2019-04
12

让页面方向重回不智能

By xrspook @ 10:39:15 归类于:烂日记

我已经很久都不写教程这个东西,因为好长一段时间我都没有试过有那种非得我这样做不可能念头了。过去了很多年都只是我在找别人的教程帮我解决问题。还记得刚开始上网的那个时候,我写过不少教程,直到大学毕业之前,我也喜欢写教程。哪怕是一些很琐碎的事我也会写,首先是因为这样做可以让自己加深记忆,当自己以后再遇到这个问题的时候就可以及时找到恰当的方法。这除了可以帮助我自己以外,也能帮助别人。既然别人的教程帮了我很大忙,我希望我也可以为别人做同样的事。之所以慢慢地我不做这种事了,是因为我仿佛陷入了泥潭,觉得教程必须写得图文并茂,而且有一定的意义。这样的压力实在太大,而且我也没在那个上面放那么多的时间和精力,于是我就没干了。

但是昨天我又写了一个教程,其实也说不上是一个教程,但是是类似的东西,那是完全通过我自己的经验总结出来的。在我能搜索到的范围之内,我没有见过有中文的类似的东西。至于英文的版本,也是在我把自己的方法写出来以后,努力折腾才看到了别人曾经也提出了类似的方法。除了我们的解决方案以外,其它的都不怎么可执行,又或者说必须依靠软件升级的支持才能做到,这显然不现实,因为不是每个打印机制造商都意识到这个问题,而且愿意给用户开辟一个通道免去用户的这种烦恼。

Excel里面数据透视表绝对引用和相对引用的问题从2013版开始存在,到2016版刚出现的时候问题依旧。2016版更新到某个版本以后这个问题才算解决了,所以在2019和Office365里面数据透视表的绝对引用相对引用不再是个问题。但是这两天我遇到的那个自定义页面大小以及页面方向的问题却从2007版开始一直延续到现在到Office 365,仍然没有确切的解决方案,也正是因为这样,所以我得自己纠结一个方法出来。这是个横跨了12年的问题而之所以这么久都没有解决,首先是因为他们觉得这不是问题,这是方便、这是智能化。之所以有这个问题,也正是因为他们觉得应该给用户一个智能的判断,但却没有考虑到原来有那么一些小众用户需要用这个不智能的方式。其实这种事很普遍,尤其是对滚动式进纸的针式打印机。只要进行连续多联的打印必然会遇到这种问题。遭殃的有提货单、收据、发票,各种快递单等等。只要打印的这些东西用的不是系统,而是用Office的邮件合并进行套打必然会遇到这个问题。之所以这个问题一直都不被重视,大概是因为需要这样用的人可能非常少。对于数据量处理非常大的企业来说,他们肯定愿意给钱去搞系统,而对于数据量不怎么大的小单位小作坊,或许他们的知识层面还没到那种去研究怎么可以让工作更便捷、怎么去提高自己的工作能力,比如说学习使用Office的一些比较冷门的功能。但偏偏有我这种早已把这个功能当做是我随身工具包的人。对我来说要么避开这个问题,要不么直接面对找出解决办法,否则我只能在电脑上让2003和365并存。

2007有这个问题,到Office 365(2019年4月)仍然有这个问题,简直让人无比醉!!!2003可以设置宽大于高,且打印方向为纵向,同样是宽大于高,365无论你怎么设置,只要按确定以后必然会自动把你的打印方向默认为横向。对于针式打印机,尤其使用滚动进纸模式连续套打多张的时候,打印方向必须选择纵向(比如EPSON的LQ-635K),无论你怎么折腾纸张尺寸和打印方向,365都无法实现2003能做到的正常效果。于是呢,我做了以下的事:

把2003的doc和365的docx改后缀为zip,解压对比里面的文件后发现,在“根目录\word”下有个document.xml文件。文件末端,365生成的文件比2003的多了个“w:orient=”landscape””,有这条,打印方向就是横向,没有就是纵向。把这一条手动删除并保存后,把解压包里的文件重新压成zip并重命名为docx,365的文件终于能实现2003文件的纸张宽度大于高度,但打印方向为纵向,滚动试进纸的打印机得救了!但这里有一点非常重要:手动删除“w:orient=”landscape””以后就不要再到Word的“页面设置”里修改任何参数,只要一修改一按确认,365的“w:orient=”landscape””又会重新自动生成。如果要对“页面设置”的参数进行调整,比如纸张选择、页边距设置等等,一律要在手动删除“w:orient=”landscape””之前。

折腾一大轮才让365实现2003不费吹灰之力就能做到的事,让人心累,还不如同时装个2003和365呢~~~ 插一句,新版本的WPS,比如WPS 2019同样存在365的bug。

当别人不曾试过努力思考就用询问他人的方式找答案的时候,我很瞧不起他们。因为我自己是那种非常喜欢通过自己的琢磨努力得出一个方法的人。研究出解决某个问题的第一个靠谱方法对我来说很有成就感,帮助自己同时也方便别人的感觉很爽。

2017-09
18

自己埋单

By xrspook @ 11:56:16 归类于:烂日记

今天不知为何老是做错事,打计算器打错,搬字过纸搬错,能被搞错的几乎都搞错过了。但实际上我觉得自己的心态又很平静,没什么起伏,也没什么一直牵挂的,为什么会这样呢?之前也发生过这种事,是因为我心里在想着很多东西,不平静,所以犯错误,这次是为何我没想明白。跟平时有差别的还有今天我写在纸上的字很丑,数字丑到在难以辨别的边缘了。自感没问题,但反映出来的状况有问题,这是为什么呢???

昨天我还在考虑要不要跟领导说把我要买的3本Excel教程单位报销,实际上今天在我再三思考过以后觉得如果书买回来他们愿意埋单那就报,如果他们不愿意我觉得更心安理得。我喜欢看自己的书而不喜欢借别人的书,尤其是教科书。虽然通常我不喜欢在书上面涂改,但如果那书不是我的,看的时候会有些奇怪的感觉。所以通常来说我不会去借书看,而会选择自己买书。大三大四的时候我的确从学校图书馆借了很多书来看,那是因为我觉得那些书有的我已经不可能买到(老版本的马尔克斯系列),有的看完就看完,就像过眼云烟一样,之所以选择那些书纯粹是因为觉得做事要做全套,完成任务而已。我自己喜欢的、我觉得有用的书无论第一次看的是什么版本,最终我还是会入手纸质图书,有时甚至不只入手一个版本,中文版、外文版、中文新版…… 之所以这样大概是因为从前粉JEA的时候他曾经说过他很喜欢看书,从很小开始就一头扎在书堆里不能自拔,还是个孩子的时候他总幻想自己是那些魔幻故事里的骑士,在和怪兽战斗,长大了以后他娶了老婆(准确来说是第一任,有没有第二任我不知道,反正这个老婆已经是过去式了)也是很爱书的。所以他们家的书房很大,两人不只喜欢看书,还喜欢收集各种版本的同一本书。后来,连我自己也这么干了。收集同一本书的多个版本与其说是在乎书内容本身不如说是一种收藏癖,一种情结的追求。每本书都有每本书的回忆,什么时候入手,在什么情况下阅读,哪个版本让我印象深刻……《百年孤独》最终成为正版书的时候我入手了第一版第一次印刷的其中一本。那一本的装帧跟现在还在热卖的看上去没有区别,但对我来说“第一版第一次印刷”和“第一版第N次印刷”不是一回事。

Excel是我自己想去深究琢磨的,和单位支持不支持没关系。如果单位报销了,有天我要离开,他们会让我把书也带走吗?既然我学习各种编程语言都是自己买书,为什么这个我要例外呢?虽然到那个时候估计没人会记得这本书的归属,而且除了我以外估计其他人会觉得这几本书和废纸没啥区别。武功秘籍用在恰当的人身上,那必将会发扬光大,但如果被目不识丁的捡到,估计只能用来烧个火做个饭或者取个暖。

技术上面投入的时间、精力、金钱一个都不能少。

2017-09
17

Excel武功秘籍啊啊啊

By xrspook @ 17:26:11 归类于:烂日记

昨天我突然想起,要下载一本关于SQL的书。我觉得W3School的教程就很好,但问题那是个网页,只能一页页翻,非常麻烦。按照一般逻辑,网上应该有一些已经把网页整理好的电子版,pdf一定有,有没有mobi我不知道。pdf,mobi的区别在于后者的体积更小,而且更适合在智能终端上看,因为,那会根据每页的大小去调节呈现内容,而不像pdf那样,实际上每一页有多少内容已经确定了。最后还真被我在GitHub上找到了,那里打包了各种W3School的教程,基本上把W3School所有类型的教程都已经打包好了,有在线的版本,也有三种电子书的版本,分别是pdf,mobi和epub。因为太久都没把自己的文件上传到kindle,所以我已经忘记了该怎么操作,记忆之中我有个插件,但是点击文件右键却未见那个东西。我差点就想到不得不发邮件给自己了。但最后当我点另外一个pdf文件的时候,我发现了那个按钮。不知道为什么mobi文件的邮件没显示出来。接下来的事情很简单,我只需右键发送,点击确定,然后我打开我的kindle终端接收那个文件就好。因为好久都不在手机上用kindle,所以我的小米4c已经删除了那个app。昨晚我又重新安装回去。这本SQL基础教程我会带在路上无聊的时候看,所以我的手机上必定要有一个电子版本。如果用WPS阅读,我会觉得很不顺手。平时如果是其他类型的电子书,我会选择直接在kindle阅读器上看。

装上kindle以后,上面显示我的书和我自己上传上去的文件,下面是一条亚马逊的推荐书,那些是近期的折扣书。其中有一本叫做《为什么精英都是Excel控》,我也不知道他们是凭什么给我推荐这本书的,但是,之前我的确有考虑过要在亚马逊买Excel方面的书,但实际上我并没有在那里搜索过。这本书的标题相当的吸引人,也说到我心里去了,但是在看过这本书的评价和目录以后,我知道这不适合我。与其说这本书讲的是技术,不如说这本书是在卖一个卓头。标题说得很对,但是学好了这本书以后,并不能让你成为Excel控。从目录看来,这只是一本很基础的书,更多时候是教大家把表弄得更好看,而不是真的把Excel内在的神功发挥出来。我觉得那本叫做《Excel 2013数据透视表应用大全》的更适合我。因为基本可以这么说,那本书里面所包含的东西全部都是Excel的高级货,在一般的Excel教程里,你不会用到,但只有把这些东西都玩得很熟练了,你才有可能被称为大神。这本北京大学出版社的书一共有1296页,相当的厚重。唯一让我纠结有想不想买念头的只是这本书配套的是Excel 2013,但问题是,我现在用的Excel还是2003。版本不一样,问题很严重,因为从2007开始,Excel的数据透视表功能就开始变得越发强大,很多东西在2003无法做到。所以非常有可能,我从书上学到了很炫酷的功能,但在实际操作中我却无能为力。这会让人非常沮丧。北京大学出版社还出版了好几本其它Excel方面的书,但我觉得最吸引我的还是那个数据透视表大全。从目录看来,从创建数据透视表,到怎么把数据表的格式以及各种深层次的功能用好都说到了,更厉害的是,连动态数据透视表、复合范围数据透视表,以及用数据查询、导入外部数据,以及SQL数据库部分都提到了。其中说到的Power BI,我甚至不知道是什么回事。当然,这本书也有说到数据透视表与VBA。光是目录已经非常的吸引我。因为这个里面关系到了Excel高级技能本身,SQL以及VBA。这些东西都是我很想知道,但是我却暂时不太了解的内容。让我纠结的是到底这些东西2003能不能联动实现呢?如果不能实操,我会过得很痛苦。这本书的标题没什么很牛逼的字眼,但显然能把这些东西都说透说明白的人必定是精英。因为对普通人来说,你甚至不知道这是什么,更加不用说要把这些玩透了。

随后一个让我纠结要不要下单的是,能不能回去跟科长商量一下,让单位负担这个呢?既然这个单位从来都没有发过什么书报费,所以他们出一些工具书的钱,也是很合理的。

人如果能一直保持学习状态,就会一直年轻。

2017-09
5

可视化aria2+Flashgot部署教程

By xrspook @ 13:03:58 归类于:烂日记

昨天aria2的RPC在单位的电脑上不成功,我怀疑是网友用go编译出来的aria2rpc在Win7 64位系统里有问题,导致数据传输不过去。aria2rpc在网络上只有2个惯用版本,一个是go另外一个是py,所以我就只好真的很认真地在电脑里装一个Python27。但即便Python27上去了,设置也完全正确了,Flashgot参数模板里的东西我也和aria2rpc代码里的一一对应了,为什么还是不行呢?!aria2c.exe可运行,但就是不能够把RPC数据传过去。最后我留意到教程里多次提到RPC-secret这个参数,说如果启用了token以后,secret也要换成token的东西。在家里用webui-aria2的时候RPC数据可以连上,但总有一句黄色的话“通过 RPC 连接到 Aria2 成功,但是连接并不安全。要想使用安全连接,尝试在启动 Aria2 时添加一个授权密码令牌(通过 –RPC-secret 参数)”,所以我在aria2.conf里设置了一串数字,同时在webui-aria2的“设置-连接设置-密码令牌”里也填上了那堆东西。这般操作一直相安无事。每次打开webui-aria2虽然上一次按了保存,但下一次重启浏览器以后之前保存的东西还是恢复原位,所以实际上那个密码令牌还是没有保存。所有让RPC能正常传输的操作我都试过,不如撤掉这个RPC-secret试试。接着,接着,接着,世界被拯救了!!!!!网友用go编译的aria2rpc.exe成功了,各种配置的py也都全部可以!Flashgot调用我设定的aria2下载工具,webui-aria2总算有反应了,谢天谢地!!!不知道这个“RPC-secret”是不是症结所在,反正搞定这个后我解脱了。

有必要把aria2的整个配置流程都记录一下。以下内容各种摘抄~

**********可视化aria2+Flashgot部署教程开始**********

1、去官方网站下载aria2。这是最原始的东西,必须得先部署。按照系统的不同各取所需下载。下载解压后,除了里面的aria2c.exe以外对普通人来说都是天书,摊手。即便有个exe文件,双击打开也是闪退的,所以对不想折腾或完全不懂的人来说,下载回来的东西纯粹是一堆废物。aria2不需要安装,解压就能使用,但不要把它放在文件名有空格或文件名过长的目录内,否则后面某步骤你就呵呵进行不下去了。

2、从官网下载回来的aria2文件夹必须通过配置才能使用,当然这是对普通人而言的,对大神来说人家命令行就能解决一切。所以呢,需要在文件夹里手动增加几个文件(右键-新建文件夹-重命名[把下面的短语逐个粘帖进去,回车确定]):

Aria2.log(日志)
aria2.session(下载历史)
aria2.conf(配置文件,非常重要!!!)
aria2.vbs(隐藏cmd窗口运行用到的)

3、重头戏,配置aria2!控制aria2需要参数,你可以用命令行在使用的时候一个个敲,对于小白来说设置好配置文件就可以拯救世界,这就是第2步提到的aria2.conf配置文件。(官方版本里不含这个,显然人家就不是给小白们消遣准备的)如何配置aria2?你可以直接下载别人的已经配置好的文件替换掉你的aria2.conf,也可以用记事本打开你的aria2.conf把下面一大堆东西复制粘贴进去,反正这堆我也是抄回来的。

#rpc-secret=123456789
#用户名
#rpc-user=user
#密码
#rpc-passwd=passwd
#设置加密的密钥
#rpc-secret=adgjl
#允许rpc
enable-rpc=true
#允许所有来源, web界面跨域权限需要
rpc-allow-origin-all=true
#是否启用https加密,启用之后要设置公钥,私钥的文件路径
#rpc-secure=true
#启用加密设置公钥
#rpc-certificate=/home/name/.config/aria2/example.crt
#启用加密设置私钥
#rpc-private-key=/home/name/.config/aria2/example.key
#允许外部访问,false的话只监听本地端口
rpc-listen-all=true
#RPC端口, 仅当默认端口被占用时修改
#rpc-listen-port=6800
#最大同时下载数(任务数), 路由建议值: 3
max-concurrent-downloads=5
#断点续传
continue=true
#同服务器连接数
max-connection-per-server=5
#最小文件分片大小, 下载线程数上限取决于能分出多少片, 对于小文件重要
min-split-size=10M
#单文件最大线程数, 路由建议值: 5
split=10
#下载速度限制
max-overall-download-limit=0
#单文件速度限制
max-download-limit=0
#上传速度限制
max-overall-upload-limit=0
#单文件速度限制
max-upload-limit=0
#断开速度过慢的连接
#lowest-speed-limit=0
#验证用,需要1.16.1之后的release版本
#referer=*
#文件保存路径, 默认为当前启动位置
dir=D:\tddownload
log=D:\Aria2c\Aria2.log
#文件缓存, 使用内置的文件缓存, 如果你不相信Linux内核文件缓存和磁盘内置缓存时使用, 需要1.16及以上版本
#disk-cache=0
#另一种Linux文件缓存方式, 使用前确保您使用的内核支持此选项, 需要1.15及以上版本(?)
#enable-mmap=true
#文件预分配, 能有效降低文件碎片, 提高磁盘性能. 缺点是预分配时间较长
#所需时间 none < falloc ? trunc << prealloc, falloc和trunc需要文件系统和内核支持 file-allocation=falloc #不进行证书校验 check-certificate=false ## 进度保存相关 ## # 从会话文件中读取下载任务 input-file=D:\Aria2c\aria2.session # 在Aria2退出时保存`错误/未完成`的下载任务到会话文件 save-session=D:\Aria2c\aria2.session # 定时保存会话, 0为退出时才保存, 需1.16.1以上版本, 默认:0 #save-session-interval=60

注意:“dir=D:\tddownload ”、“log=D:\Aria2c\Aria2.log”、“input-file=D:\Aria2c\aria2.session”、“save-session=D:\Aria2c\aria2.session”这四条路径请根据实际情况调整。

4、没有配置好的aria2开不了,现在双击aria2c.exe文件也照样无法让aria2c.exe运行,依旧闪退,依旧任务管理器里未见这个程序。接下来我们需要配置第2步提到的aria2.vbs。对aria2来说,这个就是芝麻开门。用记事本打开aria2.vbs,然后在里面输入:

CreateObject(“WScript.Shell”).Run “D:\App\Aria2\aria2c.exe –conf-path=aria2.conf”,0

其中“D:\App\Aria2\aria2c.exe”是aria2c.exe的绝对路径(aria2c.exe文件-右键-属性-安全-对象名称,我就知道小白不知道这个怎么找!)。自行新建的aria2.conf必须和aria2c.exe,“–conf-path=aria2.conf”才是这么写,否则等号后面依然要写绝对路径。在第1步里我曾经提到不要把aria2解压的文件夹放在含有空格或文件名过长的文件夹里。如果你真那么做,理论上这个aria2.vbs配置好以后双击就能运行aria2c.exe,但实际上你就会遇到弹出窗口说“错误:系统找不到指定文件夹。代码:80070002”。通常这些人都是把aria2文件夹放到了“Program Files”,这个文件名有空格,而他们的绝对路径又写成了“D:\Program Files\aria2\aria2c.exe”之类,所以就呵呵呵鸟。其实这也是有解决办法的,就是把路径换成“D:\Progra~1\aria2\aria2c.exe”,但与其这样,不如直接不放在有空格的根目录不更好?把这个文件复制到你的系统启动文件夹(开始-所有程序-启动文件夹-打开),然后每次开机aria2就自动运行了,省心。

5、完成前面4步,双击aria2.vbs,你应该就能在系统的任务管理器里看到aria2c.exe了,恭喜你,aria2部署成功!!!

6、但到第5步为止虽然你已经可以运行aria2了,但你仍只能通过命令行下载,非常不人性化。所以我们需要一个可视化的界面拯救世界。推荐下载webui-aria2。这个东西下载回来,解压就能使用。放在任何一个文件夹都不成问题,你甚至可以忘记它的存在,因为你只需要在你常用的浏览器里打开文件夹里的index.html,并把那个地址添加为书签,往后你就永远都不需要知道这个文件夹具体放在神马地方了。

7、前5步已经完成,aria2已经部署成功,用随便一个浏览器打开webui-aria2的index.html你就应该能马上看到正常界面,左上方的上传下载图标显示速度均为“0 B/s”。但同时,你会看到右上方有黄色的弹出窗口“通过 RPC 连接到 Aria2 成功,但是连接并不安全。要想使用安全连接,尝试在启动 Aria2 时添加一个授权密码令牌(通过 –rpc-secret 参数)”,这句话我个人觉得对小白来说你不需要管它。之前我正是因为管了而出现问题。反正aria2已经连接RPC成功,余下安全不安全对单机用户来说应该影响不大。所以呢,在这里我就不继续讲该怎么让这句黄色的话消失了。到此为止,你已经完成了aria2部署以及在可视化界面操控aria2。通过webui-aria2,你已经可以在添加那里加入链接完成文件下载。如果没有这个可视化的webui-aria2界面,你得在命令行操控一切,想想都觉得疯狂。

8、第7步完成以后,你可以在webui-aria2添加下载,但显然我们平时下载都不这样,太逆天麻烦了,所以我们要把aria2关联到我们平时的下载管理器里。我常用的浏览器是Firefox,对应的经典下载管理器是Flashgot。这个完成以后我们就能在下载弹出框里直接选择我们的目标下载工具,下载项目能在webui-aria2里看到,操作跟平时我们用流氓雷一样。Flashgot是Firefox的插件,我们当然要先安装:管理(右边三横杠)-附加组件-搜索“Flashgot”-安装。重启Firefox,管理-附加组件-扩展,在这里我们已经能看到Flashgot了。

9、要把数据从Flashgot传递到webui-aria2我们需要一个RPC的脚本。网上的经典版本是aria2rpc,里面提供了py和go的脚本,但对普通人来说这又是天书。py要求必须系统有Python运行环境才能继续下去,于是本来打算超轻量级弄个下载神器又不得不先安装Python系统,步骤简单,但个人觉得有点不划算,所以这里我不展开讨论了,有兴趣请自行学习。正是因为py麻烦,所以网上有大神直接把go的脚本给编译成了exe,于是,我们这些小白终于被拯救了!!!在这一步,我们需要把大神用go编译好的aria2rpc.exe下载回来,放到aria2的文件夹,备用。

10、在这一步我们将在Flashgot完成脚本设置,最终把Flashgot和webui-aria2关联上。Flashgot-选项-新增-设定个名字(比如Aria2rpc)确定。可执行路径选择第9步下载回来的aria2rpc.exe,参数模板填写“[-cookie COOKIE] [-out FNAME] [URL]”,请把引号的东西复制进去,因为每个参数(中括号)之间是有空格的,空格木有就木有然后了,最后点击确定。如果一切顺利,点击可以弹出的下载链接以后在Flashgot选择你新增的下载管理器接着确定,你就能在webui-aria2看到任务开始跑了!

11、这一步可有可无,但设置了有备无患。用go编译出aria2rpc.exe的大神已经预见网友在下载的时候会用到“科学上网的方法”,所以在完成第10步之后,我们可以重复一次,新建一个“Aria2rpc2”,可执行路径和第10步相同,参数模板填写“[-cookie COOKIE] [-out FNAME] [URL] -proxy http://127.0.0.1:XXXX”,其中“http://127.0.0.1:XXXX”的部分是八仙过海各显神通了,你懂的。当然,你也可以在webui-aria2的界面设置“科学上网的方法”,但特殊情况下每次都得手动不如直接在Flashgot里设置好自动来得爽。

完成以上步骤后,你已经可以在可视化界面下利用aria2下载了!之所以用aria2,因为天朝的网盘挂的挂,不挂的又有各种限制,aria2无疑是一条新的活路。通过各类脚本,aria2可以下载115、百度云、迅雷离线等等,但具体如何操作这里就不说了,有心人肯定会自己搞懂的,嘻嘻。凡事要有度,过了不好。

**********可视化aria2+Flashgot部署教程结束**********

摘抄自
https://zhuanlan.zhihu.com/p/21831960
https://bbs.saraba1st.com/2b/thread-1532478-1-1.html

2015-02
19

电饭煲戚风蛋糕

By xrspook @ 22:26:35 归类于:烂日记

我是个控制狂,那仿佛是我的基本属性,在我血液之中,无时无刻不在发挥着作用。

我喜欢以超匀速跑步,重点是控制心率和速度。

我喜欢做馒头,在最终馒头出锅拿起之前不让我妈碰面团半点,我更讨厌我把面团的盆子漂浮在温水上面盖湿布发酵的时候我爸掀开去看!他根本就不懂面团发酵的程度如何,看了又怎样!更重要的是湿布的四个角必须折起,否则就会拖到水里,在我看到的时候,我爸每次都是随手一掀然后随手盖上,每次湿布的角落都会掉到水中。为什么非要搞我的东西呢!我觉得,那纯粹是捣乱。我的程序在没有经过修正之前任何人的插手都是捣乱!我喜欢用手,用左手(在搓长切块之前盆子里的操作都是左手完成,曾经鼠标手的右手腕太弱)去感受面团的冷暖软硬。一开始的时候是撞彩,面团发酵出来到底会不会太粘纯粹是靠运气。但自从我成功以后,我就会记住成功,成功的基因于是就可以占主导地位,成为我的条件反射。我从来都不会在发酵结束的时候去按一按到底好了没,50多℃的温水水浴发酵,50分钟左右就可以,如果室温15℃不到就得等到1小时。因为每次放的面粉都大概是1斤,发酵好的面团在我的不锈钢盆子里盖上湿布应该是弱弱把湿布顶起的模样,如果表面有超过50%都和湿布接触就说明我发太久了,再揉的时候会有一股酒味且会太粘,但即便如此,出来的馒头吃起来差别也不大。家人之中吃了我最多馒头的估计是我爸,因为我爸吃馒头太凶狠,所以如果我蒸的面粉超过1斤,我妈就会赶紧把馒头装起来拿去送人,免得我爸狂吃。我不是不喜欢吃自己的馒头,但实际上我吃得并不多。如果你一直在做啊做啊就自然会对那个东西有免疫力,不是不喜欢吃,只是心里淡定,知道只要不懒惰,什么时候都有得吃。

大前天晚上我开始第一次做电饭煲蛋糕。从第一次蛋浆太多电饭煲“呕吐”蛋浆到现在已经能完美稳定地作出电饭煲戚风蛋糕,不过4天的时间而已。我也为自己的神乎其技感到惊讶,我妈的疑问已经从一开始的为什么可以这么丑陋转变为为什么一个比一个漂亮。按部就班,严格执行规程,要改进的话每次都只改一点点,我觉得,现在自己的电饭煲戚风蛋糕已经没有可以更成功了,所以,100%地hold住这种水平是我要做到的。

第二个蛋糕,回缩非常严重,根本就是蛋饼。

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第三个蛋糕,一个鸡蛋一勺面粉,虽然有点卷边,但已经略有感觉。

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第四个蛋糕,两个鸡蛋两勺面粉,已经迈向完美了,虽然有些不知道什么的焦糖色的颗粒,上表面不太平整。

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今天的第一个作品,比之前发得更高,更不回缩,表面的那一倒弧线是我反扣蛋糕的时候磕在盘子边上造成的。

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今天的头两个作品。

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今天的所有作品!旁边的是乐扣500mL的水瓶,高约20cm。

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美拉德的焦糖色真漂亮!隔水蒸和微波炉都做不到这个效果,在没有烤箱的前提下,电饭煲简直就是做戚风蛋糕的神器!

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详细描述一下做电饭煲戚风蛋糕的过程:

工具:大小碗状容器各一个(大的用来打发蛋白,小的用来调和蛋黄和面粉),鸡蛋,面粉(到处都说必须低筋面粉,但我用的是麦芯粉,是高筋粉,还是很成功,起码看上去没问题,估计专业人士觉得那很有问题,但我是粗人,没感觉,啦啦啦),牛奶,盐,白醋,砂糖,酵母,陶瓷勺子,打蛋器,硅胶刮刀,陶瓷勺子,完全平整、且直径大于电饭煲的盘子,电饭煲。

1、大小容器必须完全干燥,打蛋清的必须完全干燥,但蛋黄其实关系不非常大。把2个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋清的盘子先放一边。
2、用硅胶刮刀把蛋黄捣烂搅拌均匀,手法无所谓。加入少许酵母,半勺砂糖,少许牛奶,搅拌均匀至砂糖完全溶解。加入2少面粉(起山冒尖那么多),上下左右翻动翻动蛋浆溶解面粉,不能打圈搅,以免形成面筋,用高筋面粉的死定了,低筋面粉也救不了你。翻动手法其实就是硅胶刮刀把底下的不断翻上来盖在上面,再不行就压压,直到面粉完全和蛋黄浆融为一体,最终效果应该是只能弱弱流动,太浓稠完全流不动的再适量加入牛奶。
3、完全用同一个方向打蛋白(关键)!打那么几下,表面出现大泡沫时加入少许的盐和几滴白醋。再打那么几下,加入大半勺砂糖。打发至表面形成均匀细小白沫再加入大半勺砂糖。前面的打发可以慢一点,幅度大一点。顺便当作是前臂workout的热身。第二次加糖后就开始猛力搅打吧,有那么狠打那么狠!先是会出现再也看不到蛋清,但泡沫流动性仍非常好。继续下去你会感到搅打有阻力,此时把打蛋器提起泡沫会冒尖,但尖端长且会自动弯曲,把碗侧一定角度,泡沫能流动,这叫做湿性泡沫。还不行,湿性泡沫做的蛋糕回缩厉害。革命快要成功了,继续发狂打吧。泡沫打到打蛋器提起能出现短而尖的山峰,峰不会弯曲,碗倒过来,里面的东西完全不流动,这就叫做干性泡沫,这就OK了,这是我们需要的!继续打下去均匀温柔感的泡沫会出现棉花状的东西,那叫做打过了,打蛋器提起不能拉起山峰。我个人觉得,要手动打蛋打到全部棉花状你是神人!我的经验是打到泡沫有少量棉花状,泡沫完全不能流动为止,没有一点点棉花状我不安心,过了一点点比大部分是湿性泡沫没打够好。
4、电饭煲插电按下煮饭键预热。
5、混浆,这个步骤得尽可能快,不要吝啬一点点的泡沫或蛋浆而折腾刮半天了!把一半干性泡沫加到蛋黄浆里,用上下翻拌的方式调匀。然后再把余下的也加进去,上下翻拌调匀。
6、电饭煲内胆取出,把蛋浆倒入,轻叩锅底震出蛋浆中的大泡沫。内胆放回去,关上锅盖按下煮饭键开始加热!
7、我用的是1.6L的电饭煲,2个鸡蛋2勺面粉。煮饭键按下后5分钟会跳保温,拔掉电源,用湿布盖住电饭煲出气口,继续闷25分钟。
8、时间到!拿走湿布,戴上手套,开盖后以秒杀的速度立即把内胆拿出并倒置,把蛋糕反扣在盘子上。不要多手去碰热乎乎的蛋糕,这时的蛋糕非常娇嫩,一碰就破相了。静置冷却后,再慢慢折腾不迟。

注意事项:没加面粉的蛋黄可以随便搅;搅打蛋清只能用同一方向;加入面粉的蛋黄浆以及最后混合蛋清泡沫和蛋黄浆的时候只能用上下翻拌的方式,不能画圈;打发蛋清是最最重要的步骤,是蛋糕严重回缩与否的关键!电饭煲的加热及闷烧时间也会影响蛋糕回缩与否,时间太短未熟,时间太长,哪怕只是闷的时间过长也会导致蛋糕回缩。

我能说的都说了,如果你还是做不成,我只能摊手。

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