我的天

一开始我的咖啡器具里没有温度计。那个时候我冲得最多的咖啡豆是已经放了半年有多的辛鹿蓝冬。那是一个中度烘焙的咖啡豆。在喝同款挂咖啡的时候，我没有觉很奇怪，但是当我用手摇磨以及那些手冲咖啡器具冲煮蓝冬的时候，却感觉到了一些好像不怎么愉快的味道。有可能是奇怪的酸味，是那种尖酸，也有可能是明显的木质味，而那个木质味是我之前喝挂耳咖啡或者手冲咖啡的时候从来没有感受过的。为什么会这样呢？

以前当我用打粉机打我已经放了半年以上的咖啡豆的时候，一开始在磨的时候，又或者说在喝的时候能感觉到金属的味道。这也是为什么我不在单位喝咖啡粉的原因，在单位我只喝挂和速溶，咖啡粉都留在家里。那个时候我说不准那个味道到底是来自于不锈钢的滤杯还是说那个打粉机。一开始打粉的时候有点那个味道，但打多了，比如打了超过一斤的豆子以后，也就是那个机子已经老了以后就没有那个味道了，但我还是对单位的那个不锈钢滤杯心有余悸。为什么豆子打出来会有金属的味道呢？那种金属的味道其实有点类似于尖酸。当我的手摇磨到了以后，我不用那个不锈钢的滤杯了，转用陶瓷的滤杯。陶瓷滤杯配套自然色的滤纸，冲出来的蓝冬有时会有尖酸味，有时没有，有时会有木质味，有时没有，那个时候我是个新手。我手头上也没有别的咖啡豆。所以这对我来说就像一个谜之存在。到底是什么东西导致这种不愉快的味道不规律出现呢？那个时候我用的是250毫升没有盖子的手冲壶。蓝冬冲煮的时候，有时候我会觉得酸，有时候我会觉得苦，有时候我会觉得有木质味，有时候会觉得太淡。简而言之就是所有不愉快的味道基本上都被我体验过了，明明用的是一种豆子，明明用的都是那些器具，但出来的就是不一样。

到底有没有必要控制那个冲煮温度呢？其实一开始的时候我是想忽略掉温度计这个玩意的，但后来当其它因素基本上都稳定了以后我觉得是时候控制一下温度。结果发现控制温度效果还相当显著。尤其有些挂耳咖啡是深度烘焙的。那些挂咖啡如果你用烧开的水直接整大概率会冲出明显的苦味，又或者是某些让你难以下咽的味道，但是其他因素在不改变的前提下，同样的深烘挂耳，如果你把手冲的温度下降到90℃以下，准确的来说是88℃左右，那么无论你怎么冲，基本不会再感受到那种苦味或者非常明显让你难以下咽的味道。至于冲出来的挂耳到底怎么样，当然跟你冲煮的手法以及你加水量有关系，加水太多，味道就会太淡。挂耳咖啡冲出来以后，我觉得有个步骤是大家通常会忽略的，就是实际上这些滤液不是均匀的，所以冲煮完毕，把那个粉丢掉了以后，最好拿个东西搅拌或者直接摇匀一下再喝。那个咖啡液才算是比较合适，否则你就会发现一杯咖啡，这一口跟那一口的感觉完全不一样。

对浅烘或者浅中烘的豆子来说，高温冲煮，比如95℃甚至以上的温度冲煮，基本上也带不出什么苦味，但是对深烘的豆子，冲煮温度如果是高于92℃，那么就有可能撞墙了。

抱着锦上添花的心态，我入手了机械式的温度计，发现那个玩意其实挺好用，不用电池感觉也挺准的。反正我也不需要0.1℃那么精确，哪怕是±2℃我觉得也完全可以接受。夏天跟冬天的时候水温下降的速度不一样，凭经验也能把握，但是有个温度计、有数据支撑，会让人更加有底气。

一个机械式的温度计，量程是100℃的，价格才10块钱左右。我觉得入手这个辅助器具非常有必要。