2018-01
7

中裕面粉

By xrspook @ 20:33:09 归类于:烂日记

在开始这篇blog之前,我想了很久,因为不知道该用哪个话题。无论是哪一个都跟家有关。不过不同的话题带出来的东西很不一样。

今天我窝在家里,因为一开始的时候外面下雨,后来也不知道有没有下了,反正一直阴天。从差不多九点起床,我就一直在折腾面包机,先是做了两锅馒头,最后做了一个面包,用的都是中裕的面粉,前面用的是原味小麦粉,后面用的是面包粉。之前好长一段时间我都是用风筝的全麦粉。直到近期我才知道原来那种全麦粉是中筋粉。全麦粉和小麦粉最大的区别我觉得是吸水量很不一样,而且估计做全麦粉的时候,出厂时面粉的水分他们没有控制到最适合烹饪的水平。对小麦粉来说,吸水量和粉质拉伸之类的指标很重要,这几乎决定了小麦粉的品质。如果某项指标达不到,又要被称作某种面粉的话,他们就不得不往面粉里加入各种东西(食品添加剂),或者通配麦完成。以前我就曾经听说过,益海的面粉不能完全都用国产小麦,因为做出来的质量太差了,一定要配一些进口麦进去。尤其是益海的高端面粉,更加是全部都要用进口麦。

开始在家里做馒头的时候,我用得最多的是农家御品的高筋面粉,然后后来变成了香满园的,也有好长一段时间用金龙鱼的。无论香满园还是金龙鱼,都是益海的东西,再往后我开始用风筝的全麦粉。现在,我家里有两种面粉,都是中裕的。同样的面粉和加水量,中裕做出来的馒头非常好,完胜风筝的全麦粉,也比益海的好很多。因为无论是益海的还是风筝的全麦粉,水加少了就会偏硬,水加多了就会很糊,非常粘手,但中裕的这两种面粉却不会这样。一开始我以为只是他们的面包粉质量非常好,延展性非常棒,后来发现原来在超市里最普通的原味小麦粉做出来的馒头也很棒。最明显的区别在于面筋吸水量真的足够大,所以,面粉能完全吸收水分而不会太干,也不会变成糊糊。你或许会说,如果我的揉面技术高一点的话,就不会有这种烦恼,但是这些都不是我揉的面,是面包机揉的。同样的频率,同样的扭力,同样的配比,出来的效果很不一样。

一开始做馒头的时候,我就已经听说做馒头面粉和水的添加量只能确定一个大概值,具体需要多少要具体情况具体分析。微调这个步骤,说起来很简单,但实际上却不容易实现。大概如果是人手和面的话,这个还容易把握,但机器和面,无论是中途加水还是加粉,都会很麻烦。曾经有段时间,我用风筝的全麦粉,中间无论加多少粉,感觉还是太粘稠,我足足把那个标准20分钟一次的和面程序进行了三次。最终的效果依然不好,出来的馒头用我妈的形容就是就像咬了一口沙子。

还记得一开始做馒头是在我参加完检验员高级工培训之后。不知不觉间,已经差不多三年。在这段时间里,我家曾经冰箱里塞满馒头,也试过到处是我的面包和各种发糕。还记得第一次去家乐福随便买点面粉做馒头,那天晚上在外婆家,我们没煮饭,买了些叉烧回来吃馒头。

现在我不喜欢在外面吃,但是在家里我也不想弄些什么。这种心态好奇怪。

2017-01
24

多选题

By xrspook @ 20:58:53 归类于:烂日记

我一直都觉得做馒头,尤其是有面包机辅助和面做馒头是非常轻而易举的事,这在之前也一直都如此,直到近期,直到我有好段时间没有做馒头又开始重新做以后一切都好像变了样。不同的面粉加水量有很大区别,这我完全理解。所以用全麦粉和用麦芯粉相差非常巨大。牛奶和水如果都用克计算,加牛奶的时候要加多点这我也能理解,因为虽然牛奶绝大多数成分都是水,但牛奶有水没有的成分我知道。在用风筝牌全麦粉做馒头之前无论是用香满园的、金龙鱼的、雪健的还是农家御品的水和面粉用1:2就好,即便不同面粉有些许差别,但只是些许而已,凑合着还行。比如说香满园的出来后没那么粘手,金龙鱼和雪健的会粘一点。所以从前我用的面粉是300g,水是150g,即便把水换成牛奶,差别也只是一点点。经过折腾撞墙很多次以后我才把握到用风筝牌全麦粉的时候面粉是300g,牛奶就得200g,如果是水就得165g。风筝牌的用水量远远要比其它牌子的多得多!!!10g水加进去和面5分钟为一个回合。平时20分钟一个和面程序就解决问题,但如果用风筝我却要把和面程序增加到2-3个才终于完成任务。新面粉尝试加水量现在回想起来还是用硅胶神器面粉袋比较高效,因为那个东西随时可以停随时可以加,用面包机进行2-3个20分钟的和面程序你还得手动把粘边的面粉手动搓回到面团里,如果不及时搓,干了,贴边了就会像我今天那样,洗面包桶洗了半天才终于洗掉了那些东西。不就是个简单的和面,有什么难的!我以前也觉得那一点都不难,但现在我也不知道为什么很简单的东西现在也变得如此高难度。

同样让我觉得奇怪的还有为什么从前我就可以早期跑步,但现在我却把跑步时间拖得很晚很晚。以前跑家里这条路线我天亮就出门了,但近两次我是中午11点多才开跑。我的晚睡现象又抬头了,我的晚起现象更加是天天发生。今早我甚至忘记调闹钟起来吃早餐,于是直接睡到接近8点才起来吃。为什么我的懒惰居然会变得如此严重?!我也说不准相比于以前现在的跑步是辛苦了还是轻松了,但现在跑步的时候我会有各种神经病的念头,比如说能不能少跑点,能不能不到琶洲大桥就折返,能不能跑10K就不跑了,在路边扫辆自行车就骑回家…… 现在我的选择的确多了!以前我跑步的这条路线只有可怜的几条公交线路经过,没有有轨电车也没有共享单车,如果我不把路都跑完我就会叫天天不应、叫地地不灵。因为我跑步的时候不会把羊城通带在身上,我的确有带零钱,但不确定有没有足够乘车的2块钱那么散的。因为现在的选择多了,所以我才有可以选择quit的空间。因为现在我对自己的要求放松了,跑量减少了,从前一周跑4天变成现在一周跑3天,所以我才会有了能不能某天不跑的念头。

选择多了真的就一定是好事吗?

2017-01
8

非吃货理论

By xrspook @ 21:21:51 归类于:烂日记

家是什么感觉?我觉得家是一种味道,虽然在我的梦里嗅觉和味觉是我最弱的。在梦里我能看到能听到能摸到,甚至有些时候会受伤会痛,但我的梦里却很少会在嗅觉和味觉上留下什么特殊的印象。难道因为我不是个吃货?我的齿感很糟糕,东西好不好吃我觉得无所谓,除非那真的非常难吃。如果回到家你得吃我爸做的饭,除非你自己动手否则都要吃他做的东西你就再也不会对好吃有什么追求。好吃也好,不好吃也好最终也是要塞进肚子的,抱怨不抱怨都是一顿。即便我不懒,即便我自己动手我也未必能保证我就能做出更好吃的东西。给我青菜给我肉类就可以了,随便什么形式,煎炸的除外。虽然我嘴上说我抗拒煎炸,但如果真给我吃的时候我会照吃无误,比如说我从来拒绝不了单位早餐的油条和重油的炸酱面。这周回家我发现自己又重了!其中与大姨妈理论上临近但体温却未见高温期有关,另一个原因可能是近期中午我都喝两碗汤,从前我都只喝一碗。摄入多了,但运动强度却降低,必然会导致这种问题。眼不见心不烦,下周开始午饭我不能让自己再放肆了!

今天下午我吃掉了一条40g的巧克力。那是我在1号店买东西时随手凑单入手的,才1块钱,同期的还有一袋1块钱的45g彩虹糖。2块钱的东西却有满满的罪恶感。因为我平时不是个零食控,甚至可以说我手边根本不存在零食。我不会突发奇想去吃点什么或喝点什么,我强迫自己喝水得必须把白开水放在我手边视线范围内。今天下午我一点都不饿,但却要一个人干掉那40g的巧克力。吃了1/4的时候我就后悔我不该怎么贪心,我应该把这东西随手送人的。巧克力好吃,我也并非吃不下,但我内心却非常明白我不需要额外吃那个东西。跟有些人灵与肉都非常挣扎不吃零食彻底不同,真正让我坐立不安老是牵挂的是我计划好我某天要做什么运动但却因为自己懒筋大发而没去完成。

早上8点多起床,9点多吃早餐,然后就开始做吃的,一直做到下午4点半。期间做了大概500g面粉的南瓜馒头,270g面粉+120g其它(南瓜、番薯、米饭、葡萄干)的面包,100g面粉的红糖发糕。昨晚我就做了500mL(3杯)酸奶。我好久都没有这般积极地做吃的。之所以花费那么长时间是因为我妈狠狠地在我做馒头的面粉里加了很多南瓜,所以面包机和面20分钟一次的程序我足足用了3次,因为期间得不停地加面粉。第三次结束的时候虽然我仍觉得面团偏软,但我不继续下去了。于是呢,二次发酵之前又加了很多很多面粉才非常不容易地凑合到可整型的程度。一次发酵已经发到蜂窝状过头了,二次发酵之前又加入了非常多的干粉,我对这南瓜馒头没有任何期待,因为种种迹象表明这失败无疑啊!但出乎意料的是最终蒸出来的东西还不错,妈说那是我近期做的馒头里最好吃的,囧!可能是歪打正着折腾出了老面模式。

那一大堆的面食估计够爸妈早餐吃上一周了……

2016-06
26

主动撞墙

By xrspook @ 17:47:50 归类于:烂日记

馒头也好,面包也好,其它东西也好,如果按照已经得出的经验去严格执行肯定能出不失败的作品。即便不是最好也一定能保证质量,但我不是那种安于本分的人。我骨子里要各种尝试,或者是少放点东西,或者是多放点别的,要不就是把其中的一些成分改为非标。即便只是少量的修改也会导致失败。成功与失败都是个概率问题,我主动选择不严格按照配比执行最终当然会让我非常容易中招,与其说我在变换花式,不如说我经常选择主动撞墙。不自由,毋宁死。我试过在做面包的时候用馒头的水量,反之也试过,试过做面包的时候不加油和鸡蛋,试过在做面包和馒头的时候用纯粹用锤式旋风磨整出来的原粮小麦,试过用各种方法配比做面包机年糕。对脑子正常的人来说,我这些行为和自杀没啥区别,因为这是非常傻的!在试之前我并不是完全不知道后果会多凄惨,但我就是非常想知道会不会不那么糟糕。明明可以安全成功,我却让自己走在锋刃上危险重重,且让自己成功的几率远低于不成功。不是人人都会选择做这种自作孽的事,对某些人来说,他们绝对不会主动选择这么干,明明可以在空调房里舒服地看电视,为什么要选择到烈日下要死要活地跑步呢!“生于忧患,死于安乐”,随着年龄渐长,我越发在用实际行动执行这句话。

昨天才刚吐槽完小米运动的各种跑步活动的抽奖是坑爹的存在,今天早上醒来关闭飞行模式后我马上收到小米发过来的发货短信,配送公司是顺丰。这必须一定只能是之前凌仕活动的奖品——小米手环!某天晚上我和平时一样在睡觉前刷小米运动同步数据,然后在发现页面看到了凌仕的活动:每天凌晨1点更新前一天的数据,活动期间总步数最多的会赢得到斯德哥尔摩去看极光的飞机票,满20000步能领取小米手环(每天10个),满15000步能领天猫满60元减10元的优惠券(每天200份),两个都是领完即止。我也不知道为什么晚上10点多进去的时候还能领取小米手环,但我还是认真地把资料都填了。那个活动6月18日结束,据说结束以后工作人员会开始发放奖品。好不容易我从6月初等到了6月18,过了6月18,我一直没收到什么消息,因为好像他们还有个工作人员核对资料的步骤,我已经完全忘记、放弃了。我是活动的第一天就领到小米手环的,活动中的某一天我甚至是凌晨1点前调好闹钟,准备去秒杀小米手环,但即便我精准地进入,还是被告知当天10个小米手环已经兑换完毕。运气这东西你说不上为什么会这样,但当那真的降临的时候你抗拒不了。这是我第一次参加小米手环相关的活动得到实实在在的奖品!今天已经是我佩戴小米手环的249天了,每天的总平均步数超过2.4W。对我来说,任何对步数要求高的活动我的机会都会大很多,因为这样的运动量通常都会是佩戴小米手环的人里最靠前的5%以内,就像高考对某些重点学校的学生而言越难对他们越有利。但显然他们搞活动不能把福利定在我这种变态的人的范围里,因为那就太小众了,让普通人觉得遥不可及。每天最低消费8000步尚且只是偶尔达到的,你的活动下限是20000步,那岂不是从一开始就把绝大多数的人拒之于门外?那会连他们一开始试一试的火焰都熄灭掉。能力越大,责任越大。我不应该抱怨为什么他们要划定那么低的门槛,而应该追求适合我这个运动量的目标。

副热带来的干爽暴晒天即将结束,新的雨雨雨模式又要开始了啊啊啊~

2016-04
25

天生的

By xrspook @ 20:35:02 归类于:烂日记

上周和领导吵架的时候他来了一句:“你是不是觉得不适合当检验员,我去跟领导汇报。”当时我没说是也没说不是。因为地球人都知道这个单位没有第二个人比我更适合做这份工作!有些人勤勤恳恳,但却只是一头之钻在他们自己的那个小天地里没有足够的横向纵向前瞻性;有些人聪明伶俐,但却总是不肯投入足够多的努力去让他们的智慧发挥到极致;有些脑子不太好使也很懒的就不必说了。我可以脑洞大开,我也可以一根筋地只埋头苦干,我知道某些事很笨很辛苦但我仍会去干,因为我有目标追求,我知道自己在做什么。人人都知道我的好,唯独那个烂人不知道。因为他与我的关系就像正派反派,我们互相觉得对方是反派,他逼着我用最精锐的武器向他攻击。让下属的矛头直指自己,跟自己对着干,而不是枪口一致对外,这样的管理居然会发生,地球人都应该全都震惊了。

屡败屡战是我的基本属性,妈知道我就是那样的人。她在我一根筋地不断改良方法做食品的时候深深地感受到了。她跟我一样脑洞大开,我比她更胜一筹是因为我有互联网的大后方支援(虽然她的经验比我丰富好多倍),但最大的不同在于我正值当打之年,她已老去,就精力而言当然不如我好。所以有些东西她想到了,但她已经不想真的自己动手去做了。如果年轻20岁,她会是我最神一般的搭档。时光倒流二十年并不能缩小我和我妈的鸿沟,因为20年前妈妈在家里脑洞大开各种试验的时候她觉得我太小不让我插手,我只有坐在旁边一直看着的份儿。估计40-50年前,妈妈也曾经在旁边看着外婆神一般地做各种好吃的。现在,坐庄的是我,我不会主动要求我妈给我打下手,比如说拿这个拿那个或者洗这个洗那个,但她心情好的时候会主动帮忙。在一个厨房里不能有2个将军,否则就只会吵架收场。主次和轻重必须分明。我妈说了算的时候我不会为她作过多的考虑,我说了算的时候我也不会理睬妈妈善意(但未必对)的提醒。我家最所向披靡的估计还得算上我那个垃圾回收站一般的爸爸,无论神马垃圾成品,丢给他就可以了,即便非常不好吃他还是会吃完。好吃的时候他会毫不吝啬地大呼好吃,不好吃的时候他会一声不吭地啃完,他不会在你面前说那不好,背地里或许会跟别人谈起,但不会当着你的面说三道四。好些周六或周日的早上,爸妈以为我还在睡(我关着房门),他们在客厅评论我弄出来的某些失败食品。他们不知道我都听到了,不是故意的,但我恰恰就在他们说到那个的时候醒了怎么破。

面包机第一次送到我手上的时候我做出的第一个根本不能算发起来了的面包我独自啃完,准确来说应该是根本就没啃完,最后吃不完的那些丢掉了,因为那已经放在冰箱里太久,我吃过一些后觉得肚子不太正常。一个人,用面包机最小分量做出来的面包我啃了好久,但如果在家里,那不过是一天早餐而已。刚过去的双休日我在家里做了两轮馒头,两轮蛋糕,一轮面包,一轮酸奶,在外吃了一次西贝。若不是经历过两个月的连续单休日我不会知道一个普通双休日能干这么多。我不是吃货,但我要为家人备足够吃的货。留给爸妈的400g面包以及合计700g干面粉做出来的馒头足够他们一周的早餐。馒头蛋糕面包酸奶都是ACA面包机的杰作,有些是完全由面包机完成的,比如说面包,余下的东西面包机做了某些很关键的步骤。面包机自定义和面20分钟出来的面团比我自己揉的光滑多了!面粉和水2:1出来的效果刚刚好,我个人觉得把水换成低脂牛奶出来的东西更漂亮,但不知道那是不是我心理作用而已。妈妈很满意好沃德低脂牛奶、酸奶菌粉和ACA面包机以及冰箱共同制作出来的酸奶,无论质地还是味道都刚刚好,我妈居然会问平时不吃酸奶的爸爸要不要吃一下自制的酸奶。至于蛋糕,我只是把我之前做电饭煲戚风蛋糕最后烤制的工具换成了面包机。第一次没有加锡纸,感觉不好,第二次特意买了锡纸,感觉还是不对。只靠鸡蛋打发不靠泡打粉制作的蛋糕非常考师傅的能力,现在,我暂时未能驾驭好面包机做蛋糕,我的戚风蛋糕用电饭煲做显然更好。这会摸索出来的,我需要更多的时间、需要积累更多的经验。

不是个个都能在战斗的路上不屈不挠。

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