2014-10
27

馒头瘾

By xrspook @ 15:40:35 归类于:烂日记

不知道从什么时候开始我成了馒头控,不是控吃馒头是控做馒头。我妈说不理我实际上我做的时候她还是会忍不住过来插手。第一次做的时候她百般阻挠不让我开始,但现在她已经在逛超市的时候习惯性去卖面粉的地方转悠然后看到特价就忍不住要入货。为什么会这样?其实自己做馒头一点都不便宜,劳心劳力还有做不好的风险,自己做过馒头后就知道其实外面卖的大馒头要1.5元一个是合理的,如果不这样就要亏本。无论我水量控制得怎样面团手感发粘还是太干,最后出品的馒头实际上感觉都差不多,唯有一次醒发时间过长导致面筋已经自动分解所以没那么有嚼劲和弹牙。昨天有多余的面粉,用水稍微捏成型了以后去蒸,完全没有放酵母,也完全没有醒发,出来的东西也不完全是石头,不过会粘牙而已。我至今没做出过样子相当好看,表面非常光滑的馒头,但那些样子一般丑和特别丑的东西其实吃起来都还不错啦。面粉很重要,酵母发酵控制很重要,添加水量也很重要,至于揉面的手法我至今都是乱来的,如果我能看一遍,下次我肯定能做得更好。正是因为我还没有出品过相对完美的东西,所以我才会有兴趣继续做下去。只加面粉、酵母和水,完全没有其它添加,这是我唯一觉得自己做馒头比直接买外面的优势的地方。

估计不会有人明白为什么一个生在长在广州的人会突然兴起要做北方馒头。连我自己也搞不懂。

一包1公斤的高筋面粉特价的时候约10元,1包20克的酵母1.6元。一斤面粉半斤水5克酵母是基础配比量。1斤的面粉大概能做出10个中等大小的馒头。第一次醒发的时候面团据说要发大到2倍体积,貌似每次都没有到那个体积我就进入下一步流程了。每一次和面都要花费我大量的时间,这是我必须改进的地方。面团太湿了,粘稠得烦人,面团太干了,折叠的时候面团自己都会撕裂,非常难揉开。

如果我一直都生活在以面食为主的北方,或许我就不会像现在这样闲得蛋痛地自己做馒头,而且还不断地一次又一次尝试。市面上神马面包机、面条机已经满大街,那些都是傻瓜式操作,把配料都放进去就只剩下等待了。那种状况有点类似于人手洗衣服和洗衣机洗衣服。

用手指去感受溶解酵母的水温,用手去感受水浴温热醒发面团的水温。我参考的温度就只有一个,我的体温。太凉了没效果,太热了把酵母都杀死了,稍微比体温低一点的就是传说中30多℃的最适发酵温度。

除了做馒头,其实我还想买酒曲酿糯米酒的。但馒头做出来了,男女老少都能吃掉消化,但糯米酒做出来了,要找人分担吃掉那太有难度了。

馒头吃多了非常容易发胖,我当然知道,幸好原来身边的人都喜欢吃那东西,所以我不愁把自己撑死,我尽管去做就好。

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