这般模样。
如果人人都可以把“心”带去做实验就不会落到今天的田地。我要责怪任何人，包括我自己。这不是教训，这是我们N手造成的，人人有责，可悲！
