2006-12
10

实验到家

By xrspook @ 18:24:47 归类于: 烂日记

特意叫妈给我买个甘薯,我要先来个甘薯微波干燥实验。

切的片厚为2mm,如果放到微波炉里中火2分钟,中心必然焦,即便是小火2分钟,熟的甘薯也会焦。做的甘薯有2种预处理,一种是直接用冷水泡,一种是放在沸水中热烫1分钟。效果显而易见,在用微波炉干燥之前,生的甘薯片依然白得可爱,而经过热烫的则是变黄。要把两种甘薯沥干放可放到微波炉里干燥。生甘薯的表面很快就干了,而熟番薯就很郁闷,因为烫熟了,表面粘粘的。

比较了直接用微波干燥和先用热风干燥(电吹风吹到表面无水,熟甘薯不再粘手,生甘薯表面轻微起皱)的效果。两种干燥方法配合的效果显然要比单用微波干燥的好。配合方法可使生甘薯片厚的部分产生膨化的效果,熟的不怎么明显,但也有膨化。单纯用微波干燥出来的产品比较干硬,不怎么脆。相比生甘薯和熟甘薯的感官特征,生甘薯的香味和味道显然不如熟甘薯的好。熟甘薯的味道就像是那些家乐牌的玉米片,但有一点是显然的,在微波干燥时,熟甘薯几乎每次都会几何中心焦化,而周边部分仍旧未完全干透,而生甘薯则相对在外形上好一点,但吃起来却很不如熟甘薯。

要在综合实验课上摸索出最好的,不会焦又会干的工艺的确很有难度。要省功夫的话还是直接热风干燥的好。微波干燥还有个奇怪的现象就是每个干燥周期在翻甘薯片的时候你会发现贴着碟子的那边很湿,湿得出水,即便你放进去的甘薯已经是沥干水分翻身的时候你依然会看到背面出水,而上面则干得不错,当再次翻身的时候也然。如果能把薯片立起来放就一定好多了,但如何把甘薯片立起来,用什么撑呢?是个问题,暂时还没有好注意。

微波干燥很多人都想过,但要做出好效果的确要试验很多次,我就还没得出最好的工艺方法。

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