我的天

辛鹿蓝冬最后的咖啡豆只剩下一点了，我猜那里应该不够13克，新买的陶瓷滤杯还没到，所以周四的下午我没有现磨的手冲咖啡，取而代之的是喝挂耳，冲的是柯林的。跟平时不一样的就是水烧开了以后，我稍微等待了一下。在养生壶里等待了一下，在手冲壶里也等待了一下。跟现磨的手冲咖啡相比，手冲挂耳咖啡我依然会把那架在电子秤上，我就不算了，但是我会查看加水量，时间之所以不算是因为挂咖啡的滤袋跟一般滤杯加滤纸的结构肯定是不一样的，所以我没办法按照那个去控制时间，我只能按照我看到的那个状况决定什么时候加水，什么时候加多少水。

挂耳咖啡这次我闷蒸用了比较少的水，最后总注水量是160克，除了一开始闷蒸的15克以外，其余三份大概是均分的加进去的。出来的那个效果我感觉刚刚好，不会苦。以前我也冲过柯林这个挂耳咖啡，但冲的时候我没有用秤，只是凭感觉，我把水分了很多次慢慢加，结果真的苦得让人上头，不仅仅苦而且还很浓。之前大概了解了四六冲怎么控制咖啡浓与不浓，因为我知道这个挂了咖啡会苦会浓，所以我尽量采用类似于一刀流的方式，但中间又会有一点点的间隔，但那个间隔跟四六冲有明显的区别。出来的效果我个人感觉挺满意，味道我感觉刚好。有一点点层次感、有一点点苦。有一点点坚果的味道。这一次我还冲出了一点点的酸，之前我从来没有把这个挂咖啡冲出酸味。所以我个人感觉，对付深烘的咖啡，就必须把水温降下来。如果依然用之前对付中烘豆子的方式，肯定会很苦。

就我个人的经验看来，如果是冲辛鹿的咖啡，如果是中烘的蓝冬。我手头上的工具，一个烧水的壶、一个没有任何保温而且只有250毫升的手冲壶、而且是没有盖子的。在水烧开100度以后，我就得马上进行。滤杯润洗操作得快，接着马上开始萃取，否则温度会过低、会很酸。但是对付这种深烘的豆子，显然这就不合理了。我没有买温度计，所以我大概只能估那个时间，什么时候才开始冲。这个预估的时间，哪怕我是用秒表去计算的，也没办法适用于所有场合，因为气温不会永远都一样。现在唯一的优点在于，单位我用来烧水的是个养生壶，养生壶实际上是有温度显示的，所以我可以当水烧到93~95度的时候就把它拿下来，开始进行滤杯的润洗以及后续的冲煮。之前我也试过用类似的温度对付上面提到的那款挂咖啡，出来的效果挺好。

如果所有参数都可以具体量化，重复出同样的咖啡我觉得相对来说会简单一些。如果像我这样，缺了一个温度计量工具，那么我就得开动脑筋把那个参数给估出来了。

周二晚上一次偶然的机会，第一次听说有四六冲这种咖啡手冲方式。很简单，就是把总加水量分成4:6。前4是控制甜酸度的，后6是控制咖啡浓度的。4里面再分成两份，第1份加水量的多少决定了咖啡偏甜还是偏酸，理论上那里会平均分成两份，如果第1份的量比较大，那么咖啡就会偏酸，反之咖啡就是就会偏甜。后六的那个部分可以一次加完或者分两段甚至三段。一次加完的口感最为淡，两段的属于中间，三段会比较浓。我使用13克粉，用1:15的粉水比，也就是我要加195克的水，以200克计算，按照这个四六分法，4的那个部分就应该是80毫升，均分是40毫升。如果第1段只加30毫升，理论上咖啡就会偏甜，如果第1段加到50毫升，理论就会偏酸。

周三的中午我使用的就是这个四六冲法。第1段的加水我用了30毫升，第2段用了50毫升，六的部分我分成了两段，每段60毫升，也就是我的累计加水量分别是30、80、140以及200。每一段的加水都不是用时间去计算的，而是看到上一段结束萃取了再开始下一段。同样是200毫升的水，总耗时会比我平时用三段式时间长，通常情况下我的三段式加水时间是1分40秒，全部过滤完成的时间是大概1分55秒。第一次采用这种四六冲的方式，我的整个加水时间超过了两分钟，耗费了2分10秒。按照平时的加水方式，使用V60滤杯的时候，我基本能做出碗型的结构，但用这种四六冲的方式，我发现粉会比较平。我个人感觉这种让上一段的水完全流干再加下一段的方式，整个萃取的过程类似于浸泡式，所以越往后我发现越没有坑，加完前两段水的时候，中间有个坑，跟平时差别不大，当我但当我开始加六那个部分的水的时候，粉就开始变得很平。大概这也是为什么开发这种四六冲法的那个日本咖啡师在注水的时候会用很猛的水流，基本上几秒钟就结束一次注水，因为如果后面六的部分不使用很猛的水流，咖啡粉基本不会翻滚起来。我没有特别留意日本的那个视频里萃取完比后，最后那个咖啡粉的形状是怎么样的，反正就我第一次自己的试验结果看来，这比我任何一次手冲的粉都要平坦。

以前从来没有试过以这种方式手冲咖啡，我感觉出来的效果是平时用同样的咖啡豆我会觉得酸，有时很酸，而这一次基本上不酸。无论是热的时候还是凉了以后，酸只剩下一点点，但是咖啡的其他味道又好像比较难分辨出来。有人说用这种四六冲的方式冲出来的咖啡会比较浓稠，我感觉好像也是这么回事，但是这种浓稠却让咖啡的味道变得不那么丰富了，好像把所有东西都压缩在一起，于是你辨别不出那到底是什么。所以我觉得近期我不会使用这种方式了，我会继续的锻炼好自己三段式的手冲。之所以使用三段式，是因为我觉得跟一刀流相比，三段式冲出来的咖啡味道好像层次会多一点。

手冲咖啡，最引人入胜的地方就在于参数很多，让你有无数把玩的乐趣。

上周三的下午因为要去常平看篮球，所以我的手冲咖啡时间从下午接近14点变成了上午11点多。之所以可以这么明目张胆地在那个时间手冲咖啡，因为当时单位剩下的领导已经凤毛麟角。他们都出发去参加文体活动了，余下来的人肯定得享受这些摸鱼的时光。我自己是个戴眼镜的，所以在三个人8个眼睛的监督之下，我完成了一个手冲。那是我重新把巫师2.0从36格调回38格。理论上前一天我就得调，但是磨粉之前我忘记了，当我记起来的时候我也不管我是不是要磨豆，反正先调了。之所以有这种调整，是因为我从之前的9克豆子调成了13克，之所以有这种改变，是因为有片咖啡科普的文章里，前街咖啡说7克是手冲咖啡的极限，小于这个数基本上就没办法干了。之所以通常会用15克的粉，是因为如果按照1:15的粉水比225毫升的水的容错空间比较大。哪怕有一些失误也不会让咖啡糟糕到哪里去，但如果粉很少的话，容错几率就很低。那篇文章里面说到13到20克的粉手冲咖啡，出来的那些参数和效果都差不多，可以用同样的手法进行手冲，所以我就取了一个最小的13克，用1:15的粉水比计算，那等于是我需要加195克的水。在那之前，当我用9克粉的时候，我加的水是135毫升。那当我用9克粉的时候，出来那个效果永远都是深坑，没有一点办法。无论我如何改变都是那个效果，我甚至都怀疑自己的能力了，但当我把咖啡粉变成13克了之后。我马上冲出了一个不是深坑的坑。第一次冲出来的坑虽然不算太完美，但不像之前9克粉那样四周是垂直的，中间是深下去了。深下去的有一个手指节那么多，所以很深，旁边的粉墙也很厚。但当我用13克粉的时候，我就做出了大半是碗型的，小半是垂直的，这就意味着我注水的时候可能垂直的那一边我没太靠边，所以就出现了那个现象。用9克粉的时候，几乎每一次入口时，我都感觉酸味特别重，但是当我把粉调成13克以后，入口的那个酸总算压制住了，虽然咖啡液放凉了以后还会酸，但是没有之前的那么明显。之所以之前要把巫师2.0调成36格，是因为我知道自己用的那些粉偏少，我希望萃取的时间能长一点，所以为了能留住水，我把粒度调小了，粒度小了以后又容易造成深坑。虽然我的粒度还不至于像网上的人那样成为泥坑，但我觉得那个坑有点过，太深了。手冲咖啡的粒度我不是靠白砂糖粗盐之类的东西做参考，而是根据我平时喝挂咖啡的那些感觉。所以我肯定不会磨出最后出泥坑的那种粒度的咖啡粉。估计手充搞出泥坑那样的咖啡粉粒度应该只适合于摩卡壶或者意式咖啡机。对什么都不懂的人来说，咖啡粉就是把咖啡豆磨碎，越碎越好，但是对懂一点点或者非常懂的人来说，遇到这种完全白，真的只能掩面。

回到一开始那个话题，在众目睽睽之下，我用13克的咖啡豆，一边手抖一边完成了我人生第一个在V60陶瓷滤杯上做出来的完美碗型粉坑。在那之后，虽然我每天几乎都有手冲练习，但再也没有复刻出那个坑，直到这周二的中午，我用一个塑料的星芒V60滤杯再次做出了一个完美的粉坑。

粉坑完美当然会让人开心，但粉坑不完美也不等于咖啡一定不好喝。

上个月末的最后一天是周六。我能预知到单位会发生的业务主要在哪些方面，但我没办法确定那些业务什么时候才能结束。周六的那一天我跟我妈去了琶洲的农博会，吃吃喝喝玩之后就去了品汤居吃饭，因为前一天晚上我就发现大众点评上品汤居居然出了套餐。过去好长一段时间，我跟我妈都是起码晚上20点多才会到家，但这个周六的晚上我们没到19点就到家了。因为我们没到17点就已经到了品汤居，在它旁边的盒马奥特莱斯已经转了一圈。品汤居的晚市从17点开始，但他们居然真的离晚市开始前大概10分钟才开门迎客。我们是第一波进去吃的人，但我们不是第一批吃完的人，有些人去得比我们晚，但吃得比我们快。

在开始周六的活动之前，我没有告诉我妈我要早点回家，因为是月末，因为有很多东西要做，但是我又不能提前做。冥冥之中又出现了这种默契，没到19点就回家，然后赶紧洗澡，接下来就是坐在电脑旁把能做的先做，不能做的在那里等待。晚上21点多，单位的作业终于结束了，我也终于可以开动起来。

每到月末，我都会有焦虑症，因为我知道有很多东西要在那个时候才能完成。东西不难，但是需要完成的东西越来越多，所以哪怕每个东西你只需要几分钟积累下来依然需要很长时间，而且因为东西很多，所以很容易会漏掉。有些东西做起来就是一个条件反射，但另外一些东西需要你要慢下来想清楚，否则会浪费更多时间。有些事情需要动脑筋，但是在晚上的那个时候，脑筋真的无论如何都难以像白天那样动得那么自如了。我每次我都要克服这种状态。

从近几个月末的情况看来，在单位的业务结束以后，我大概需要两个小时就能把所有事情做完。这里做的只是一个普通的月末，年末的时候，事情又会变得很不一样，因为又会多出很多东西需要继续完成。月末东西的难易程度跟单位的某些业务什么时候结束有关。如果省储业务早就已经结束了，比如最后那天根本没有省储业务，我可以把很多的东西都提前解决掉，所以月末那一天，我需要干的事情就少了很多。但如果月末那一天中转业务要挺到晚上11点才能结束的话，那么即省储业务我能干的都干了，后面那些东西还是得扛到第二天凌晨才能全部解决掉。所以为什么会焦虑呢？如果所有业务都不确定，那么所有东西都得等到最后那一刻，如果省储业务也还在内的话，所有东西结束后我起码需要两个小时时间才能结束一切，如果那个结束的时间已经是晚上23点以后甚至接近24点，那么就意味着在我开始工作的时候，我的脑子已经非常不清醒了。我不奢望他们最后那一天不干活，起码能不能控制一下结束时间，比如搞到晚上20点或者晚上22点，不要赶到晚上23点甚至24点。无论我期望多少回，这些要求我还是不会在他们面前提起，他们也不会为了我一个人改变所谓的习惯。

我已经不知道如何让自己不产生月末焦虑了。

周四晚上回到宿舍，当我把手机掏出来的时候，傻掉了，小米Civi 1S的边上有了一个很长的气泡，然后我就开始戳，大气泡没有了，但是却变成了几个散的小气泡，接下来无论我怎么戳气泡都不消失，气泡的大小没有变化，当我从左往右戳的时候，那个气泡居然自己向左那边跑了，一开始那个长条的大气泡是出现在手机右侧接近水凝膜边缘的地方。那个气泡，准确的来说是那个已经分解为小气泡的气泡不断地向我的屏幕中央挪动。我妈之前也发生过这种事，我说那是因为她把手机放在包包里，被什么东西挤压到了，但她就不信。这一次我自己也遇到了这种事情。平时我都是把手机揣在裤兜里，裤兜里就一个手机。如果我有两个手机，那么我就左边一个右边一个两个，不会碰一起，我那天晚上刚好我把两个手机都平放在了包包里，于是就发生了这种事情。所以到底是什么东西挤压到水凝膜呢，根本无法的得知。另外一个手机贴的是钢化膜，因为那是直屏手机，曲面屏的手机我只能贴水凝膜。我妈那个曲面屏的手机出现了泡泡以后，我有想过在网上给她买水凝膜。水凝膜这个东西，我只贴过一次，在我的小米Civi 1S上贴，一次性我买了两张水凝膜，因为没有单张可买，那是闪魔的水凝膜，最便宜的那款。贴膜的那一天，我选了一个非常潮湿的日子，所以理论上空气之中完全没有浮尘。我在宿舍贴膜，把门窗都全部关死了，尽量制造一个少空气流动的空间。水凝膜99.9%是贴成功的，但就在右侧的某个边上出现了一粒灰尘。水泥膜出现灰尘是毫无办法的事情，因为不可能像钢化膜那样重新撕开再处理，贴上去就贴上去了，只能一次性。后来使用过程中我没有感觉那里灰尘影响过我，因为那是在一个我几乎不会碰到的地方，那粒灰尘也没有扩大范围，可以这么说，基本上你看不到那个灰尘的存在。但水泥膜这个东西，疏油层真的是太薄了，哪怕是新膜贴上去，我已经觉得有点不知道怎么样的感觉。我又有每天都用酒精擦手机屏幕的习惯，所以水凝膜很快就出现了油污指纹乱七八糟的东西。忍得住的时候不去碰它，但忍不住的时候，一天不知道得擦多少次手机。

某个周五，我把一箱装在储物箱里的橡皮章带回家的时候，在地铁上发生了一个意外。大概第二天，我发现水凝膜的右侧被划开了一道。为什么会发生这种事情呢？唯一的解释就是我把手机放在裤兜里，但是那个事件来得太突然，我坐在地铁那条长椅的右侧，我坐在最边上的，所以可能我的手机刮蹭到了。气泡或许你还能戳一下，但是那一下真的直接把水凝膜给划开了一道口子，但我确定屏幕没有因此受损。如果当时我的手机壳的是一个包裹性比较好的，估计没事，但关键是水凝膜很挑壳，除了官方标配的那种透明半包裹型的手机壳以外，其它硅胶手机壳一律顶膜。硅胶手机壳买了两个，但一次顶第而次也顶，我也就只能放弃。划开的那道口子，影响我的视线，因为那里就出现了一道很明显的东西。

周四晚上出现的那几个泡泡，触屏的时候能明显的感觉到那里的凸起，可以说手感变得糟糕，摆在我面前有两个选项，一个是重新贴膜，第二个是直接把膜撕掉，不用手机膜了。

周五纠结了一天，到快下班的时候我决定直接把膜撕掉，不再贴了。因为之前那个水凝膜贴上去我不知道起到了多少保护的作用，反正在使用过程中其实挺不舒服。贴膜还得随时提防会不会顶手机壳、四周会不会顶开出现泡泡。

我从来没有试过当手机还在作为主力机服役的时候就不带手机膜使用。这一次把膜撕掉了以后，我才发现原来手机自带的玻璃屏幕是这么的舒服。基本不会留任何的指纹和污渍。那种顺滑是我从来没有体验过的，以前我的手机不带膜只有当它们完全退役了以后。那时的手机基本上已经不好操作了，要不卡顿要不发热。

曲面屏真的是一个很逆天的设计。到现在为止，我都不明白为什么当初那些设计者们要搞这么一出？