我的天

上周和领导吵架的时候他来了一句：“你是不是觉得不适合当检验员，我去跟领导汇报。”当时我没说是也没说不是。因为地球人都知道这个单位没有第二个人比我更适合做这份工作！有些人勤勤恳恳，但却只是一头之钻在他们自己的那个小天地里没有足够的横向纵向前瞻性；有些人聪明伶俐，但却总是不肯投入足够多的努力去让他们的智慧发挥到极致；有些脑子不太好使也很懒的就不必说了。我可以脑洞大开，我也可以一根筋地只埋头苦干，我知道某些事很笨很辛苦但我仍会去干，因为我有目标追求，我知道自己在做什么。人人都知道我的好，唯独那个烂人不知道。因为他与我的关系就像正派反派，我们互相觉得对方是反派，他逼着我用最精锐的武器向他攻击。让下属的矛头直指自己，跟自己对着干，而不是枪口一致对外，这样的管理居然会发生，地球人都应该全都震惊了。

屡败屡战是我的基本属性，妈知道我就是那样的人。她在我一根筋地不断改良方法做食品的时候深深地感受到了。她跟我一样脑洞大开，我比她更胜一筹是因为我有互联网的大后方支援（虽然她的经验比我丰富好多倍），但最大的不同在于我正值当打之年，她已老去，就精力而言当然不如我好。所以有些东西她想到了，但她已经不想真的自己动手去做了。如果年轻20岁，她会是我最神一般的搭档。时光倒流二十年并不能缩小我和我妈的鸿沟，因为20年前妈妈在家里脑洞大开各种试验的时候她觉得我太小不让我插手，我只有坐在旁边一直看着的份儿。估计40-50年前，妈妈也曾经在旁边看着外婆神一般地做各种好吃的。现在，坐庄的是我，我不会主动要求我妈给我打下手，比如说拿这个拿那个或者洗这个洗那个，但她心情好的时候会主动帮忙。在一个厨房里不能有2个将军，否则就只会吵架收场。主次和轻重必须分明。我妈说了算的时候我不会为她作过多的考虑，我说了算的时候我也不会理睬妈妈善意（但未必对）的提醒。我家最所向披靡的估计还得算上我那个垃圾回收站一般的爸爸，无论神马垃圾成品，丢给他就可以了，即便非常不好吃他还是会吃完。好吃的时候他会毫不吝啬地大呼好吃，不好吃的时候他会一声不吭地啃完，他不会在你面前说那不好，背地里或许会跟别人谈起，但不会当着你的面说三道四。好些周六或周日的早上，爸妈以为我还在睡（我关着房门），他们在客厅评论我弄出来的某些失败食品。他们不知道我都听到了，不是故意的，但我恰恰就在他们说到那个的时候醒了怎么破。

面包机第一次送到我手上的时候我做出的第一个根本不能算发起来了的面包我独自啃完，准确来说应该是根本就没啃完，最后吃不完的那些丢掉了，因为那已经放在冰箱里太久，我吃过一些后觉得肚子不太正常。一个人，用面包机最小分量做出来的面包我啃了好久，但如果在家里，那不过是一天早餐而已。刚过去的双休日我在家里做了两轮馒头，两轮蛋糕，一轮面包，一轮酸奶，在外吃了一次西贝。若不是经历过两个月的连续单休日我不会知道一个普通双休日能干这么多。我不是吃货，但我要为家人备足够吃的货。留给爸妈的400g面包以及合计700g干面粉做出来的馒头足够他们一周的早餐。馒头蛋糕面包酸奶都是ACA面包机的杰作，有些是完全由面包机完成的，比如说面包，余下的东西面包机做了某些很关键的步骤。面包机自定义和面20分钟出来的面团比我自己揉的光滑多了！面粉和水2:1出来的效果刚刚好，我个人觉得把水换成低脂牛奶出来的东西更漂亮，但不知道那是不是我心理作用而已。妈妈很满意好沃德低脂牛奶、酸奶菌粉和ACA面包机以及冰箱共同制作出来的酸奶，无论质地还是味道都刚刚好，我妈居然会问平时不吃酸奶的爸爸要不要吃一下自制的酸奶。至于蛋糕，我只是把我之前做电饭煲戚风蛋糕最后烤制的工具换成了面包机。第一次没有加锡纸，感觉不好，第二次特意买了锡纸，感觉还是不对。只靠鸡蛋打发不靠泡打粉制作的蛋糕非常考师傅的能力，现在，我暂时未能驾驭好面包机做蛋糕，我的戚风蛋糕用电饭煲做显然更好。这会摸索出来的，我需要更多的时间、需要积累更多的经验。

不是个个都能在战斗的路上不屈不挠。

新年是什么？新年就是把你平时花费在其它东西上的所有都留给家人，那包括时间、金钱以及快乐。相聚一定就快乐吗？我觉得这并不一定是充分条件，这是必要条件吗？自己一个人看一部好电影一本好书甚至剁手某样东西也很快乐肿么破。虽然不能确保相聚一定快乐，但天下大势分久必合合久必分，习俗有些东西必须做哪怕你真的不觉得那非常有必要。

今天我花了不到1个半小时从家里步行到外婆家，不能算快走（因为那远远不是我运动的程度），但也不是休闲的散步，期间我超越过同向前进的很多人。听着AK的电影专辑集锦，迈着轻快的步子，背着一包做蛋糕的器材（两个大瓷碗、一个手动打蛋器、一个刮刀、一包砂糖、一包面粉、10张厨房用纸）和一件夹棉外套。为什么要这么折腾把东西背着走？因为家里的电饭煲内胆不行，不黏涂层已经被刮掉好些，所以我做的戚风蛋糕非常难脱盘，好不容易终于拍下来了，但底部却会被狠狠地粘掉一块。人家那么努力做前面的操作最后被那该死的电饭煲毁了，我非常不满意。我打算转战外婆家，因为她的电饭煲大小和功率完全和我家的一样。中午吃过饭就开干，开干之前我妈发现外婆的电饭煲内胆也好不了我家的多少，结果果然还是粘……终止还是采取别的对策？我妈说不如买个蛋糕机，但蛋糕这种事不是天天做，所以最终买的还是新的电饭煲。电饭煲的大小和现在用的一样，型号和外婆家的相同。武器到位，下午的电饭煲蛋糕当然是神一般地批量走起。一个接一个做，把东西放进电饭煲以后需要25-30分钟，而我只需20分钟多一点就能完成蛋黄和面粉的混合，蛋白的打发以及蛋黄和蛋白的混合。今天某次我看着自己的电子表计时，从蛋白到实现干性打发我只需约6分钟。神一般的速度有木有！打的时候我的确每次都几乎责问自己为什么要这么自虐，买个电动的多省事！但打完以后我会觉得我手打都那么快，何必要破费用可能会冒火星可能会过热的打蛋器呢？！2个鸡蛋蛋白，这样的打发速度，我的确很强大。今天一共做了8个电饭煲蛋糕，下午从3点多开始做到6点多，那段时间连续做，赶出了4个。我承认我的确是神一般的存在，这样的打发速度这样的打发频率，我感觉自己是一次打得比一次快。混合蛋黄和面粉的时间可能比我打发蛋白的时间还要长。对我来说不能很快地做好蛋糕最大的制约因素是电饭煲必须得耗那么长时间烤和闷。无论我的其它操作多快都没用。太快了，蛋黄面粉和蛋白泡沫太早混合了反而会让最后出来的蛋糕没那么膨大。去年春节我也做了很多电饭煲蛋糕，今年春节我又来了一发。我自己并不着迷吃蛋糕，那是春节做出来送给家人贪图好玩的。用好几个小时一大摊精力去做这种事，不是人人都愿意这般付出。但如果你再想想过去十几二十年家里的妇女们逢年过节都一整天地张罗为的就是晚上一大家人的一顿饭你会觉得自己重复操作那几个小时真的不算什么。当年做那个的是无所不能的外婆，现在轮到我的妈妈辈，到我这辈做主的时候肯定不会选择在家里折腾了。

家是什么？吃饭和家有什么必然的关系？如果饭都不在家里吃，人也不住在一起，家还叫家吗？！

剁手是很简单的事，剁手也是很不简单的事。

昨天中午开始我就在看电动打蛋器，同时具有和面功能的，那么我就可以轻松地做蛋糕，做蛋糕不是我最想做的，我最想做的是和面，和面的揉搓不痛苦，痛苦的是把干面粉揉成团的过程中面团粘在手上，完了以后要用百洁布才搓得掉，估计那就是这个冬天我为什么手指老是一到湿度比较低（<50%），哪怕就只是那么一两天就会开始干燥，若不进行处理的话很有可能就会笑开口。还没有开口之前，手指摸皮肤和衣服都毛毛糙糙的。买个电动打蛋器我的目的却不是做蛋糕，我这纯粹作死。为什么我不经常做蛋糕？因为做蛋糕需要放很多糖！没有糖蛋白就打发不起来！！！去年春节前后我做了很多电饭煲蛋糕，都很成功的说，除了一开始交过一些“学费”。后来我又做了一次，但那次很失败，无论如何没有把蛋白打发成干性泡沫，不是因为我打发得不够狠不够久，后来回想起来估计是因为我放糖放得太少了。从前放糖我是用汤勺的，但那次我用的只是茶匙。无法打出干性泡沫没办法把蛋清打发到2倍以上大小蛋糕就必定失败。所以那次的东西我没有做电饭煲蛋糕，而是拿到平底锅那里做煎饼了。昨天我看了半天的打蛋器，到底要买60元的还是80元的，我纠结了半天，但最后我还是全部都没买，因为无论哪个评论里几乎没有人谈到过和面功能，虽然那两款打蛋器都配有和面棍。少数的人评价说做蛋糕打蛋清很成功，但还没试过和面。极少数谈及和面的会说和面根本不行，面粉会乱飞、根本搅不动或者时间太长机器冒烟、有异味甚至看到火花。200W的东西，用电机驱动的东西，那能有多大的力，遇到搅不动的面团若扭力不是非常强大的话几乎是无能的。因为200W的打蛋器转速能有2.3W转，所以蛋白的话几分钟就好了，但那几分钟也几乎已经是打蛋器的极限，时间再长必然会导致过度发热。若是人手打鸡蛋清，两个蛋的话，我可以10分钟内打发至干性泡沫，打蛋器号称的25秒完事是不可能的，大概也需要个1分钟的样子。打鸡蛋可以这般快刀斩乱麻，但和面没有个5-10分钟无论如何做不到，因为面团需要和水结合需要通过各种揉搓形成面筋。高转速的打蛋器显然不适合干这种耐力活儿。我什么资料都没查过哈，但我觉得专业的和面机转速可以不大，但扭力一定得厉害，是那种很慢很慢但却能搅动粘性很大物料的那种。我试图用家庭式过家家的打蛋器取代和面机这当然是痴心妄想。既然无法胜任和面，就更加不能胜任搅拌粘度更大的年糕制作。之所以要在这个时候想到买打蛋器，我想的不是做蛋糕，而是如果妈妈要做年糕的话，如果能电动和面会轻松很多。但这一切都是浮云，除非我买台式很高大上的和面机，但那个体积那个占位显然不是我想要的。所以，最终我把收藏的链接都删掉，什么都没买。

打蛋器剁手失败，然后我想到的是买泳帽。前两天同事告诉我通过返利网买天猫李宁的硅胶泳帽只要十几块钱。为什么要买硅胶泳帽呢？电视上播的游泳比赛那些专业运动员用的都是硅胶泳帽，为什么要用硅胶泳帽呢？其实到现在我都不明白为什么要那样。看看天猫看看淘宝然后觉得那些纯色的泳帽看上去还真单调，同样二十几块钱我为什么不去迪卡侬买有图案的？！把我迪卡侬10元的优惠券用上，那些有图案的硅胶泳帽也不过是十几块钱而已。当我在天猫上纠结买哪个颜色的李宁泳帽的时候我才发现自己注册了2回返利网，一个绑定了邮箱一个绑定了手机，那个邮箱和手机都是我最常用的，能重新绑定，但要提供资料，不能注销账号。为了那么十几块钱而已，得这么折腾！而且如果我买了个十几块钱的李宁硅胶泳帽，如果我觉得好我还是会去迪卡侬买那个印花的。泳帽神马只有一个想都不用想就它了，但如果有很多还得考虑这次我要用哪个。李宁的钱要是花了我还是会去迪卡侬继续花，但如果李宁的钱不花，到迪卡侬我觉得那也不怎么好我却可以把钱都省下来。如果不是返利网的撞墙遭遇，我那二十几块钱已经剁手出去了，但正是因为有那个不畅的阻碍才让我保住了双手。

剁手成功会很舒坦也很愧疚，剁手不成功当时不高兴但事后会松一口长气。

归档：2015-01-28 嗯！

为什么我妈每年都会收到宜家家私的生日短信，今年甚至收到了宜家的生日蛋糕券但我却没有呢？我从来都没有收到过宜家的短信，可能很早以前收到过，但那时不知为何注册的手机是我妈的，所以我禁止掉了短信通知的功能，所以我的邮箱里会收到宜家的信息，但手机里没有。这个月的某天，我把短信通知也开通了，只收到过宜家的促销短信却一直没有收到过蛋糕券或生日祝福。网友的经验是如果没收到蛋糕券的短信就没有那东西的了，但上周六我还是亲自去了宜家一趟，在自助打印机那里碰碰运气，没有，真的没有。一年下来，用我的会员卡在宜家购物的次数和金额肯定要比我妈多，但就是这么奇怪。据说蛋糕券只会发给生日当月和生日前一个月有在宜家用会员卡消费过的会员，我妈没有啊！很多规定，宜家的条款都是清楚明了写出来的，但生日蛋糕券这种事却没有个官方说法，大家自己猜去吧～ 就一块十几块钱的蛋糕而已了，我何必这般耿耿于怀。但我觉得这不是耿耿于怀，是觉得这是我的福利我应该享受。生日这种事，从前我会收到招商银行和广州血液中心的生日短信，但今年就只剩下广州血液中心的了。如果不是上周开始有感冒迹象，近几天甚至感觉加重了，我上个周末会去献血的。好不容易在12月最后一个星期到来前完成了160K的跑步任务，同时大姨妈也已经来了和走了，却碰上了感冒，是老天爷要我别去献血的。感冒这种事不经常在我身上发生，频率很低且好得很快，但这次已经一周多了。

今年我还有一张游泳票，这周理论上我应该去一次游泳的，但感冒游泳好吗？感不感冒其实和游泳关系不大，问题是如果那个号称可以恒温的泳池没开恒温呢！如果像我表哥所说东湖公园旁边的室内恒温泳池实际上水没有恒温只是空气恒温了那怎么办？！之前我从未担心过这个，因为十多年以前我曾经在过年的时候在广州碧桂园的室内恒温泳池游过泳。当时我什么都没准备，去拜年，那家人中的其中两个说要去游泳，于是我也去了，连泳衣都没有，随便借她们一条去的。室内很温暖，不能说暖，应该说热！游的时候我并不觉得冷，但因为已经是很久以前的事了所以我实在不记得到底水有没有开恒温还说只是室温恒温了。今天早上我特意问了近期有去古梅体育馆游泳的同事，他觉得应该有开恒温，因为水感觉没有之前那么凉了。11月份，还可以穿短裤，晚上穿一件不厚的长袖不觉得热的时候我去游过一次，那时的水我真感觉凉，尤其是一开始，人还没有发热的时候。顶多那个时候晚上的气温就25℃左右，水温也估计差不多，尚且会让没有生病的我略感冷，现在我这个状态如果水没有加热是常温的话我直接就应该不去标准池游泳而去旁边的热水池泡着，然后到桑拿房里呆着！这周最恰当的安排是今晚去游泳，明天跑步，后天安排1.5小时的1000卡WORKOUT，星期四休息。

感冒遇上极低温的排卵日，好冷的赶脚。

我是个控制狂，那仿佛是我的基本属性，在我血液之中，无时无刻不在发挥着作用。

我喜欢以超匀速跑步，重点是控制心率和速度。

我喜欢做馒头，在最终馒头出锅拿起之前不让我妈碰面团半点，我更讨厌我把面团的盆子漂浮在温水上面盖湿布发酵的时候我爸掀开去看！他根本就不懂面团发酵的程度如何，看了又怎样！更重要的是湿布的四个角必须折起，否则就会拖到水里，在我看到的时候，我爸每次都是随手一掀然后随手盖上，每次湿布的角落都会掉到水中。为什么非要搞我的东西呢！我觉得，那纯粹是捣乱。我的程序在没有经过修正之前任何人的插手都是捣乱！我喜欢用手，用左手（在搓长切块之前盆子里的操作都是左手完成，曾经鼠标手的右手腕太弱）去感受面团的冷暖软硬。一开始的时候是撞彩，面团发酵出来到底会不会太粘纯粹是靠运气。但自从我成功以后，我就会记住成功，成功的基因于是就可以占主导地位，成为我的条件反射。我从来都不会在发酵结束的时候去按一按到底好了没，50多℃的温水水浴发酵，50分钟左右就可以，如果室温15℃不到就得等到1小时。因为每次放的面粉都大概是1斤，发酵好的面团在我的不锈钢盆子里盖上湿布应该是弱弱把湿布顶起的模样，如果表面有超过50%都和湿布接触就说明我发太久了，再揉的时候会有一股酒味且会太粘，但即便如此，出来的馒头吃起来差别也不大。家人之中吃了我最多馒头的估计是我爸，因为我爸吃馒头太凶狠，所以如果我蒸的面粉超过1斤，我妈就会赶紧把馒头装起来拿去送人，免得我爸狂吃。我不是不喜欢吃自己的馒头，但实际上我吃得并不多。如果你一直在做啊做啊就自然会对那个东西有免疫力，不是不喜欢吃，只是心里淡定，知道只要不懒惰，什么时候都有得吃。

大前天晚上我开始第一次做电饭煲蛋糕。从第一次蛋浆太多电饭煲“呕吐”蛋浆到现在已经能完美稳定地作出电饭煲戚风蛋糕，不过4天的时间而已。我也为自己的神乎其技感到惊讶，我妈的疑问已经从一开始的为什么可以这么丑陋转变为为什么一个比一个漂亮。按部就班，严格执行规程，要改进的话每次都只改一点点，我觉得，现在自己的电饭煲戚风蛋糕已经没有可以更成功了，所以，100%地hold住这种水平是我要做到的。

第二个蛋糕，回缩非常严重，根本就是蛋饼。

第三个蛋糕，一个鸡蛋一勺面粉，虽然有点卷边，但已经略有感觉。

第四个蛋糕，两个鸡蛋两勺面粉，已经迈向完美了，虽然有些不知道什么的焦糖色的颗粒，上表面不太平整。

今天的第一个作品，比之前发得更高，更不回缩，表面的那一倒弧线是我反扣蛋糕的时候磕在盘子边上造成的。

今天的头两个作品。

今天的所有作品！旁边的是乐扣500mL的水瓶，高约20cm。

美拉德的焦糖色真漂亮！隔水蒸和微波炉都做不到这个效果，在没有烤箱的前提下，电饭煲简直就是做戚风蛋糕的神器！

详细描述一下做电饭煲戚风蛋糕的过程：

工具：大小碗状容器各一个（大的用来打发蛋白，小的用来调和蛋黄和面粉），鸡蛋，面粉（到处都说必须低筋面粉，但我用的是麦芯粉，是高筋粉，还是很成功，起码看上去没问题，估计专业人士觉得那很有问题，但我是粗人，没感觉，啦啦啦），牛奶，盐，白醋，砂糖，酵母，陶瓷勺子，打蛋器，硅胶刮刀，陶瓷勺子，完全平整、且直径大于电饭煲的盘子，电饭煲。

1、大小容器必须完全干燥，打蛋清的必须完全干燥，但蛋黄其实关系不非常大。把2个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清的盘子先放一边。
2、用硅胶刮刀把蛋黄捣烂搅拌均匀，手法无所谓。加入少许酵母，半勺砂糖，少许牛奶，搅拌均匀至砂糖完全溶解。加入2少面粉（起山冒尖那么多），上下左右翻动翻动蛋浆溶解面粉，不能打圈搅，以免形成面筋，用高筋面粉的死定了，低筋面粉也救不了你。翻动手法其实就是硅胶刮刀把底下的不断翻上来盖在上面，再不行就压压，直到面粉完全和蛋黄浆融为一体，最终效果应该是只能弱弱流动，太浓稠完全流不动的再适量加入牛奶。
3、完全用同一个方向打蛋白（关键）！打那么几下，表面出现大泡沫时加入少许的盐和几滴白醋。再打那么几下，加入大半勺砂糖。打发至表面形成均匀细小白沫再加入大半勺砂糖。前面的打发可以慢一点，幅度大一点。顺便当作是前臂workout的热身。第二次加糖后就开始猛力搅打吧，有那么狠打那么狠！先是会出现再也看不到蛋清，但泡沫流动性仍非常好。继续下去你会感到搅打有阻力，此时把打蛋器提起泡沫会冒尖，但尖端长且会自动弯曲，把碗侧一定角度，泡沫能流动，这叫做湿性泡沫。还不行，湿性泡沫做的蛋糕回缩厉害。革命快要成功了，继续发狂打吧。泡沫打到打蛋器提起能出现短而尖的山峰，峰不会弯曲，碗倒过来，里面的东西完全不流动，这就叫做干性泡沫，这就OK了，这是我们需要的！继续打下去均匀温柔感的泡沫会出现棉花状的东西，那叫做打过了，打蛋器提起不能拉起山峰。我个人觉得，要手动打蛋打到全部棉花状你是神人！我的经验是打到泡沫有少量棉花状，泡沫完全不能流动为止，没有一点点棉花状我不安心，过了一点点比大部分是湿性泡沫没打够好。
4、电饭煲插电按下煮饭键预热。
5、混浆，这个步骤得尽可能快，不要吝啬一点点的泡沫或蛋浆而折腾刮半天了！把一半干性泡沫加到蛋黄浆里，用上下翻拌的方式调匀。然后再把余下的也加进去，上下翻拌调匀。
6、电饭煲内胆取出，把蛋浆倒入，轻叩锅底震出蛋浆中的大泡沫。内胆放回去，关上锅盖按下煮饭键开始加热！
7、我用的是1.6L的电饭煲，2个鸡蛋2勺面粉。煮饭键按下后5分钟会跳保温，拔掉电源，用湿布盖住电饭煲出气口，继续闷25分钟。
8、时间到！拿走湿布，戴上手套，开盖后以秒杀的速度立即把内胆拿出并倒置，把蛋糕反扣在盘子上。不要多手去碰热乎乎的蛋糕，这时的蛋糕非常娇嫩，一碰就破相了。静置冷却后，再慢慢折腾不迟。

注意事项：没加面粉的蛋黄可以随便搅；搅打蛋清只能用同一方向；加入面粉的蛋黄浆以及最后混合蛋清泡沫和蛋黄浆的时候只能用上下翻拌的方式，不能画圈；打发蛋清是最最重要的步骤，是蛋糕严重回缩与否的关键！电饭煲的加热及闷烧时间也会影响蛋糕回缩与否，时间太短未熟，时间太长，哪怕只是闷的时间过长也会导致蛋糕回缩。

我能说的都说了，如果你还是做不成，我只能摊手。