2018-01
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中裕面粉

By xrspook @ 20:33:09 归类于:烂日记

在开始这篇blog之前,我想了很久,因为不知道该用哪个话题。无论是哪一个都跟家有关。不过不同的话题带出来的东西很不一样。

今天我窝在家里,因为一开始的时候外面下雨,后来也不知道有没有下了,反正一直阴天。从差不多九点起床,我就一直在折腾面包机,先是做了两锅馒头,最后做了一个面包,用的都是中裕的面粉,前面用的是原味小麦粉,后面用的是面包粉。之前好长一段时间我都是用风筝的全麦粉。直到近期我才知道原来那种全麦粉是中筋粉。全麦粉和小麦粉最大的区别我觉得是吸水量很不一样,而且估计做全麦粉的时候,出厂时面粉的水分他们没有控制到最适合烹饪的水平。对小麦粉来说,吸水量和粉质拉伸之类的指标很重要,这几乎决定了小麦粉的品质。如果某项指标达不到,又要被称作某种面粉的话,他们就不得不往面粉里加入各种东西(食品添加剂),或者通配麦完成。以前我就曾经听说过,益海的面粉不能完全都用国产小麦,因为做出来的质量太差了,一定要配一些进口麦进去。尤其是益海的高端面粉,更加是全部都要用进口麦。

开始在家里做馒头的时候,我用得最多的是农家御品的高筋面粉,然后后来变成了香满园的,也有好长一段时间用金龙鱼的。无论香满园还是金龙鱼,都是益海的东西,再往后我开始用风筝的全麦粉。现在,我家里有两种面粉,都是中裕的。同样的面粉和加水量,中裕做出来的馒头非常好,完胜风筝的全麦粉,也比益海的好很多。因为无论是益海的还是风筝的全麦粉,水加少了就会偏硬,水加多了就会很糊,非常粘手,但中裕的这两种面粉却不会这样。一开始我以为只是他们的面包粉质量非常好,延展性非常棒,后来发现原来在超市里最普通的原味小麦粉做出来的馒头也很棒。最明显的区别在于面筋吸水量真的足够大,所以,面粉能完全吸收水分而不会太干,也不会变成糊糊。你或许会说,如果我的揉面技术高一点的话,就不会有这种烦恼,但是这些都不是我揉的面,是面包机揉的。同样的频率,同样的扭力,同样的配比,出来的效果很不一样。

一开始做馒头的时候,我就已经听说做馒头面粉和水的添加量只能确定一个大概值,具体需要多少要具体情况具体分析。微调这个步骤,说起来很简单,但实际上却不容易实现。大概如果是人手和面的话,这个还容易把握,但机器和面,无论是中途加水还是加粉,都会很麻烦。曾经有段时间,我用风筝的全麦粉,中间无论加多少粉,感觉还是太粘稠,我足足把那个标准20分钟一次的和面程序进行了三次。最终的效果依然不好,出来的馒头用我妈的形容就是就像咬了一口沙子。

还记得一开始做馒头是在我参加完检验员高级工培训之后。不知不觉间,已经差不多三年。在这段时间里,我家曾经冰箱里塞满馒头,也试过到处是我的面包和各种发糕。还记得第一次去家乐福随便买点面粉做馒头,那天晚上在外婆家,我们没煮饭,买了些叉烧回来吃馒头。

现在我不喜欢在外面吃,但是在家里我也不想弄些什么。这种心态好奇怪。

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